Schinken Quiche Mit Champignons Und Mozzarella Unser Herzhafter Klassiker Für Brunch Abendessen

Die Kunst der perfekten Quiche: Herzhaft, cremig und kross zugleich

Ach, Quiche! Wenn mich jemand fragt, was das ultimative Trostessen ist, das trotzdem schick genug für Gäste ist, dann ist es diese Schinken Quiche mit Champignons und Mozzarella. Das ist einfach die herzhafte Quiche and Version, die bei uns immer geht. Ich habe früher so viel Lehrgeld bezahlt.

Entweder war der Boden matschig (grauenhaft!), oder der Guss war zu trocken. Aber hey, wir sind ja hier, um aus meinen Fehlern zu lernen. Das Ziel heute ist klar: Ein Boden, der knuspert, ein Guss, der schmilzt, und eine Füllung, die satt macht. Wir machen hier keine Magerkost, wir machen Seelenfutter.

Der "Schwarzwald and Twist": Warum geräucherter Schinken den Unterschied macht

Klar, die Franzosen lieben ihren luftgetrockneten Schinken. Aber mal Butter bei die Fische (im wahrsten Sinne des Wortes): Wenn wir in Deutschland eine herzhafte Quiche backen, dann brauchen wir Tiefe.

Deshalb greife ich fast immer zum geräucherten Schinken, oft sogar zu Würfelchen vom Schwarzwälder Schinken. Warum? Weil die Rauchnote dem Ganzen einen unglaublich runden, deftigen Geschmack gibt. Es ist dieser salzige, rauchige Gegenpol zur milden, cremigen Füllung. Probiert es aus.

Es ist der Unterschied zwischen "ganz nett" und "Boah, machst du das bitte jede Woche?"

Der Schlüssel zum Erfolg: Das ideale Verhältnis von Guss zu Belag

Das ist wirklich eine Wissenschaft für sich. Wenn du zu wenig Guss hast, wird die Quiche trocken und bröselig. Zu viel Guss (besonders wenn du die Pilze vorher nicht gut entwässert hast) und du hast eine Suppe im Teigmantel.

Ich habe gelernt: Die Füllung (Schinken, Pilze, Zwiebeln) sollte etwa zwei Drittel der Teighöhe einnehmen. Der Guss füllt dann die Lücken und bildet oben die cremige Haube. Dadurch wird jede Gabel ein perfekter Mix aus fester Füllung und weichem Royal. Und Achtung, das ist wichtig:

Der Guss dehnt sich beim Backen aus! Füllen Sie die Form maximal bis 5 mm unter den Rand. Sonst läuft das Zeug im Ofen aus und verbrennt auf dem Boden (und Putzen will ja keiner).

Quiche and Mythen entschlüsseln: Warum der Boden garantiert knusprig wird

Dieser Punkt hat mich früher Nerven gekostet. Ich dachte, ich müsste den Mürbeteig einfach nur superdünn ausrollen. Falsch. Der Trick heißt Blindbacken (oder Vorbacken). Das ist nicht optional, das ist Pflichtprogramm bei einer Pilz Quiche.

Stell dir vor, du versuchst, ein Blatt Papier feucht zu halten, während du flüssigen Guss darüber kippst. Es wird weich, oder?

Deshalb backen wir den Boden erst mit Beschwerung vor, damit er seine Form behält, und dann ganz wichtig – noch einmal ohne Beschwerung. Dadurch trocknet die Oberfläche aus und bildet eine Barriere gegen die Feuchtigkeit aus der Füllung.

Das ist das Geheimnis, damit dein Teigboden wirklich knusprig wird. Versprochen!

Alle Zutaten für Ihre köstliche Schinken Quiche mit Champignons und Mozzarella

Die Zutaten sind super einfach, aber Qualität macht hier echt den Unterschied. Ein paar Gedanken zu den Komponenten:

Die Basis: Mehl, Butter und das Geheimnis des Mürbeteigs

Mürbeteig ist nicht schwer, aber er ist ungeduldig. Er mag es kalt. Sehr kalt. Das Mehl, die Butter und sogar das Wasser sollten so kalt wie möglich sein. Du musst die Butterwürfel schnell in das Mehl einarbeiten, bis eine sandige Masse entsteht. Nicht kneten, nicht zu lange anfassen!

