Zutaten:

  • 350 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 175 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 2-3 EL Kaltes Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1,5 kg Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 200 g Geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz
  • 4 Eier (Größe L)
  • 400 g Schmand (oder Crème Fraîche)
  • 1-2 TL Ganzer Kümmel
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und 2 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und kurz kneten, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Speckwürfel in der Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Öl oder Butterschmalz in die Pfanne geben (falls nötig). Die Zwiebelringe hinzugeben und bei mittlerer Hitze langsam dünsten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind (ca. 10-15 Minuten). Die gedünsteten Zwiebeln auf einem Sieb abkühlen lassen und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Schmand, Eier, Kümmel, Pfeffer und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Den abgekühlten Speck und die abgetropften Zwiebeln untermischen.
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig dünn ausrollen, auf das Blech legen und einen kleinen Rand formen. Die Zwiebel-Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Den Zwiebelkuchen 45 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Füllung goldbraun und gestockt ist. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen. Schmeckt lauwarm am besten.