Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet

Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet: Endlich ein Glutenfreies Croissant, das funktioniert!

Hör zu, ich weiß, was du jetzt denkst: Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet ? Das ist doch Bullshit. Glutenfreier Hefeteig, der knusprig wird? Das ist wie Einhörner backen.

Ich habe unzählige Male versagt, habe matschige, bröselige, steinhart gebackene Desaster aus dem Ofen gezogen. Aber dieses Rezept das ist anders. Stell dir vor, du beißt in ein Hörnchen, dessen Kruste mit einem leisen Geräusch zerspringt , bevor du auf die geschmolzene, zuckerfreie Schokolade triffst.

Dieses Gefühl von "Pain au Chocolat" ohne das Weizenmehl und die Kohlenhydratbombe? Absolute Magie.

Ich teile hier heute meinen ultimativen Trick, um einen Glutenfreier Hefeteig Hörnchen zu erschaffen, der sich rollen und falten lässt und trotzdem low carb bleibt.

Ja, es erfordert Präzision und Geduld (diese Kühlzeiten sind nicht verhandelbar!), aber das Ergebnis sind fantastische Kohlenhydratarme Schoko Hörnchen , die den Aufwand hundertfach wert sind.

Wir nutzen hier eine vereinfachte Falttechnik, weil wir kein Gluten haben, das die Schichten hält. Aber durch die Kombination aus Flohsamenschalen und kühler Butter erzielen wir einen erstaunlich fluffigen und schichtigen Effekt. Also, Schürze an, Präzisionswaage bereit es wird gebacken!

Warum dieses Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet funktioniert: Die Wissenschaft dahinter

Die Rolle der Flohsamenschalen für die fluffige Textur

Normalerweise gibt Gluten dem Teig Struktur, Elastizität und die Fähigkeit, die Gase der Hefe einzuschließen (dadurch geht er auf). Da wir hier mit Mandel- und Kokosmehl arbeiten, die kein Gluten enthalten, benötigen wir einen Ersatz. Und genau hier kommt das Flohsamenschalenpulver ins Spiel!

Wenn es mit Wasser in Kontakt kommt, bildet es einen dicken, gelartigen Schleim. Dieser Schleim imitiert die Elastizität des Glutens und hält den Teig beim Gehen zusammen.

Kalt, Kälter, Knusprig: Die Butter Technik

Beim klassischen Croissant ist das Laminieren der Schlüssel. Wir können diesen Prozess im Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet nicht perfekt replizieren, aber wir können ihn imitieren.

Die eiskalte Butter, die wir in den Teig falten, schmilzt im Ofen schnell und erzeugt dabei Dampf. Dieser Dampf drückt die dünnen Teigschichten auseinander und sorgt für die Hohlräume und die charakteristische, splitternde Kruste .

Darum ist es so wichtig, dass du beim Falten extrem zügig und mit gut gekühlten Zutaten arbeitest.

Zutaten für das Low Carb Schoko Hörnchen Rezept & Alternativen

Wenn du Backrezepte Schokolade liebst, sind diese Zutaten Gold wert. Hier sind meine Must haves und wie du sie austauschen kannst, falls du etwas nicht zur Hand hast.

Expertentipp: Wenn du noch mehr Low Carb Backrezepte Schokolade ausprobieren willst, check mal meine Vanillekipferl Rezept: Zartschmelzende Klassiker ab die sind genauso unwiderstehlich.

Schritt für-Schritt: Zubereitung der Low Carb Schoko Hörnchen

Die Zeiten sind hier knapp bemessen, da die Kälte über Erfolg oder Misserfolg entscheidet!

Phase I: Der Glutenfreier Hefeteig Starter

1. Hefe Füttern (5 Min): Nimm das lauwarme Wasser. Es darf nicht heiß sein, sonst killst du die Hefe! Gib eine Prise deines Süßungsmittels und die Trockenhefe dazu. Warte 5 bis 10 Minuten, bis sich eine kleine Schaumkrone bildet. Das ist das Zeichen: Die Hefe ist aktiv!
2. Trockenes Mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Salz und den Rest des Süßungsmittels wirklich gründlich vermischen. Wenn diese Bindemittel nicht gleichmäßig verteilt sind, wird der Teig fleckig.
3. Kneten: Gib die Hefemischung, die Eier und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten. Knete alles mit dem Knethaken schnell zusammen. Der Teig wird anfangs sehr weich sein, aber keine Panik!
4. Die Quellzeit (20 Min): Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn kurz zu einer Kugel. Wickle ihn in Folie und lass ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Die Flohsamenschalen brauchen diese Zeit, um aufzuquellen und den Teig zu festigen. Er wird sich danach schon viel besser anfühlen.

