Die Besten Spitzbuben Plätzchen Butterzarte Klassiker Mit Fruchtiger Füllung

Ein kulinarisches Erbe: Warum Spitzbuben zu Weihnachten gehören

Manche Gebäckstücke sind einfach mehr als nur eine Süßigkeit; sie sind ein unverzichtbarer Teil der festlichen Identität. Die Spitzbuben Plätzchen gehören unzweifelhaft in diese Kategorie.

Als einer der absoluten Weihnachtsplätzchen Klassiker verkörpern sie alles, was wir an der deutschen Weihnachtsbäckerei lieben: Buttrige Zartheit, fruchtige Säure und die warme Erinnerung an Omas Küche.

Ursprünglich oft als Abwandlung des Linzer Gebäcks betrachtet, haben die Spitzbuben, oder auch Husarenkrapfen genannt, ihren eigenen festen Platz im Kanon der Feiertagsleckereien erobert.

Ihre zeitlose Beliebtheit beruht auf der Einfachheit der Zutaten und der Eleganz ihrer Präsentation das kleine Fenster, durch das die rote Konfitüre neugierig "herausspitzt", macht sie unwiderstehlich charmant.

Sie sind die perfekten Kekse, um in der kalten Jahreszeit Wärme und Gemütlichkeit zu verbreiten.

Das Geheimnis der Zartheit: So gelingen die perfekten Spitzbuben Plätzchen

Der Erfolg eines jeden Spitzbuben Rezepts steht und fällt mit der Qualität des Mürbeteigs. Hier geht es nicht nur ums Backen, sondern um eine präzise Küchenchemie, die in der perfekten Balance zwischen Fett, Zucker und Mehl resultiert.

Wer zarte, zergehende Kekse anstrebt, muss die Regeln des Mürbeteigs strikt befolgen.

Die Renaissance des Mürbeteigs: Was Linzer Plätzchen so besonders macht

Der Teig, den wir für dieses Gebäck verwenden, ist ein feiner Linzer Teig, der durch die Verwendung von Puderzucker anstelle von Kristallzucker eine besonders zarte Textur erhält.

Puderzucker löst sich schneller auf und verhindert, dass der Teig beim Kneten zu elastisch wird der Schlüssel zur Mürbheit. Durch die Zugabe von kaltem Fett und Eigelb entsteht eine kompakte Masse, die den vollen, buttrigen Geschmack perfekt zur Geltung bringt.

Unser klassisches Spitzbuben Rezept verzichtet bewusst auf Nüsse, wodurch wir reine Spitzbuben ohne Mandeln kreieren, deren Fokus ganz auf der Zartheit des Kekses liegt.

Der Duft der Kindheit: Persönliche Erinnerungen wecken

Die Zubereitung der Spitzbuben Plätzchen ist untrennbar mit einem spezifischen Aroma verbunden: dem warmen Duft, der aus dem Ofen strömt, wenn die Kekse fast fertig sind.

Dieses Aroma entsteht durch die Mischung aus reinem Vanillemark, einer Prise Salz als Geschmacksverstärker und dem feinen Abrieb einer halben Bio-Zitrone, der dem ansonsten schweren Teig eine leichte, festliche Frische verleiht.

Dieser Duft alleine versetzt uns zurück in die Küche unserer Kindheit und macht das Backen zu einem wahren Erlebnis.

Der ultimative Geschmackstest: Süße Füllung trifft auf buttrigen Keks

Der Reiz der Spitzbuben liegt in der Spannung zwischen den Komponenten. Der buttrige, leicht gesüßte Keks dient als Bühne für die fruchtige Füllung. Traditionell wird eine säuerliche Konfitüre verwendet, meist Johannisbeere oder Himbeere.

Diese Säure schneidet durch das reiche Fett des Mürbeteigs und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Der abschließende Hauch Puderzucker auf dem Deckel komplettiert nicht nur die Optik, sondern bringt die notwendige Süße in das Zusammenspiel.

