Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 50 g Backkakao
  • 1 TL Natron
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml neutrales Rapsöl
  • 250 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
  • 150 g vegane Zartbitterkuvertüre
  • 1 EL Kokosöl

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (24 cm) einfetten und mit etwas Kakaopulver bestäuben.
  2. Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Backkakao, Natron, Backpulver und Meersalz in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Rapsöl, Pflanzendrink, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Die abgetropften Schattenmorellen vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  6. Die Kuvertüre mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.