Kardinalschnitte Originalrezept Die Königin Der Wiener Kaffeejause

Mahlzeit, ihr Lieben: Die Kardinalschnitte wartet!

Mahlzeit, meine lieben Back Fans! Habt ihr auch manchmal Lust auf etwas total Elegantes, das trotzdem leicht auf der Zunge zergeht? Ich meine keine schwere Sahnetorte, sondern einen echten Klassiker.

Dann sind diese Kardinalschnitte Rezepte | Chefkoch genau dein Ding! Wir reden hier über die Königin der Süße Backwaren .

Diese himmlische Biskuit Baiser-Torte ist mein absoluter Favorit. Sie ist so zart und cremig. Sie überzeugt durch ihren genialen Kontrast. Lockerer Biskuit trifft auf knusprigen Baiser.

Die Diva der Wiener Mehlspeise

Ehrlich gesagt, die Kardinalschnitte ist eine echte Wiener Mehlspeise -Ikone. Sie ist elegant, aber nicht snobistisch. Sie ist ein traditioneller Dessertkuchen aus Österreich.

Sie sieht kompliziert aus, aber keine Sorge. Wir knacken das zusammen!

Wir brauchen dafür keine langwierige Kuchenmischung . Alles wird frisch gemacht. Das Beste: Sie ist mittelschwer. Du brauchst etwas Fingerspitzengefühl für die Streifen.

Aber in unter 3 Stunden (inklusive Kühlzeit) hast du das Wunder fertig. Eine ganze Ladung davon! Sie reicht locker für 12 bis 14 mega glückliche Gäste.

Meine persönliche Baiser Herausforderung

Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Versuch. Das Eischnee richtig schlagen war die Hölle! Er wollte einfach nicht fest werden.

Ich dachte echt, ich müsste aufgeben. Ich dachte, ich kaufe mir nur noch Kuchen und mehr .

Aber seit ich weiß, wie wichtig absolute Fettfreiheit ist, klappt es immer! Das ist das A und O. Versprochen! Du bekommst hier fast das Kardinalschnitte Originalrezept .

Darum ist dieses Dessert genial

Das Schöne an der Kardinalschnitte: Sie ist viel leichter als viele andere Cremetorten. Das liegt am luftigen Baiser und Biskuitboden.

Sie liegt nicht so schwer im Magen. Trotzdem ist sie ein echter Genuss.

Sie ist perfekt für die Sonntagsjause. Oder wenn du deine Freunde mit neuen Dessert Ideen beeindrucken willst. Wir füllen sie heute klassisch. Mit einer traumhaften Mokka Obers-Torte -Creme. Das gibt den besonderen Kick.

Die Optik macht es! Die gelben und weißen Streifen sind einfach wunderschön. Ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Jetzt hören wir auf zu quatschen.

Lass uns anfangen, die Zutaten zusammenzustellen! Es wird sich lohnen!

Die Basis Mission: Was wir für die himmlische Biskuit Baiser-Torte brauchen

Ganz ehrlich, wenn ihr ein Kardinalschnitte Originalrezept sucht, ist die erste Hürde die Angst vor dem perfekten Eischnee. Aber keine Sorge! Wir brauchen hier keine teure Kuchenmischung .

Nur simple Sachen, die fast jeder daheim hat. Das ist der Charme dieser Wiener Mehlspeise .

Das Wichtigste zuerst: Trennt eure Eier. Das ist das A und O bei der Kardinalschnitte.

Die Gold Weiß-Aufteilung: Hauptzutaten

Die Kardinalschnitte Rezepte | Chefkoch zeigen oft die Trennung: Das Gelb für den Biskuit, das Weiß für den Baiser.

Für den luftigen Biskuit die gelbe Masse nehmen wir 6 Eigelb . Wichtig: Die müssen Raumtemperatur haben! Dazu kommen 70 Gramm Puderzucker.

Achtet darauf, dass die Masse wirklich hell und schaumig wird.