Phase II: Die Vereinfachte Faltung Geheimnis der Schichten

5. Butter vorbereiten: Die 80g kalte Butter wirklich dünn schneiden oder raspeln. Kalte Butter ist dein bester Freund in diesem Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet .
6. Ausrollen (Zügig!): Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten (mit Kokosmehl) Fläche zu einem langen, dünnen Rechteck (etwa 40x30 cm). Du merkst, der Teig ist nicht so elastisch wie normaler Hefeteig arbeite sanft.
7. Die Buchfaltung: Belege die mittlere Hälfte des Rechtecks mit 2/3 der kalten Butter (die Ränder freilassen!). Schlage die unbelegte Seite über die Mitte. Schlage dann die andere, belegte Seite darüber. Du hast jetzt drei Schichten, wie ein zugeklapptes Buch.
8. Erstes Kühlen (90 Min): Wickle den gefalteten Teig fest in Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank. Mindestens 90 Minuten! Die Butter muss wieder durchhärten, und der Teig muss entspannen, damit du ihn ohne Risse weiter ausrollen kannst.

Phase III: Formen, Gehenlassen und Backen

9. Zuschneiden: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Rolle ihn vorsichtig auf ca. 3 mm Dicke aus. Schneide ihn in 12 gleichschenklige Dreiecke.
10. Füllen und Rollen: Lege eine zuckerfreie Schokostange an das breite Ende jedes Dreiecks. Rolle es von der Basis zur Spitze hin auf. Es ist wie das Tucken eines Babys – fest, aber sanft!
11. Zweite Gehzeit (45 60 Min): Dies ist die kritische Zeit. Lege die geformten Schoko Hörnchen mit glutenfreiem Hefeteig auf ein Backblech. Stelle sie an einen warmen, aber nicht heißen Ort (z.B. den ausgeschalteten Ofen mit Licht an). Sie werden nur leicht aufgehen das ist normal bei kohlenhydratarmen Teigen!
12. Backen: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit einem Schuss Milch/Sahne und bestreiche die Hörnchen. Backe sie 18 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind und die Schokolade leicht anfängt zu brutzeln.

Häufige Fehler vermeiden und Profi Tipps

Lagerung und Haltbarkeit der Low Carb Hörnchen

Wir reden hier über Kuchen Ohne Kohlenhydrate Hörnchen , und die haben ein etwas anderes Haltbarkeitsverhalten als herkömmliches Gebäck.

Frischhalten und Aufwärmen

Wenn sie einmal gebacken sind, schmecken die Hörnchen am besten, wenn du sie innerhalb der ersten 24 Stunden isst. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (oder im Kühlschrank, falls es heiß ist) bis zu 3 Tage aufbewahren.

Der beste Trick zum Aufwärmen: Kurz (5 Minuten) im Toaster Ofen oder bei 170°C im normalen Ofen aufbacken. Dadurch wird die Kruste wieder knusprig, und die Schokolade schmilzt erneut. Mikrowelle macht sie leider matschig.

Croissants richtig einfrieren: Roh oder gebacken?

Beides ist möglich, aber ich empfehle das Einfrieren vor dem Backen:

1. Roh einfrieren: Nachdem du die Low Carb Schoko Hörnchen geformt hast (Schritt 10), lege sie auf einem Blech für 2 Stunden in den Gefrierschrank. Sobald sie hart sind, fülle sie in einen Gefrierbeutel. Sie halten sich 2 Monate.
   • Zum Backen: Die Hörnchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann die normale zweite Gehzeit (Schritt 11) durchführen, bevor du sie backst.
2. Gebacken einfrieren: Lass die Kohlenhydratarme Schoko Hörnchen vollständig abkühlen. Wickle sie einzeln in Folie. Zum Verzehr einfach im Ofen bei 150°C auftauen und knusprig backen.

Tipp für herzhafte Alternativen: Wenn du nach diesem süßen Genuss etwas Herzhaftes suchst und bei Low Carb bleiben willst, solltest du unbedingt meinen Kürbis Hack Auflauf Einfach Hackfleisch Kürbis Auf Super Einfach Low Carb probieren. Perfekt für das Abendessen!

Kreative Ideen für den Genuss

Da die Low Carb Schoko Hörnchen mit glutenfreiem Hefeteig von Natur aus nicht so süß sind wie die klassischen Bäckervarianten, kannst du sie wunderbar kombinieren:

• Extra Schoko Kick: Nach dem Backen mit einem Schuss geschmolzener, zuckerfreier weißer Schokolade verzieren.
• Herzhaft Süß: Wenn du die Schokolade weglässt, fülle den Teig mit etwas Käse und Schinken für ein Low-Carb Mittagessen.
• Kaffee Begleiter: Ein starker, cremiger Kaffee (vielleicht sogar mit einem Schuss Keto Sirup) passt perfekt zu diesen Leckere Low Carb Nachtisch Hörnchen .

Du siehst: Es ist möglich, diesen klassischen Genuss in einer kohlenhydratarmen, glutenfreien Variante zu meistern! Das Low Carb Schoko Hörnchen Rezept Glutenfreier Hefet erfordert zwar Geduld, aber die knusprige Textur und der intensive Schokogeschmack machen alle Mühe wett.

Viel Spaß beim Nachbacken!