Kreppel Wie Vom Konditor Meisterhaft Luftig Mit Frisierring

Moin Moin und willkommen im Faschings Himmel!

Mensch, wer erinnert sich nicht an die Kindheit und den Geruch von frischem Fett in der Küche, wenn die Mama oder Oma endlich wieder Kreppel gemacht hat? Ich sag's euch, es gibt nichts Besseres! Heute zeige ich euch mein absolutes Geheimrezept, mit dem ihr das perfekte Gebäck zaubert.

Es geht um Kreppel backen - das allerbeste Gefühl für die Seele, und zwar ganz ohne den Stress vom letzten Jahr.

Wir machen heute keine einfachen Hefebälle, nein! Unser Ziel sind Luftige Kreppel wie vom Konditor . Außen sollen sie knusprig sein, innen federleicht.

Und das Wichtigste: Sie brauchen diesen wunderschönen, hellen Ring in der Mitte den Frisierring Kreppel . Dieser Ring zeigt: Der Teig war perfekt, und die Temperatur stimmte exakt.

Deutsche Backtradition und regionale Liebe

Egal ob ihr sie in Berlin Berliner Pfannkuchen Rezept nennt, in der Pfalz einfach Kreppel oder in Bayern Krapfen wir reden vom gleichen, wunderbaren Stück Süßes Gebäck für die Kaffeetafel .

Dieses Faschingsgebäck selber machen ist tief verwurzelt in unserer Deutsche Backtradition . Wusstet ihr eigentlich, dass diese Art von Gebäck angeblich schon im 15.

Jahrhundert gebacken wurde? Ein echter Oldtimer!

Viele scheuen sich davor, weil Hefeteig manchmal Zicken macht. Oh my gosh, ich habe früher auch oft nur harte, ölige Steine frittiert, ehrlich! Aber keine Sorge.

Die Zubereitung ist zwar "Mittel", weil Geduld beim Perfekter Hefeteig kneten gefragt ist. Aber wenn ihr meine genauen Anweisungen beachtet, klappt das.

Plant etwa 3 Stunden 20 Minuten ein, wovon der Großteil reine Wartezeit ist.

Warum dieses Rezept das Beste ist

Der große Vorteil bei diesem Ansatz: Durch die präzise Frittierfett Temperatur kontrollieren und das kurze Abdecken des Topfes saugen die Kreppel viel weniger Fett auf.

Sie werden dadurch echt leichter, fast schon "gesund" (naja, für Faschingsgebäck, you know?).

Das Ziel ist es, die Kreppel sanft goldbraun ausbacken und danach reichlich mit fruchtiger Konfitüre zu versorgen. Wir zeigen euch genau, wie ihr die Krapfen mit Konfitüre füllen könnt, sodass sie innen schön saftig sind.

Das ist der perfekte Auftritt für die Faschingsparty oder jeden trüben Sonntagnachmittag. Jetzt aber genug geschwärmt. Lasst uns checken, welche Schätze wir für dieses Meisterstück brauchen!

Was du für die besten Luftige Kreppel wie vom Konditor brauchst (Ausrüstung und Zutaten Check)

Oh Mann, ich muss euch das ehrlich sagen: Das Geheimnis, damit euer Faschingsgebäck selber machen klappt, liegt nicht nur im Kneten.

Es fängt bei den Zutaten an. Wenn wir Kreppel backen - das allerbeste Ergebnis wollen, brauchen wir Qualität, besonders beim Mehl.

Die Basis: Mehl, Hefe und Temperatur

Für den Perfekter Hefeteig kneten nehme ich immer 500 g Weizenmehl Typ 550. Das hat mehr Power für so ein reichhaltiges Gebäck.

Und die Hefe? Wir brauchen den vollen 42 g Würfel, frisch aus dem Kühlschrank.

Ganz wichtig, Leute: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben! Früher habe ich oft kalte Eier benutzt. Das war ein Fehler. Kalte Zutaten bremsen die Hefe aus, und dann wird das nichts mit den Luftige Kreppel wie vom Konditor .