Der Baiser, das ist der Knackpunkt. Dafür brauchen wir 6 Eiweiß und 200 Gramm feinen Kristallzucker. Und hier kommt mein Geheimtipp für stabiles Eiweiß: Eine halbe Pipette Essig oder Zitronensaft.

Oh my gosh, das macht den Unterschied!

Die Füllung ist meistens eine Mokka Obers-Torte -Variante. Dazu nehmen wir 500 ml sehr kalten Schlagobers. Und für den richtigen Kick löst ihr einfach einen Löffel Instant Kaffee auf.

So simpel! Das ist eine der besten Dessert Ideen .

Aroma und Magie im Dessertkuchen

Wir brauchen nicht viel Schnickschnack. Etwas Vanille gehört in den Biskuit. Salz ist essenziell. Gebt eine Mini Prise in das Eiweiß, bevor ihr mit dem Eischnee richtig schlagen loslegt. Das stabilisiert ihn ungemein.

Für die Mokka Creme könnt ihr auch etwas Kakaopulver nutzen, wenn ihr nicht so der Kaffee Typ seid. Aber das Original lebt von dieser Mischung aus süß und herb.

Dein Werkzeugkasten für Kuchen und mehr

Keine Panik, wir brauchen keine Profi Ausrüstung. Aber zwei Dinge sind nicht verhandelbar:

1. Handrührgerät oder Küchenmaschine: Ihr müsst Eigelb und vor allem das Eiweiß lange schlagen können. Armtraining ist hier nicht angesagt.
2. Der Spritzbeutel: Ganz ehrlich, wer das mit dem Löffel versucht, kriegt keine perfekten Streifen. Ihr braucht einen Spritzbeutel mit einer großen, runden Tülle (ca. 10 mm). Das ist für die Optik dieser Süße Backwaren entscheidend.

Ich habe früher immer die falsche Tülle benutzt und es sah aus wie von einem Fünfjährigen gemalt. Lernt aus meinen Fehlern! Nehmt euch die Zeit für den Spritzbeutel.

Zack, zack, und die Streifen sind perfekt nebeneinander. Und dann ab in den Ofen bei nur 160 Grad Celsius . So kriegen wir diesen wunderbaren Kontrast.

Kardinalschnitte Rezepte | Chefkoch: Der Weg zur perfekten Biskuit Baiser-Torte

Moin, ihr Lieben! Heute gibt’s was ganz Feines, eine echte Wiener Mehlspeise : die Kardinalschnitte. Ehrlich gesagt, das ist kein schneller Kuchen und mehr -Job, sondern verlangt Präzision.

Aber keine Panik! Wenn ihr diese Süße Backwaren einmal gemeistert habt, seid ihr die Helden jeder Kaffeejause . Man könnte fast sagen, das ist die Königin unter den Dessert Ideen .

Die Vorbereitung: Saubere Sache für den Baiser

Zuerst das A und O beim Backen, besonders bei einer Biskuit Baiser-Torte : Mise en Place. Trennt die 6 Eier super sauber.

Kein Eigelb darf ins Eiweiß! Der Schlüssel zum perfekten Baiser ist absolute Fettfreiheit. Ich schwöre, mein erster Versuch war ein Desaster, weil ein winziger Fettrand in der Schüssel war.

Das Ergebnis? Ein Eischnee, der aussah wie eine traurige Pfütze. Reinigt die Rührschüssel vorher kurz mit Zitronensaft, das hilft. Und ein Tipp, der Zeit spart: Zeichnet auf die Rückseite des Backpapiers eure Streifen vor.

So wisst ihr genau, wo ihr spritzen müsst.

Eischnee richtig schlagen und Backen

Hier ist der kritische Punkt für das Kardinalschnitte Originalrezept . Die Konsistenzen müssen stimmen!

