Kardinalschnitten Das Himmlische Rezept Vom Wiener Konditor

Endlich Zeit für den himmlischen Klassiker

Na, meine Lieben, habt ihr auch manchmal Lust auf etwas total Elegantes? Etwas, das aussieht wie aus der Wiener Konditorei ? Aber bitte ohne stundenlanges Drama in der Küche?

Dann seid ihr hier goldrichtig. Heute machen wir die Kardinalschnitten - das perfekte Rezept . Das ist ein absoluter Kardinalschnitte Klassiker .

Dieses Gebäck ist so herrlich luftig und leicht. Die Creme ist einfach nur zum Niederknien.

Eine echte österreichische Diva

Die Kardinalschnitte ist eine echte Österreichische Mehlspeise . Sie kommt nie aus der Mode, wirklich nicht. Ihr Name leitet sich von den Farben der Kardinäle ab.

Gelb vom lockeren Biskuit . Weiß vom steifen Baiserboden .

Ich habe das zum ersten Mal vor Jahren versucht. Mein erster Versuch beim Backen sah eher nach einem Unfall aus.

Der Baiserboden war natürlich Matsch! Aber keine Sorge, ich habe die Kniffe gelernt. Dieses Rezept ist gar nicht so schwer, wie es aussieht.

Es braucht nur etwas Liebe und Präzision.

Das Geheimnis liegt in der Textur

Was macht dieses Gebäck so besonders? Es ist die Kombination der Konsistenzen. Außen hast du den knusprig zarten Baiserboden . Innen steckt die federleichte Oberscreme Füllung .

Oh my gosh, dieser Kontrast ist einfach göttlich.

Das ist das perfekte Dessert für Sonntage. Oder für besondere Anlässe, wenn man beeindrucken will, you know ? Es ersetzt jeden Kuchen .

Außerdem ist es natürlich ein super Tipp, wenn man eine leckere Variante sucht. Wir reden später sogar über Kardinalschnitten glutenfrei .

Wenig Aufwand, maximaler Genuss

Wir brauchen dafür nur etwa 30 Minuten aktive Vorbereitung. Die Böden sind blitzschnell im Ofen. Ehrlich gesagt, die Kühlzeit ist das Schlimmste.

Aber diese Wartezeit lohnt sich total. Vier Stunden Geduld, dann haltet ihr eure eigene, himmlische Luftige Torte in Händen.

Fertig für diese göttliche Österreichische Mehlspeise ? Dann holen wir jetzt die Eier raus und starten das Backen . Wir benötigen nur ein paar simple Zutaten.

Lasst uns die Zettelwirtschaft beenden und loslegen!

Was wir fürs Backen brauchen Die Zutatencheckliste

Leute, bevor wir uns an dieses himmlische Dessert wagen, müssen wir Tacheles reden. Die Kardinalschnitte Klassiker lebt von der Qualität.

Man braucht nicht viel, aber das Wenige muss top sein. Das ist der Schlüssel für die perfekte Luftige Torte . Gerade weil wir hier zwei völlig unterschiedliche Massen haben: den weichen Biskuit und den zarten Baiserboden .

Eier, Zucker, Liebe: Die Hauptdarsteller

Wir starten mit den Eiern. Das ist die halbe Miete. Ihr braucht sechs große Eier (Größe L), und zwar sorgfältig getrennt.

Das ist das A und O bei der Österreichische Mehlspeise . Ehrlich, ich habe meine erste Kardinalschnitte versaut, weil ein Mini Tröpfchen Eigelb ins Eiweiß gerutscht ist.

Merke: Die Rührschüssel für den Eischnee muss fettfrei sein, sonst könnt ihr das Schlagen vergessen!

Für den Baiserboden brauchen wir 180 g Puderzucker (oder Staubzucker, wie die Österreicher sagen). Dieser feine Zucker sorgt dafür, dass der Baiser schön zart wird.

