Spargelsalat Mit Ei Und Schinken Das Einfache Rezept Für Omas Klassiker

Warum dieser Frühlings Klassiker auf keiner Tafel fehlen darf

Jedes Jahr dasselbe Spiel: Kaum sind die ersten Spargelstangen auf dem Markt, renne ich los. Du kennst das, oder? Es muss nicht immer Sauce Hollandaise sein. Manchmal braucht man einfach etwas Frisches, etwas, das nach Frühling schreit, aber trotzdem satt macht.

Dieser Spargelsalat mit Ei und Schinken ist genau das. Er ist Omas Spargelsalat Klassiker, aber mit einem kleinen Twist in der Vinaigrette. Ich sage dir: Wenn du den Spargel nur mit Butter kennst, hast du wirklich etwas verpasst.

Der beste Spargelsalat mit Ei und Schinken: Unser Aromen and Versprechen

Was ist das Besondere hier? Ganz ehrlich, es ist die Einfachheit. Wir reden hier nicht von irgendeinem fancy Gourmet and Teller. Wir reden von purem, ehrlichem Deutscher Spargelgenuss . Der Spargel muss zart sein, der Schinken würzig, und das Ei gibt diese unglaubliche Cremigkeit.

Wer Spargelsalat mit Schinken und Ei Mayo mag, wird diese leichtere Vinaigrette and Version lieben. Sie ist viel frischer. Und sie lässt den Eigengeschmack des Spargels viel besser zur Geltung kommen.

Die perfekte Balance: Wenn Säure auf zarten Spargel trifft

Die große Kunst beim Salat? Die Vinaigrette. Wenn sie zu sauer ist, schmeckt es nach Essig and Wasser. Wenn sie zu ölig ist, liegt sie schwer im Magen. Wir brauchen eine perfekte Balance. Mein Geheimtipp, den ich nach etlichen misslungenen Versuchen endlich raus hatte: Das warme Spargelkochwasser.

Ja, wirklich! Das ist flüssiges Gold. Es hat die Süße und das Aroma des Spargels und hilft der Vinaigrette ungemein, sich schön zu emulgieren. Das ist der Schlüssel zur Tiefe dieses Einfacher Spargelsalat Rezept .

Traditionelle deutsche Spargelküche neu interpretiert

Klar, früher kam der Salat oft mit einer dicken Mayonnaise and Basis. Das war lecker, keine Frage. Aber diese Vinaigrette and Version ist so viel Spargelsalat schnell zubereiten und Low Carb obendrein.

Wir halten die klassischen Komponenten (Spargel, Ei, Schinken) bei, aber wir machen das Dressing leichter und kräuterfrischer. Wenn du magst, kannst du auch grüner Spargelsalat mit Ei und Schinken nehmen. Aber der weiße Spargel... der ist einfach König im Salat, finde ich.

Alle Zutaten für den perfekten Frühlingsgenuss

Jetzt wird’s ernst. Wir brauchen gute Sachen. Billiges Öl oder alter Spargel? Kannste vergessen.

Weißer Spargel: So wählen Sie die beste Qualität aus

Ich habe früher immer den Spargel gekauft, der gerade da war. Großer Fehler. Spargel MUSS frisch sein. Mein Quietsch and Test ist mein heiliger Gral. Halte zwei Stangen aneinander. Reiben sie aneinander und quietschen sie, sind sie top. Riechen sie leicht säuerlich, lass die Finger weg.

Dicke Stangen sind für diesen Salat perfekt, weil sie beim Kochen nicht so leicht zerfallen wie die ganz dünnen Kollegen.

Die Geheimnisse der feinen Kräuter Vinaigrette

Wir brauchen einen guten Weißweinessig. Keinen billigen Industrie and Essig, bitte! Ich nehme meistens einen Rieslingessig, der hat eine tolle Fruchtigkeit. Und Senf mittelscharfer deutscher Senf, der stabilisiert die Emulsion und gibt einen schönen Biss.