1. Ofen starten: Heize den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vor. Niedrige Temperatur ist Pflicht, damit das Baiser zwar trocknet, aber nicht verbrennt.
2. Biskuit Masse: Schlagt die Eigelb Zucker-Masse hell und schaumig, bis sie fast weiß ist. Hebt dann das Mehl vorsichtig unter. Füllt sie in den ersten Spritzbeutel.
3. Eischnee richtig schlagen: Schlagt das Eiweiß steif. Sobald es schaumig wird, lasst ihr den Zucker langsam einrieseln. Schlagt weiter, bis der Eischnee richtig schlagen fest, glänzend und schnittfest ist das dauert gerne 5 bis 7 Minuten . Füllt ihn in den zweiten Beutel.
4. Streifen spritzen: Spritzt abwechselnd die gelben Biskuit- und die weißen Baiser Streifen aufs Blech. Drückt sie eng zusammen, damit keine Lücken entstehen.
5. Backen: Schiebt den Boden sofort in den Ofen und backt ihn für 15 bis 20 Minuten . Der Biskuit soll leicht goldbraun sein.
6. Kühlen: Lasst den Boden unbedingt auf einem Gitterrost komplett auskühlen.

Pro-Tipps: Die Mokka Obers-Torte füllen

Wenn ihr die Creme zubereitet (wir machen die leckere Mokka Obers-Torte -Variante), muss die Sahne eiskalt sein. Das ist wichtig, damit sie stabil wird.

Shortcut und Fehlervermeidung:

• Der perfekte Schnitt: Denkt daran, den fertigen Dessertkuchen erst zu schneiden, wenn er mit der Füllung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest geworden ist. Das garantiert saubere Kanten.
• Finger weg von der Kuchenmischung : Ehrlich, versucht nicht, euch die Arbeit beim Biskuit mit einer fertigen Kuchenmischung zu erleichtern. Die unglaubliche Leichtigkeit dieses Kuchens kommt nur durch frisch geschlagenes Ei und präzise Zubereitung.
• make-ahead-Option: Die gebackenen Böden könnt ihr theoretisch luftdicht verpackt einen Tag vorher zubereiten. Aber die fertige Schnitte schmeckt am zweiten Tag noch besser, weil die Aromen der Creme schön durchziehen.

Viel Erfolg beim Nachbacken dieses traumhaften Kardinalschnitte Rezepte | Chefkoch Klassikers!

Kleiner Plausch zu den Kardinalschnitten: Meine Tipps, damit alles klappt

Ganz ehrlich, wenn so eine wunderschöne Biskuit Baiser-Torte vor mir steht, bin ich stolz. Wir haben zusammen den Eischnee richtig schlagen gemeistert! Jetzt kommt der Teil, der oft vergessen wird: Wie lagere und serviere ich diese Diva richtig?

Das ist wichtig, damit eure Kardinalschnitte Rezepte | Chefkoch auch nach dem Backen noch glänzen.

So wird die süße Backwaren zur Show

Diese süße Backwaren Ikone verdient einen Auftritt. Vergesst nicht: Scharfes Messer ist Pflicht! Ich nehme immer ein langes Messer und halte es kurz unter heißes Wasser.

So wird die Schnitte sauber. Wir wollen schließlich keine zerquetschten Streifen sehen, oder?

Zum Servieren braucht ihr nicht viel Klimbim. Etwas Puderzucker über die fertige Schnitte. Ein paar frische Beeren dazu, das ist die perfekte Ergänzung.

Für mich gehört aber immer ein starker, kleiner Espresso dazu. So wird dieser Dessertkuchen zur echten Wiener Mehlspeise . Das ist die Krönung der Dessert Ideen !

Lagerung Vorsicht, Feuchtigkeit!

Die große Challenge bei dieser Kuchen und mehr Torte ist der Baiser. Der mag keine Kälte und Feuchtigkeit. Die fertige Schnitte hält im Kühlschrank bei 4° C etwa 2 bis 3 Tage.

Aber Achtung, der Eischnee zieht mit der Zeit Wasser und wird weich.

Ein Tipp aus meiner Erfahrung: Stellt die Schnitte in eine gut schließende Box. So schützt ihr sie vor Kühlschrank Gerüchen. Einfrieren würde ich lassen.