Die Basis für den Genuss: Alle Zutaten und Hilfsmittel im Überblick

Bevor wir mit dem eigentlichen Backen beginnen, ist es entscheidend, die wenigen, aber hochqualitativen Zutaten bereitzuhalten.

Die heilige Dreifaltigkeit: Butter, Mehl und Puderzucker Darauf kommt es an

Für 50 bis 60 dieser köstlichen Kekse benötigen wir 300 g Weizenmehl Typ 405. Entscheidend ist die Qualität der 200 g Butter, die eiskalt in Würfeln vorliegen muss.

Nur so kann sie sich gleichmäßig im Mehl verteilen, ohne zu schmelzen, was das Mürbewerden begünstigt. 100 g Puderzucker sorgen für die feine Textur. Ergänzt wird die Basis durch 2 Eigelb, die für die Bindung und die schöne goldene Farbe sorgen, sowie Vanillemark und einen Hauch Zitronenschale.

Die ideale Marmeladenwahl: Von der klassischen Johannisbeere bis zur modernen Variante

Für die Füllung ist eine leicht säuerliche Konfitüre Pflicht, um den reichen Teig zu kontrastieren. 200 g Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre mit hohem Fruchtanteil sind die traditionelle Wahl. Sie sollte nicht zu fest sein, da sie vor dem Füllen leicht erwärmt wird.

Wer es nicht ganz so sauer mag, kann auch Erdbeerkonfitüre verwenden, hält sich damit aber etwas vom klassischen Spitzbuben Rezept entfernt.

Unverzichtbare Werkzeuge: Was Sie zum Ausstechen und Befüllen benötigen

Neben der klassischen Küchenmaschine, in der Sie den Teig schnell und effizient herstellen können (ideal für die Zubereitung im Spitzbuben Plätzchen Thermomix), benötigen Sie ein Nudelholz und Backpapier.

Für das perfekte Aussehen sind die Plätzchen Ausstecher Ideen entscheidend: Sie brauchen einen größeren Ausstecher (ca. 5 cm, rund oder in Blütenform) und einen sehr kleinen Ausstecher (ca. 1 cm) für das obligatorische Loch im Deckel.

Zutaten austauschen: Tipps für vegane oder glutenfreie Alternativen

Dieses klassische Rezept lässt sich überraschend gut anpassen. Wer Spitzbuben Plätzchen vegan zubereiten möchte, ersetzt die 200 g kalte Butter einfach durch eine hochwertige, feste vegane Margarine oder einen pflanzlichen Fettblock.

Auch das Eigelb kann durch einen Löffel pflanzliche Milch oder Apfelmus ersetzt werden, wobei das Eigelb für die goldene Farbe natürlich fehlt. Für eine glutenfreie Variante empfiehlt sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung, wobei man hier eventuell minimal mehr Feuchtigkeit benötigt, um den Teig geschmeidig zu halten.

Related Recipes Worth Trying

• Perfekte WalnussSchneebälle Omas zartschmelzendes PlätzchenRezept — Lernen Sie wie diese WalnussSchneebälle perfekt zartschmelzend werden Durch kalte Butter und doppeltes Wälzen gelingt dieses traditionelle Weihnachtsgebäck...
• Omas Haselnussmakronen Rezept extra weich und saftig backen Weihnachtsplätzchen — Schluss mit trockenen Makronen Mein einfaches Haselnussmakronen Rezept extra weich innen saftig und perfekt für die Adventszeit Omas Trick für saftige...
• Vanillekipferl Rezept Omas Geheimnis für zarte Plätzchen — Bestes Plätzchen Rezept für Vanillekipferl Einfach zart voller Vanille So backst du Weihnachtsplätzchen wie vom Konditor Hier entlang zum Rezept

Schritt für Schritt zum Plätzchenglück: Die detaillierte Anleitung

Die Zubereitung der Spitzbuben Plätzchen erfordert Sorgfalt, ist aber dank der klaren Struktur gut zu bewältigen. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten aktiver Vorbereitung, aber planen Sie unbedingt mindestens 60 Minuten Kühlzeit für den Teig ein diese Ruhe ist für die Textur unverzichtbar.