Für den Biskuit reichen 100 g Kristallzucker . Und nur 60 g Mehl (Type 405) das ist keine Torte mit viel Mehl, die Kuchen -Basis soll superleicht bleiben.

Wer sich fragt, wie man die Kardinalschnitten glutenfrei hinkriegt: Einfach das Mehl 1:1 durch eine gute glutenfreie Backmischung ersetzen. Easy peasy!

Der Kern der Sache: Die Oberscreme Füllung

Die Füllung ist der cremig leichte Traum. Wir brauchen 500 ml eiskalte Schlagsahne (Obers). Bitte nehmt mindestens 30% Fett, sonst wird das nix mit der Standfestigkeit.

Das ist ein Tipp aus jeder Wiener Konditorei .

Ein echter Tipp für das Kardinalschnitten - das perfekte Rezept : Ein Schuss Rum dazu! Das gibt der Creme den typischen, feinen Geschmack.

Wer auf Nummer sicher gehen will (gerade wenn es warm ist), plant zwei Päckchen Sahnesteif ein. So hält die Creme wirklich perfekt.

Klar, Vanille ist Pflicht, am besten mit echtem Extrakt.

Werkzeug, das wir lieben (und brauchen)

Ihr braucht keine fancy Profi Küche, um diesen Kardinalschnitte Klassiker zu Backen . Aber zwei Dinge sind nicht verhandelbar: Erstens, eine Küchenmaschine oder ein sehr guter Handmixer.

Der Eischnee braucht einfach Power, um richtig steif zu werden.

Zweitens, ein Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm). Das Gittermuster muss sauber aufgetragen werden. Ich erinnere mich, wie ich mal versucht habe, die Streifen mit einem Löffel zu formen.

Katastrophe! Nein, Spritzbeutel ist Pflicht. Und natürlich ein Backblech, ca. 30x40 cm , ausgelegt mit Backpapier. Der Rest ist Standard.

Damit sind wir bereit für Phase zwei!

Der Traum vom Baiserboden: So gelingt die Kardinalschnitte Klassiker

Hey ihr Lieben, ganz ehrlich, wenn ich an die Wiener Konditorei denke, fällt mir sofort diese eine Torte ein: die Kardinalschnitte Klassiker .

Sie sieht total kompliziert aus, aber kein Witz, das Backen ist machbar, wenn man ein paar Regeln beachtet. Wir machen heute Kardinalschnitten - das perfekte Rezept !

Vorbereitung: Fett ist der Feind!

Bevor es losgeht, müssen wir eins checken: Organisiert euch! Diese Österreichische Mehlspeise steht und fällt mit dem perfekten Mise en Place .

Ich habe früher oft versucht, die Eier zu trennen, während der Ofen schon läuft Stress pur! Lernt aus meinem Fehler: Trennt die sechs Eier, bevor ihr überhaupt den Mixer anschmeißt.

Das ist echt entscheidend.

Profi Geflüster: Achtung, Lebensgefahr für den Eischnee! Die Schüssel muss absolut fettfrei sein. Ein Tröpfchen Eigelb oder Wasser, und euer Baiserboden wird nie fest.

Das ist wie im Film: Öl und Wasser, die mischen sich einfach nicht.

Die Streifen Challenge: Biskuit trifft Baiser

Jetzt kommt der coole Part, der die Kardinalschnitte so unverwechselbar macht: Wir vereinen den lockeren Biskuit und den knusprigen Baiser.

1. Ofenpower: Heizt den Ofen vor auf 180° C Ober-/Unterhitze .
2. Baiser Alarm: Schlagt das Eiweiß mit Puderzucker ganz steif, bis es glänzt und „Bergspitzen“ zieht. Das ist der weiße Teil eurer Luftige Torte .
3. Goldenes Glück: Schlagen Sie die Eidottermasse schaumig.
4. Spritzen wie ein Maler: Füllt beide Massen in separate Spritzbeutel. Jetzt kommt die Präzision: Spritzt abwechselnd dicke Streifen Biskuit und Baiser auf das Backpapier. Die Streifen müssen sich leicht berühren.
5. Kurz und knackig Backen: Ab in den Ofen damit! Nach 15 bis 20 Minuten ist die Platte fertig. Sie muss außen leicht gebräunt sein, innen aber noch zart.

