Zutaten:

  • 4 Kaninchenkeulen (ca. 200g pro Keule)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Dijon Senf (französischer Senf)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 300 ml Geflügelfond (alternativ Gemüsebrühe)
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt

Anleitung:

  1. Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Senf, Honig und Kräutern anrühren. Kaninchenkeulen damit einreiben und mindestens 30 Minuten (besser länger, z.B. über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen und würfeln.
  3. In einem Bräter oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Kaninchenkeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.
  4. Zwiebel, Karotte und Sellerie im gleichen Bräter andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Geflügelfond und Lorbeerblatt zugeben.
  6. Die angebratenen Kaninchenkeulen zurück in den Bräter legen. Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. (Kerntemperatur sollte ca. 75°C erreichen).
  7. Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren (optional, für eine feinere Soße). Mit frischer Petersilie und Schnittlauch verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Kaninchenkeulen mit Soße anrichten und servieren.