Deine warmen Hände sind der Feind eines guten Mürbeteigs. Wenn du zu lange knetest, aktivierst du das Gluten, und der Teig wird beim Backen zäh. Wir wollen zart und mürbe. Also: Schnelligkeit und Kälte. Danach gehört er mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Minimum.

Der herzhafte Belag: Welche Pilzsorten harmonieren am besten?

Für diese einfache Quiche greifen wir zu Champignons. Standard, lecker, immer verfügbar. Aber wenn du Zeit und Lust hast, gib noch ein paar braune Kräuterseitlinge oder Shiitake dazu. Das gibt dem Ganzen mehr Textur und einen intensiveren Pilzgeschmack.

Hauptsache, du putzt sie nur mit einem Tuch ab und wäschst sie nicht! Pilze saugen Wasser wie ein Schwamm. Wasser ist der Feind des knusprigen Bodens (Ich weiß, ich wiederhole mich, aber es ist lebenswichtig!).

Geräte Check: Was Sie für die perfekte 26er Tarteform benötigen

Braucht man wirklich eine spezielle Tarteform? Ja, fast. Diese flachen Formen mit dem herausnehmbaren Boden sind ideal, weil man die Quiche später so schön präsentieren kann. Ein Nudelholz ist klar. Was oft vergessen wird: Etwas, um den Teig zu beschweren.

• Blindbackkugeln aus Keramik (Der Profi and Weg, teuer, aber wiederverwendbar).
• Getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen oder Bohnen).
• Reis (Mein Notfall and Hack, super günstig).

Du legst das Backpapier auf den Teig und schüttest das Beschwerungsmaterial hinein. So hält der Teig beim Vorbacken seine Form und rutscht nicht am Rand herunter.

Die Schritt für-Schritt and Anleitung zur Zubereitung der Quiche

Right then, wir legen los. Jetzt wird nicht lange gefackelt.

1. Teig vorbereiten: Mürbeteig aus den kalten Zutaten herstellen, flach drücken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank schicken.
2. Füllung vorbereiten: Zwiebeln und Pilze in Butter anbraten. Wichtig: So lange braten, bis das ganze Wasser weg ist. Den Schinken zugeben, kurz mitbraten. Abkühlen lassen.
3. Teig blindbacken: Backofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen, in die Form legen, einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Beschwerung entfernen, weitere 5 Minuten backen.
4. Guss mischen: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und ordentlich Muskatnuss würzen. Nicht zu wenig Salz, der Guss muss Power haben.
5. Zusammenbauen: Schinken and Pilz Füllung gleichmäßig im vorgebackenen Boden verteilen. Den gewürfelten Mozzarella darüber streuen.
6. Guss einfüllen: Den Royal vorsichtig in die Form gießen.
7. Fertig backen: Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und in der Mitte nur noch leicht wackelig ist.

Related Recipes Worth Trying

• Spargelsalat mit Ei und Schinken Omas Klassiker mit Vinaigrette — Dieser herzhafte Spargelsalat mit Ei und Schinken ist der perfekte Frühlingsklassiker Bereiten Sie diesen einfachen Spargelsalat schnell zu und genießen Sie...
• Hackpfanne mit Hörnchennudeln und Gemüse Omas TurboRezept in 40 Min — Die Hackpfanne mit Hörnchennudeln und Gemüse ist der Inbegriff deutscher Hausmannskost Dieses Quick Easy Meals Pasta Recipes Gericht steht in 40 Minuten auf...
• Hähnchenbrustfilet mit Parmesan Kruste Saftig knusprig aus dem Ofen — Das Hähnchenbrustfilet mit Parmesan Kruste gelingt saftig und knusprig Dieses einfache Hähnchenbrust Rezept ist perfekt für gesunde Feierabendküche fertig...

Backen und Servieren: Die Veredelung Ihrer Schinken Quiche mit Champignons und Mozzarella

Mürbeteig vorbereiten und blindbacken: So vermeiden Sie einen matschigen Boden

Ich habe früher den Teig nach dem Ausrollen nicht in den Kühlschrank gestellt, bevor ich ihn gebacken habe. Großer Fehler. Wenn der Teig warm ist, schrumpft er sofort, sobald er in den heißen Ofen kommt. Tipp: Nach dem Einlegen in die Form den Teig nochmals 10 Minuten kühlen.