Das zerstört die Textur vom Baiser. Am besten ist: schnell vernaschen!

Kardinalschnitte Originalrezept: Meine Lieblings Variationen

Wer sagt, eine Kardinalschnitte muss Mokka sein? Natürlich ist die Mokka Obers-Torte als Kardinalschnitte Originalrezept der Klassiker. Aber ich liebe Abwechslung!

Wenn es glutenfrei sein soll, tauscht das Mehl im Biskuit. Mandelmehl oder Speisestärke funktionieren super. Keine Sorge, die Textur bleibt fluffig.

Im Sommer mache ich oft eine Beeren Obers-Füllung. Himbeeren und Vanillecreme statt Kaffee. Das ist dann eine leichte, fruchtige Variante.

Ehrlich über Nährwert

Mal ganz ehrlich, wir reden hier von einer süßen Backwaren . Das ist Genuss pur. Klar, Eier liefern Proteine und die Sahne Fette. Aber es ist ein Dessertkuchen und kein Fitness Snack.

Ich sage immer: Ein kleines Stück pro Tag macht glücklich. Genießt es. Backen ist Seelenfutter, und diese Schnitte ist dafür gemacht, Freude zu bringen.

Kein schlechtes Gewissen, nur Genuss! Du hast das toll gemacht.

Häufig gestellte Fragen zur Kardinalschnitte

Wie spritze ich die Streifen der Kardinalschnitte Rezepte | Chefkoch so gleichmäßig wie im Wiener Kaffeehaus?

Der Schlüssel zur perfekten Optik liegt in der Vorbereitung des Backpapiers: Zeichnen Sie auf der Rückseite Linien im Abstand von etwa 4 cm vor, die Ihnen als Schablone dienen. Verwenden Sie für beide Massen (Biskuit und Baiser) einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle (ca.

10 12 mm) und spritzen Sie die Streifen eng aneinander Präzision ist hier österreichische Tugend!

Mein Eischnee (Baiser) ist beim Backen eingefallen. Was habe ich falsch gemacht?

Hier gibt es zwei Hauptfehlerquellen: Erstens, die Schüssel war nicht absolut fettfrei, was das Steifschlagen verhindert. Zweitens, der Zucker wurde zu schnell hinzugefügt.

Geben Sie den Kristallzucker langsam einrieseln, wenn das Eiweiß bereits schaumig ist, um eine stabile, glänzende Baiser Masse zu erhalten. Die niedrige Backtemperatur von 160°C hilft zudem, dass der Baiser nicht sofort kollabiert.

Wie lange hält die Kardinalschnitte und muss sie zwingend in den Kühlschrank?

Da die Kardinalschnitte Obers (Sahne) enthält, muss sie unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Idealerweise sollte sie innerhalb von 2 bis maximal 3 Tagen verzehrt werden.

Decken Sie sie gut ab, denn der Baiser zieht im Kühlschrank schnell Feuchtigkeit und wird sonst matschig niemand möchte eine wabbelige Kaffeejause!

Ich mag keinen Kaffee. Welche Alternativen gibt es zur Mokka Creme Füllung?

Kein Problem, der Klassiker schmeckt auch ohne Mokka fabelhaft! Sie können die Mokka Creme einfach durch eine stabile Vanille Obers-Creme ersetzen. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas Himbeermarmelade zwischen die Böden streichen oder die Sahne mit leicht pürierten Beeren verfeinern, was einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Baisers bietet.

Kann ich die Kardinalschnitte einfrieren?

Das Einfrieren ist leider nicht optimal. Während der Biskuit das Einfrieren gut verträgt, wird die sahnige Creme nach dem Auftauen oft wässrig und der Baiser verliert seine knusprige Textur vollständig.

Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, backen Sie die Böden im Voraus und frieren Sie diese ohne Füllung ein. Die Creme bereiten Sie dann frisch zu, bevor Sie die Schnitte zusammensetzen.