Auch die Milch ( 150 ml , 3,5 % Fett) muss nur lauwarm sein so um die 37° C . Ist sie zu heiß, killt sie die Hefe.

Aroma und das süße Geheimnis

Klar, 60 g Zucker sind dabei. Aber was den Berliner Pfannkuchen Rezept besonders macht, ist das Aroma. Vergesst das Salz nicht (eine kleine Prise)! Und ganz ehrlich, der Abrieb einer halben Bio-Zitrone ist Pflicht.

Das macht das Süßes Gebäck für die Kaffeetafel unglaublich frisch und leicht.

Zur Füllung sage ich nur: Konfitüre. Nehmt eine gute Qualität, etwa 200 g Himbeere oder Aprikose. Mein Tipp: Die Marmelade sieben! Sonst verstopfen die kleinen Kerne die Fülltülle, wenn ihr die Krapfen mit Konfitüre füllen wollt.

Ausrüstung: Der Schlüssel zum Frisierring

Kommen wir zu den Tools, Chef’s Essentials sozusagen. Du brauchst nicht viel, aber zwei Dinge sind unschlagbar.

Erstens: Ein großer, tiefer Topf. Darin kannst du 2 Liter Rapsöl (oder Sonnenblumenöl) erhitzen. Das Öl muss neutral sein.

Zweitens und das ist das Allerwichtigste für den perfekten Frisierring Kreppel ein Küchenthermometer. Ohne das geht es nicht! Du musst die Frittierfett Temperatur kontrollieren können.

Sie muss konstant bei 170° C liegen.

Ich habe oft genug versucht, die Temperatur per Augenmaß zu schätzen. Ende vom Lied: Entweder waren die Kreppel außen dunkel und innen roh oder sie saugten sich voll Fett. Das war grauenhaft!

Halte die Temperatur. Nur so kannst du die Kreppel gleichmäßig goldbraun ausbacken und zeigst, dass du die Deutsche Backtradition drauf hast! Wir wollen ja keine Fettschwämme, oder? Eine Schaumkelle zum Rausheben ist natürlich auch nötig.

Das war's schon!

Der Moment der Wahrheit: Vom Teigling zum goldbraunen Star

Oh my gosh, Leute! Wenn der Hefeteig nach dem Perfekter Hefeteig kneten endlich schön aufgegangen ist, beginnt die aufregendste Phase beim Faschingsgebäck selber machen : das Ausbacken.

Das ist nicht nur Kochen, das ist fast ein bisschen Magie! Denn jetzt entscheiden wir, ob wir nur einfache, fettige Bälle bekommen, oder ob wir die Luftige Kreppel wie vom Konditor mit dem legendären Frisierring Kreppel hinbekommen.

Unsere Generalprobe: Die Kochstation vorbereiten

Bevor ihr das Frittierfett Temperatur kontrollieren lasst, brauchen wir eine astreine Organisation. Stellt sicher, dass die ausgestochenen Kreppel (die zweite Gärung ist jetzt Pflicht!) auf ihren Backpapier Quadraten bereitliegen.

Das ist essenziell. Wenn ihr sie jetzt anfasst, fallen sie zusammen. Und ganz wichtig: Stellt eine große Schale mit Küchenpapier neben den Topf.

So vermeidet ihr Chaos und habt sofort eine Ablage.

Der wichtigste Sicherheitstipp: Wasser und heißes Öl sind Todfeinde. Habt immer einen Topfdeckel griffbereit, falls das Öl zu rauchen beginnt! Und falls ihr schon mal einen kleinen Schreck hattet, so wie ich damals, als mir ein Hefeteigling ins Öl geflogen ist: Ruhe bewahren!

Der Weg zum perfekten Frisierring

Jetzt kommt der Schlüssel zum Erfolg, das Geheimnis der Deutschen Backtradition und der Beweis für das beste Kreppel backen - das allerbeste .