Zuerst werden die trockenen Bestandteile Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermengt. Anschließend wird die eiskalte, gewürfelte Butter zügig eingearbeitet, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Das ist der kritischste Schritt.

Erst dann kommen die 2 Eigelb und der Zitronenabrieb hinzu. Der Teig wird nur so lange geknetet, bis er sich gerade eben zu einer homogenen Kugel verbindet. Anschließend wird er flach gedrückt, in Folie gewickelt und muss für eine volle Stunde im Kühlschrank fest werden.

Die Kunst des Zusammenspiels: Backen und Füllen der Spitzbuben Plätzchen

Nach der Ruhezeit beginnt die eigentliche Formgebung und die finale Veredelung.

Der perfekte Mürbeteig: Kneten, Kühlen und die Vermeidung von Fallstricken

Der gekühlte Teig sollte portionsweise verarbeitet werden, um sicherzustellen, dass er nicht zu warm wird. Wenn er beim Ausrollen zu sehr klebt oder reißt, ist er zu warm dann hilft nur eine kurze Rückkehr in den Kühlschrank.

Das Geheimnis liegt in der Schnelligkeit und der gleichmäßigen Dicke.

Ausrollen und Ausstechen: Wie Sie dünne, gleichmäßige Böden erhalten

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Schichten Backpapier etwa 3 mm dünn aus. Die präzise Dicke ist wichtig, damit die Spitzbuben später nicht zu hart werden. Stechen Sie die Plätzchen aus.

Denken Sie daran, dass Sie eine exakte Anzahl an ungelochten Böden und gelochten Deckeln benötigen.

Der Backvorgang: Temperatur, Zeit und der Trick mit dem „Blassbacken“

Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Plätzchen kommen nun für 10 bis 12 Minuten auf dem Backblech in den Ofen. Der Trick beim Backen von Mürbeteig ist das sogenannte „Blassbacken“: Die Kekse sollen nur leicht goldgelb werden, aber niemals dunkelbraun, da sie sonst ihre buttrige Zartheit verlieren.

Nach dem Backen sofort auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Die Hochzeit der Kekse: Füllen und Zusammensetzen der zwei Hälften

Jetzt beginnt der schönste Teil der Marmeladenplätzchen backen -Aktion. Erwärmen Sie die 200 g Konfitüre leicht in einem kleinen Topf, bis sie flüssiger wird (optional durch ein Sieb passieren, um Kerne zu entfernen).

Wichtig: Bestreuen Sie die Deckel mit den Löchern großzügig mit Puderzucker, bevor Sie die Kekse zusammensetzen. Auf die ungelochten Böden kommt nun ein kleiner Klecks der erwärmten Konfitüre (ca. 1/2 TL).

Den gezuckerten Deckel vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade durch das Loch sichtbar wird.

Häufig gestellte Fragen und Profi Tipps für fehlerfreie Spitzbuben

Selbst bei einem simplen Spitzbuben Rezept gibt es immer Kniffe, die den Unterschied zwischen guten und perfekten Keksen ausmachen.

Haltbarkeit und Lagerung: So bleiben Ihre Kekse wochenlang frisch

Spitzbuben Plätzchen aufbewahren Sie am besten in einer gut verschließbaren Blechdose bei Raumtemperatur. Sie halten sich problemlos zwei bis drei Wochen frisch. Tatsächlich schmecken sie erst nach ein bis zwei Tagen am besten, da die Feuchtigkeit der Marmelade in den Mürbeteig einzieht und ihn noch mürber macht.

Ernährungswert auf einen Blick: Kalorien und Nährwertangaben

Da Spitzbuben reich an Butter und Zucker sind, sind sie natürlich keine Diätkost. Eine Schätzung der Spitzbuben Kalorien liegt bei etwa 80 bis 95 kcal pro Stück, bei einer Standardgröße von 5 cm. Sie liefern primär Kohlenhydrate (ca. 10 g) und Fett (ca.

5 g), was sie zum perfekten, sättigenden Genuss für die Kaffeetafel macht.

