Zutaten:

  • 4 reife, aber feste Mangos (ca. 1 kg), geschält und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1-2 rote Chilischoten, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
  • 120 ml Apfelessig
  • 120 g Zucker (brauner Zucker oder Rohrzucker)
  • 1 TL Senfsaat
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Chilipulver (optional, für extra Schärfe)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL gemahlener Zimt
  • Saft von 1 Limette

Anleitung:

  1. Mangos, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili vorbereiten (schälen, hacken, reiben).
  2. Zwiebel in dem Topf kurz andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mangos, Essig, Zucker, Senfsaat, Kurkuma, Chilipulver (falls verwendet), Salz und Zimt hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
  4. Hitze reduzieren und das Chutney unter gelegentlichem Rühren ca. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt und die Mangos weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
  5. Limettensaft unterrühren.
  6. Chutney abschmecken und gegebenenfalls mit Zucker, Salz oder Chili nachwürzen.
  7. Das heiße Chutney sofort in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen. Dabei einen kleinen Rand lassen.
  8. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen wieder umdrehen. Das Vakuum sorgt für längere Haltbarkeit.