Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Liter Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 30 g Butter
  • 10 ml Olivenöl
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel von unten nach oben schälen und die unteren zwei Zentimeter der Stangen komplett entfernen. Grünen Spargel lediglich im unteren Drittel schälen oder die Enden abschneiden.
  2. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, den Zitronensaft hinzufügen und den Spargel vorsichtig hineingeben.
  3. Sobald das Wasser wieder kocht, die Garzeit starten: Weißen Spargel je nach Dicke 10 bis 12 Minuten kochen; grünen Spargel nur 5 bis 8 Minuten garen.
  4. Den Spargel mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt in eine Pfanne mit geschmolzener Butter und Olivenöl geben. Kurz schwenken und mit Muskat sowie Pfeffer würzen.