Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten, ungesalzen
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei, Größe M
  • 50g geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Basilikum, Thymian)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500g verschiedene Tomaten (z.B. Cherrytomaten, Roma-Tomaten, gelbe Tomaten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren
  • Etwas grobes Meersalz (optional)
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Tarteform vorbereiten: Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  3. Teig ausrollen und in die Form legen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Blindbacken: Teigboden mit Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
  5. Füllung zubereiten: Ricotta, Ei, Parmesan, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben: Die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
  7. Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen, putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden, je nach Größe.
  8. Tomaten anordnen: Tomaten dekorativ auf der Ricotta-Füllung anordnen.
  9. Beträufeln und würzen: Tomaten mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz (ggf. grobem Meersalz) und Pfeffer würzen.
  10. Backen: Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und leicht gebräunt sind.
  11. Servieren: Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.