1. Temperatur checken: Das Öl muss konstant 170° C haben. Ein Küchenthermometer ist Pflicht. Ist es zu kalt, saugen sich die Kreppel voll wie ein Schwamm. Ist es zu heiß, sind sie außen fertig, aber innen noch roh.
2. Einlegen und Deckel drauf: Lasst die Hefebälle vorsichtig ins Öl gleiten (max. 4 Stück). Das Backpapier zieht ihr mit einer Zange heraus. Sofort den Deckel auf den Topf legen. Das ist mein Pro-Tipp! Der Dampf unter dem Deckel sorgt dafür, dass die Kreppel schnell und gleichmäßig aufgehen.
3. Die erste Seite: Nach 2 Minuten den Deckel abnehmen. Jetzt sollte sich der helle Ring, der Frisierring , bereits zeigen.
4. Wenden: Jetzt die Kreppel vorsichtig wenden. Frittiert sie ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten , bis sie Kreppel goldbraun ausbacken sind.

Das Finish: Füllen und Genießen

Sind die Kreppel schön goldbraun, nehmt ihr sie mit der Schaumkelle heraus und lasst sie kurz abtropfen. Ein typischer Fehler ist, sie zu füllen, wenn sie noch kochend heiß sind.

Lasst sie fünf Minuten abkühlen.

Pro-Tipp: Siebt eure Konfitüre! Ehrlich, ich habe mir schon oft die Fülltülle verstopft, weil ich dachte, es geht auch ohne.

Beim Krapfen mit Konfitüre füllen muss alles glattgehen. Mit dieser Methode bekommen wir ein fantastisches Süßes Gebäck für die Kaffeetafel .

Und schwupps, fertig ist euer Berliner Pfannkuchen Rezept ! Ich bin so gespannt, wie eure geworden sind!

Notizen aus meiner Küche: So wird das Genießen perfekt

Oh my gosh, die Arbeit ist getan! Du hast das Kreppel backen - das allerbeste Ergebnis erzielt. Wir haben den Perfekter Hefeteig kneten erfolgreich hinter uns.

Deine Frisierring Kreppel sind fertig. Sie sehen aus wie vom Profi. Jetzt geht es nur noch ums Genießen. Ein paar einfache Notizen helfen dir dabei.

Denn selbstgemachtes Faschingsgebäck selber machen ist einfach Gold wert.

Dein Kreppel Auftritt: Serviertipps für die Kaffeetafel

Schau dir diese schönen Kreppel an! Wir wollen, dass der Frisierring Kreppel glänzt. Serviere sie auf einer einfachen Platte. Kein zu buntes Geschirr lenkt ab.

Verteile den Puderzucker bitte sehr großzügig. Das ist das i-Tüpfelchen. Wir reden hier über Süßes Gebäck für die Kaffeetafel . Ich liebe dazu einen starken, schwarzen Filterkaffee.

Aber ganz ehrlich? Zur Faschingszeit muss es Sekt sein. Oder ein Glas Kirschwasser zum Abschluss. Du hast die Krapfen mit Konfitüre füllen Arbeit hinter dir.

Jetzt zeig das Meisterstück!

Reste? Eher unwahrscheinlich! Lagerungstipps

Ganz im Ernst: Kreppel sind frisch unschlagbar. Sie sind jetzt noch Luftige Kreppel wie vom Konditor . Aber was, wenn doch welche übrig bleiben? Lagere sie maximal zwei Tage.

Wichtig ist eine luftdichte Dose. Stell sie niemals in den Kühlschrank. Das macht Hefeteig steinhart. Wenn du sie einfrieren willst, mach das ungefüllt.

Dann kurz bei 150° C aufbacken. Und erst dann die Füllung spritzen.

Mein Berliner Pfannkuchen Rezept – Flexibel bleiben

Dieses Basisrezept ist super wandelbar. Das ist das Tolle an Deutsche Backtradition . Hast du Lust auf eine andere Füllung? Statt Marmelade ist Vanillecreme toll.

Das mögen die Kids immer sehr. Willst du Kalorien sparen? Probiere eine fettarme Fritteuse. Aber Achtung: Der Frisierring klappt dann nicht.

Für Veganer ist der Austausch leicht. Tausche Butter gegen Margarine. Apfelmus ersetzt die Eier prima. Zur Weihnachtszeit nutze ich Pflaumenmus.