Meine Pro-Tipps für die Oberscreme Füllung

Der Schlüssel zur perfekten Kuchen -Stabilität ist die Füllung. Sie muss halten, was der Baiser verspricht.

Erstens: Die Oberscreme Füllung muss steif sein, wirklich steif! Ich nehme immer zwei Päckchen Sahnesteif, besonders wenn es warm ist. So fällt die Schnitte beim Anschnitt nicht in sich zusammen.

Zweitens: Geduld ist eine Tugend. Der häufigste Fehler? Zu früh anschneiden! Die Kardinalschnitte muss MINDESTENS 3 Stunden (besser über Nacht!) in den Kühlschrank. Das stabilisiert alles.

Und für alle, die das Mehl meiden müssen: Ihr könnt den Biskuitanteil super einfach anpassen! Tauscht das Mehl gegen eine gute glutenfreie Backmischung.

Dann habt ihr Kardinalschnitten glutenfrei , und der Genuss ist trotzdem da. Einfach himmlisch, oder?

Euer Meisterstück: Tipps und Tricks für die perfekte Präsentation

Puh, geschafft! Nachdem ihr das Geheimnis von der perfekten Oberscreme Füllung und dem super stabilen Baiserboden gelüftet habt, steht euer Kardinalschnitten - das perfekte Rezept Meisterwerk endlich auf dem Tisch.

Aber Moment mal, so eine Luftige Torte braucht Pflege und einen gebührenden Auftritt!

Serviervorschläge: Der große Auftritt

Das ist keine einfache Schnitte, das ist eine Diva! Stellt euch vor, ihr sitzt in der Wiener Konditorei . Das Gebäck muss elegant sein.

Bevor ihr schneidet, immer mit Puderzucker bestäuben. Das ist Pflicht bei diesem Kardinalschnitte Klassiker . Und wisst ihr, was ich am liebsten mache? Ein paar frische Himbeeren dazu.

Die Säure kickt die Süße perfekt weg. So wird die Österreichische Mehlspeise nicht zu schwer.

Trinken? Klar, die klassische Wiener Melange oder einfach ein starker Espresso. Das passt einfach.

Lagerung: Der Biskuit Fluch

Ganz ehrlich: Diese Art von Kuchen schmeckt am zweiten Tag fast besser, wenn die Aromen durchgezogen sind! Wichtig ist die Kühlung.

Lagert die Schnitte gut verpackt im Kühlschrank. Das hält die Creme frisch. Aber Achtung beim Backen : Der Baiserboden hasst Feuchtigkeit.

Wenn ihr Reste habt, legt sie in eine Dose. Drei bis vier Tage sind im Kühlschrank in Ordnung.

Einfrieren? Davon rate ich dringend ab. Der Biskuit wird matschig und der Baiserboden wird gummiartig, wenn er auftaut. Das wollen wir nicht!

Variations Tuning: Für jeden was dabei

Was ist, wenn Tante Gabi eine Unverträglichkeit hat? Kein Problem!

Für die Kardinalschnitten glutenfrei könnt ihr das Mehl 1:1 durch eine gute glutenfreie Backmischung ersetzen. Das klappt wunderbar, versprochen!

Oder wie wäre es saisonal? Im Herbst tausche ich Vanille gegen etwas Zimt und gehackte Mandeln. Die streue ich dann auf den Baiserboden vor dem Backen.

Oh my gosh , das gibt einen tollen Crunch!

Das kleine Gesundheits Update

Klar, das ist kein Diät Essen, Leute. Es ist ein Fest!

