Zutaten:

  • 2 große Zucchini (ca. 600g)
  • 1 TL Meersalz
  • 80 g Couscous (trocken)
  • 100 ml heiße Gemüsebrühe
  • 150 g Feta
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 50 g geriebener Mozzarella
  • 5 Blätter frisches Basilikum

Anleitung:

  1. Halbiere die 2 große Zucchini (ca. 600g) längs und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Lass einen Rand von etwa 0,5 cm stehen, damit die Stabilität erhalten bleibt. Bestreue die Innenseiten mit 1 TL Meersalz und lasse sie 10 Minuten stehen. Tupfe das austretende Wasser danach gründlich mit Küchenpapier ab.
  2. Übergieße 80 g Couscous in einer Schüssel mit 100 ml heißer Gemüsebrühe und lasse ihn abgedeckt 5 Minuten quellen. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die fein gewürfelte rote Zwiebel sowie die gepresste Knoblauchzehe darin glasig an. Schneide die 6 getrockneten Tomaten in kleine Stücke und mische sie zusammen mit den Zwiebeln unter den fertigen Couscous.
  3. Zerbrösele 150 g Feta und hebe ihn vorsichtig unter die Couscous Mischung. Schmecke alles mit 0.5 TL Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß und einer Prise Kreuzkümmel ab.
  4. Verteile die Füllung gleichmäßig in den vorbereiteten Zucchini-Hälften und drücke sie leicht an.
  5. Setze die gefüllten Boote in eine Auflaufform und bestreue sie mit 50 g geriebenem Mozzarella. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 25 Minuten, bis der Käse goldgelb verkrustet ist und verführerisch zischt. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit 5 Blättern frischem Basilikum.