Stich den Boden mit einer Gabel mehrfach ein. Wenn du dann blindbackst, ist die Chance auf eine stabile, trockene Basis maximal.

Füllung sautieren: Champignons und Zwiebeln richtig anschwitzen

Das ist meine wichtigste Lehre. Pilze enthalten unglaublich viel Wasser. Wenn du die nur kurz anbrätst und dann in die Quiche gibst, kocht das Wasser im Ofen und sickert in deinen schönen Teig. Brate die Pilze deshalb in mehreren kleinen Portionen bei hoher Hitze an, falls deine Pfanne zu klein ist.

Du musst warten, bis das Wasser erst austritt und dann komplett verdampft ist. Erst dann fangen die Pilze wirklich an zu bräunen. Das gibt Geschmack und garantiert Trockenheit!

Der cremige Guss: Eier, Sahne und Gewürze perfekt vermengen

Das Geheimnis eines cremigen, aber festen Gusses (Royal genannt) ist die Mischung aus Sahne und Milch. Manche nehmen nur Sahne, aber das wird mir zu fettig und schwer. Die Kombi 2 Teile Sahne, 1 Teil Milch ist perfekt. Und die Würze?

• Frische Muskatnuss ist ein Muss. Sie gibt diese herzhafte Wärme.
• Pfeffer (frisch gemahlen!) lieber etwas mehr als zu wenig.
• Salz nicht vergessen, besonders wenn du milde Pilze verwendest.

Mozzarella and Strategie: Für optimalen Schmelz sorgen

Warum Mozzarella statt des üblichen Greyerzers? Weil wir hier eine Schinken Käse Quiche machen, die super saftig sein soll. Der Mozzarella schmilzt fantastisch, bildet aber keine harte Kruste, sondern bleibt weich und zieht Fäden. Wichtig: Lass den Mozzarella gut abtropfen, wenn er in Salzlake liegt.

Trockne ihn notfalls mit Küchenpapier ab, bevor du ihn würfelst oder reibst.

Der goldene Schnitt: Wann ist die Quiche wirklich gar?

Die Quiche ist fertig, wenn der Rand fest und goldbraun ist. Schüttel die Form ganz leicht. Wackelt die Mitte noch wie Pudding? Dann braucht sie noch 5 bis 10 Minuten. Wackelt sie nur noch minimal (wie ein sehr dicker Gelee)? Dann ist sie perfekt.

Die Restwärme macht den Rest, während sie 10 Minuten auf dem Rost abkühlt. Schneid sie bloß nicht sofort an, sonst läuft dir die köstliche Mitte davon!

Profi and Tipps und Fehlervermeidung: Für Quiche and Perfektionisten

Hier sind ein paar Dinge, die mir über die Jahre die Backroutine erleichtert haben:

• Teig and Notfall: Ist der Teig zu warm und lässt sich nicht ausrollen? Reiß ihn in Stücke und drück ihn direkt mit den Händen in die Form. Klappt auch super und spart Nerven.
• Rand and Schutz: Wird der Rand zu schnell dunkel, bevor die Mitte gar ist? Deck ihn nach etwa 30 Minuten Backzeit mit einem Streifen Alufolie ab.
• Die Power des Backpapiers: Beim Blindbacken erst das Backpapier in die Form drücken, dann beschweren. Das sorgt für saubere Kanten.

Abwandlungen: Alternative Ideen für Käse und Füllungen

Problemzone Teigrand: Wie Sie Risse und Schrumpfen verhindern

Der Rand reißt oft, weil er beim Backen nach unten rutscht. Der beste Trick: Lasse den Teigrand bewusst etwas höher stehen. Wir reden von mindestens 4 cm. Nach dem Blindbacken, wenn er fest ist, kannst du den überstehenden Rand mit einem scharfen Messer sauber abschneiden.

Das verhindert, dass der Teig schrumpft und Risse bekommt.

Lagerung und Aufwärmen: So schmeckt die Quiche auch am nächsten Tag

Die Quiche schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil sich die Aromen über Nacht richtig verbinden konnten. Im Kühlschrank hält sie sich gut verpackt 3 bis 4 Tage.