Aber hey, der Baiserboden und der Biskuit liefern durch die Eier hochwertiges Protein. Ihr könnt den Zucker in der Oberscreme Füllung natürlich etwas reduzieren.

Das mache ich fast immer, weil die Baiserstreifen schon süß sind. Ein Stück von dieser Luftige Torte ist der perfekte Energie Booster, wenn der Tag mal wieder lang war.

Ihr seht, diese Kardinalschnitte Klassiker ist zwar elegant, aber keine Raketenwissenschaft. Seid mutig beim Ausprobieren! Euer nächster Besuch in der Wiener Konditorei kann bei euch zu Hause stattfinden. Viel Spaß beim Genießen!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Die Streifen sind beim Backen verlaufen! Was mache ich falsch, wenn ich dieses Kardinalschnitten - das perfekte Rezept zubereite?

Ein Verlaufen der Streifen liegt oft an einem zu weichen Eischnee oder daran, dass die Streifen zu dünn aufgespritzt wurden. Achten Sie darauf, dass der Eischnee wirklich „bergsteif“ geschlagen ist und verwenden Sie eine große Lochtülle (ca. 1 cm), um dicke, stabile Streifen zu erhalten.

Backen Sie die Schnitte zudem sofort nach dem Aufspritzen und lassen Sie sie nicht lange auf dem Blech stehen, denn die Feuchtigkeit des Eischnees weicht sonst den Biskuit auf.

Wie lange hält sich die Kardinalschnitte frisch und kann ich den Klassiker einfrieren?

Die Kardinalschnitte hält sich im Kühlschrank, gut verpackt in einer luftdichten Box oder Frischhaltefolie, etwa 2 bis 3 Tage. Durch die Sahnecreme ist eine längere Lagerung nicht ratsam, und der Baiser wird mit der Zeit weicher.

Wir raten vom Einfrieren ab, da die Baiser Masse nach dem Auftauen matschig werden kann und die Oberscreme (Sahne) ihre Konsistenz verlieren könnte dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er maximal 24 Stunden gekühlt wurde.

Mein Eischnee fällt nach dem Backen zusammen oder wird nicht steif. Was ist das Geheimnis für perfekte Kardinalschnitten?

Das wichtigste Geheimnis ist: Fett ist der Erzfeind des Eischnees! Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüsseln absolut sauber und fettfrei sind und dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt.

Beginnen Sie das Schlagen mit einer Prise Salz und fügen Sie den Puderzucker (Staubzucker) erst langsam hinzu, wenn das Eiweiß bereits leicht schaumig ist, um die besten, glänzenden Spitzen zu erzielen. Backen Sie die Platte nicht zu lange, sie soll innen noch leicht zäh (chewy) bleiben.

Die klassische Sahnefüllung ist mir zu mächtig. Welche leichteren Variationen oder Aromen kann ich verwenden?

Für eine leichtere Füllung können Sie einen Teil der Schlagsahne durch Topfen (Quark) oder Mascarpone ersetzen, was der Creme eine angenehme Frische und mehr Stabilität verleiht.

Alternativ können Sie die Sahnecreme aromatisieren: Ein wenig starker, abgekühlter Mokka ergibt eine feine Kaffee Note, oder Sie fügen pürierte, passierte Himbeeren hinzu. Im Sommer ist diese beerige Variante ein besonders leichter Genuss.

Wie schneide ich die Kardinalschnitte sauber, ohne dass die Creme herausquillt?

Der Schlüssel zu perfekten, sauberen Schnitten liegt im Kühlen und in der Technik. Die Schnitte muss mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) fest durchgekühlt sein, damit die Creme schnittfest wird. Verwenden Sie ein langes, sehr scharfes Messer.

Tauchen Sie die Klinge vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und wischen Sie sie trocken dies verhindert, dass der klebrige Baiser am Messer haftet und sorgt für makellose Kanten, ganz wie in der Wiener Konditorei.