Das ist regional typisch.

Kleiner Check: Was steckt im Kreppel?

Wir machen uns nichts vor. Es ist ein frittiertes Gebäck. Wir reden hier über Zucker und Fett. Aber du hast alles im Griff.

Du hast dein Frittierfett Temperatur kontrollieren können. Du weißt, wie das Öl war. Das ist besser als fertig gekaufte Ware.

Hefeteig sättigt zudem gut. Genieße dieses kleine Stück Glück. Es gehört einfach zur Saison dazu.

Jetzt kannst du stolz sein. Du kannst perfekt Kreppel goldbraun ausbacken . Feiere dieses tolle Ergebnis!

Häufig gestellte Fragen zu Kreppeln

Wie bekomme ich beim Kreppel backen das allerbeste diesen berühmten, hellen „Frisierring“ hin?

Ah, der "Frisierring" ist das Markenzeichen des perfekten Kreppels und eine kleine Meisterleistung! Das Geheimnis liegt in der exakten Öltemperatur von 170°C und dem Dämpfen.

Frittieren Sie die Kreppel zunächst zwei Minuten mit geschlossenem Deckel; der entstehende Dampf lässt sie wunderbar aufgehen. Erst danach den Deckel abnehmen, wenden und fertig braten. So entsteht der helle Streifen in der Mitte, da dieser Bereich weniger mit dem Öl in Berührung kommt.

Mein Hefeteig geht nicht richtig auf oder wird beim Frittieren zu kompakt. Was habe ich beim Ruhen falsch gemacht?

Hefeteig ist wie eine Diva: Er liebt es warm und ungestört! Stellen Sie sicher, dass alle flüssigen Zutaten (Milch, Eier) unbedingt Raumtemperatur haben, da Kälte die Hefe hemmt. Ein häufiger Fehler ist auch eine zu kurze Stückgare (zweite Gehzeit).

Die ausgestochenen Kreppel müssen an einem warmen Ort nochmals großzügig aufgehen und sichtbar luftig werden, bevor sie ins Fett kommen, sonst bleiben sie kompakt.

Meine Kreppel saugen sich total mit Öl voll gibt es da einen Trick, damit sie nicht so fettig werden?

Fettige Kreppel sind der Schrecken jeder Kaffeetafel! Das liegt meist daran, dass das Öl zu kühl ist (unter 165°C), wodurch der Teig zu lange braucht. Halten Sie die Temperatur konstant bei 170°C.

Ein Profi Tipp: Geben Sie einen Esslöffel hochprozentigen Schnaps, wie Rum oder Obstler, zum Hefeteig. Der Alkohol verdampft beim Frittieren und reduziert nachweislich die Aufnahme von Fett durch den Teig ein kleiner chemischer Trick mit großer Wirkung.

Ich backe für Fasching. Kann ich die Kreppelmasse schon am Vortag zubereiten oder wie bewahre ich sie am besten auf?

Kreppel schmecken leider am besten, wenn sie wirklich ofenfrisch sind. Sie können den fertigen Teig aber nach der ersten Gärung über Nacht im Kühlschrank (gut abgedeckt) „kalt gehen“ lassen.

Am nächsten Tag müssen Sie ihn dann nur frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, ausstechen und die Stückgare (zweite Gehzeit) durchführen. Fertige Kreppel halten sich maximal 1-2 Tage in einer luftdichten Dose, sollten dann aber kurz aufgewärmt und frisch mit Puderzucker bestäubt werden.

Ich möchte nicht nur Marmelade verwenden. Welche Füllungen sind typisch für Berliner und welche passen gut?

Traditionell werden Kreppel regional unterschiedlich gefüllt; in Berlin und im Norden ist oft eine Vanillecreme (Pâtissière) sehr beliebt. Für Abwechslung sorgen Sie mit Lemon Curd, das eine schöne Säure ins Spiel bringt, oder mit einer Schoko Haselnuss-Creme.

Für die Erwachsenen Kaffeetafel ist eine Füllung mit Eierlikör Creme zur Faschingszeit ein echter Knaller und immer eine Sünde wert.