Zum Aufwärmen: Lass die Finger von der Mikrowelle! Die macht den Boden matschig. Lieber den Backofen auf 160°C vorheizen und die Quiche für 10 bis 15 Minuten aufbacken. So wird der Boden wieder knusprig.

Nährwerte im Überblick: Kalorien und Makros pro Portion

Ganz ehrlich, ich blogge, weil ich gutes Essen liebe, nicht weil ich Kalorien zählen will. Aber wenn du fragst:

Makro	Schätzung pro 1/8 Stück
Kalorien	ca. 420 kcal
Fett	ca. 32 g
Protein	ca. 18 g

Ja, das ist herzhaft. Deshalb ist sie ja auch so unglaublich lecker und ein echter Sattmacher!

Vegetarische Optionen: Ersatz für den geräucherten Schinken

Du brauchst den Umami and Kick, den der Schinken liefert, auch in der Veggie and Variante. Hier meine besten Alternativen für die Schinken Quiche:

• Trockentomaten: In Öl eingelegte, gut abgetropfte Tomatenwürfel. Salzig, intensiv, perfekt.
• Geräucherter Tofu: In kleine Würfel geschnitten und scharf angebraten. Gibt die gewünschte Rauchnote.
• Lauch und Feta: Ein Klassiker! Lauch sautieren, mit Feta kombinieren.

Weinempfehlungen: Welcher Tropfen passt zur herzhaften Quiche?

Zur Schinken Quiche mit Champignons und Mozzarella brauchst du einen Wein, der die Herzhaftigkeit abfedert, aber nicht überdeckt. Ein trockener, gut gekühlter Weißwein ist ideal.

Mein Tipp: Ein kräftiger Grauburgunder oder ein trockener Silvaner . Beide sind mineralisch genug, um gegen das Fett der Sahne anzukämpfen, ohne dabei die Pilzaromen zu erschlagen. Wenn es rot sein muss, dann ein sehr leichter Spätburgunder.

Aber Weißwein ist hier wirklich die bessere Wahl.

Jetzt aber: Viel Spaß beim Backen! Ich bin gespannt, wie deine Quiche wird. Schick mir Fotos! Deine Küche duftet gleich garantiert besser als jedes Parfüm.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Mensch, Chef, wie verhindere ich bloß, dass meine Schinken Quiche mit Champignons und Mozzarella am Boden durchweicht?

Das Geheimnis liegt im Blindbacken und in den Pilzen. Backen Sie den Teigboden vor und braten Sie die Champignons vorher so lange aus, bis absolut keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist das ist Ihr bester Schutzwall.

Kann ich die Quiche gut vorbereiten, wenn Gäste kommen, oder muss sie immer ofenfrisch serviert werden?

Absolut! Sie können die Quiche am Vortag fertig backen und am nächsten Tag im Ofen bei 150 °C vorsichtig aufwärmen, oder Sie bereiten die Füllung schon vor und rühren den Guss erst kurz vor dem Backen an.

Ich mag keinen Schinken. Kann ich ihn einfach weglassen oder gibt es gute Alternativen für diese herzhafte Füllung?

Klar, das geht nach Herzenslust! Für eine vegetarische Option eignen sich gedünsteter Brokkoli oder Spinat sehr gut als Ersatz, oder Sie verwenden geräucherten Lachs und Dill für einen feineren norddeutschen Twist.

Wann genau weiß ich, dass der Guss perfekt stockt und die Quiche fertig ist?

Der Guss sollte am Rand fest und goldbraun sein; ein leichter Wackler in der Mitte ist erlaubt, da die Bindung beim Abkühlen noch vollständig erfolgt lassen Sie die Quiche danach aber unbedingt 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

Ich habe keinen Mozzarella daheim. Kann ich auch einen anderen Käse verwenden, und verändert das den Geschmack sehr?

Sie können Mozzarella problemlos durch einen würzigen Greyerzer (Gruyère) oder Emmentaler ersetzen; diese Käsesorten verleihen der Quiche einen viel rustikaleren, kräftigeren Geschmack als der milde, saftige Mozzarella.