Kreative Variationen: So peppen Sie den Klassiker auf (z.B. mit Nüssen oder Schokolade)

Obwohl wir uns an das klassische Spitzbuben ohne Mandeln Rezept gehalten haben, können Sie 50 g des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, um eine nussigere Note zu erzielen. Wer keine Fruchtfüllung mag, kann die Kekse mit einer festen Schokoladen Ganache füllen.

Für eine besonders festliche Note kann dem Teig der Abrieb einer ganzen Orange hinzugefügt werden.

SOS: Wenn der Teig bröselt Die wichtigsten Fehlerbehebungen

Wenn der Teig beim Ausrollen zu sehr bröselt und sich nicht verbinden lässt, ist er wahrscheinlich zu kalt oder es fehlt ihm minimal an Bindung. Fügen Sie vorsichtig einen halben Teelöffel eiskaltes Wasser hinzu und kneten Sie ihn nur kurz durch.

Wird der Teig beim Kneten hingegen zu klebrig, war die Butter nicht kalt genug oder Sie haben ihn überknetet wickeln Sie ihn fest ein und legen Sie ihn umgehend für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.

Kalte Hände und schnelle Bewegungen sind das A und O für jeden Mürbeteig Bäcker.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Spitzbuben Rezept

Meine Spitzbuben Plätzchen werden hart statt zart und mürbe. Was ist das Geheimnis für den perfekten Mürbeteig?

Der Schlüssel liegt in der Temperatur, wie bei fast allem in der deutschen Patisserie! Die Butter muss zwingend eiskalt sein, bevor sie zum Mehl kommt. Arbeiten Sie die Butter nur sehr schnell und kurz ein, damit keine Glutenstruktur entsteht.

Sollte der Teig beim Ausrollen zu warm werden, gönnen Sie ihm eine kurze Abkühlpause (10 Minuten) im Kühlschrank er dankt es Ihnen mit optimaler Mürbheit.

Welche Konfitüre soll ich am besten für die Füllung verwenden und wie verhindere ich, dass die Kekse durchweichen?

Traditionell nimmt man Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre, da die leichte Säure perfekt den süßen Butterteig ausgleicht. Um das Durchweichen zu verhindern, füllen Sie die Spitzbuben erst, wenn sie komplett ausgekühlt sind.

Ein Profi Tipp: Erwärmen und passieren Sie die Marmelade kurz, damit sie schön glatt ist und nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt, wenn Sie sie auf den Boden geben.

Kann ich die Spitzbuben schon lange vor dem Fest backen? Und wie lagere ich sie richtig, damit sie frisch bleiben?

Unbedingt! Spitzbuben gehören zu den Plätzchen, die durchziehen müssen. Backen Sie sie ruhig zwei bis drei Wochen vor Weihnachten; sie werden dadurch sogar noch mürber und aromatischer. Lagern Sie die fertig gefüllten Kekse trocken, kühl und luftdicht in einer klassischen Blechdose.

Bloß nicht in den Kühlschrank stellen, da sie dort Feuchtigkeit ziehen würden.

Ich möchte gerne eine nussige Variante der Spitzbuben Plätzchen ausprobieren. Kann ich einfach Mehl ersetzen?

Das ist eine herrliche Idee, die an Linzer Plätzchen erinnert! Sie können etwa ein Viertel des Mehls (ca. 50 75 g) durch sehr fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Dadurch wird der Teig geschmacklich intensiver. Achten Sie darauf, die Backtemperatur leicht zu reduzieren (ca.

5 °C), da Nussgebäck schneller bräunt.

Wie bekomme ich alle Plätzchenböden gleichmäßig dick, damit sie perfekt zusammenpassen?

Wenn die Plätzchen unterschiedlich dick sind, wird die Kaffeetafel unordentlich, und das wollen wir nicht! Um 3 mm Dicke zu garantieren, nutzen Sie am besten Ausrollhölzer oder zwei gleich dicke Holzstäbe links und rechts vom Teig als Führung für Ihr Nudelholz.

Das sorgt für Präzision in der Weihnachtsbäckerei, ganz wie es sich gehört.