Achtung, ein wichtiger Hinweis: Die Vinaigrette funktioniert am besten, wenn das Spargelkochwasser noch lauwarm ist (ca. 40°C), nicht kochend heiß oder eiskalt. Das hilft dem Senf bei der Bindung und löst Zucker und Salz besser auf.

Die Kräuter? Petersilie und Schnittlauch sind Pflicht. Wer’s mag, gibt noch etwas Kerbel oder Estragon dazu.

Küchen Grundausstattung und benötigte Utensilien

Wir brauchen nicht viel Schnickschnack. Einen guten Sparschäler (meiner ist rot und hat schon hundert Schlachten geschlagen), einen großen Topf idealerweise einen Spargeltopf, aber ein normaler tut’s auch, solange die Stangen reinpassen. Und natürlich einen Schneebesen.

Du musst ordentlich schlagen, wenn du Öl und Essig zusammenbringst.

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Spargel und Komponenten Schritt für Schritt zubereiten

Right then. Los geht's mit dem Kochen.

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel sorgfältig schälen und die Enden großzügig abschneiden. Das Kochwasser mit 1 EL Salz, 1 TL Zucker und etwas Öl (oder Butter) aufsetzen.
2. Kochen: Spargel einlegen und je nach Dicke 15 bis 20 Minuten kochen. Er muss al dente sein.
3. Abschrecken: Den fertigen Spargel sofort aus dem Wasser nehmen und in eiskaltes Wasser legen. Das ist super wichtig, damit er seine Farbe und Festigkeit behält.
4. Eier: Parallel die Eier 9 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.

Die finale Zubereitung zum Spargelsalat mit Ei und Schinken

Spargel kochen leicht gemacht: Tipps für die Bissfestigkeit

Ich gebe immer eine Prise Zucker und Salz ins Kochwasser, wie schon gesagt. Das macht den Spargel zarter. Aber der Trick ist wirklich das Kochen auf Biss. Du willst, dass er weich ist, aber nicht auseinanderfällt, wenn du ihn schneidest. Sobald er gar ist, sofort kühlen. Das ist die halbe Miete.

Eier hart kochen und Schinken optimal vorbereiten

Die Eier koche ich exakt 9 Minuten. Dann ist das Eigelb fest, aber noch nicht gräulich. Abschrecken, schälen, grob hacken oder vierteln. Ich mag die Viertel optisch am liebsten. Beim Schinken schwöre ich auf einen guten, gekochten Landschinken. Keine wässrige Billigware.

Das gibt den herzhaften, salzigen Kontrast zum feinen Spargel. Den Schinken in Würfel schneiden, das ist besser als Streifen, weil man dann mehr Textur im Mund hat.

Vinaigrette emulgieren und aromatisch abschmecken

Zuerst Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen, bis sich alles gelöst hat. Dann langsam, wirklich langsam das Öl einfließen lassen, während du wie wild schlägst. Das ist die Emulsion. Erst wenn sie leicht cremig ist, gibst du die 80 ml lauwarmes Spargelkochwasser dazu.

Das rundet den Geschmack ab und bindet alles. Am Ende kosten. Fehlt Säure? Ein Spritzer Essig rein. Fehlt Süße? Eine Prise Zucker. Sei mutig beim Abschmecken!

Alle Komponenten zusammenführen und marinieren lassen

Den abgekühlten Spargel schneidest du in 3 bis 4 cm lange Stücke. Nicht zu klein! Dann Spargel und Schinken in die Salatschüssel. Die Vinaigrette drüber. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Vorsichtig mischen. Nimm einen Teigschaber. Der Spargel soll nicht zerbrechen.

Die gehackten Eier hebe ich erst ganz am Schluss unter.

Warum der Salat Zeit zum Durchziehen braucht

Wenn du ihn sofort isst, ist er gut. Wenn du ihn 30 bis 60 Minuten ziehen lässt, ist er phänomenal. Während der Ruhezeit saugt der Spargel die Vinaigrette auf. Die Aromen verschmelzen, der Essig wird milder, die Spargelsüße tritt hervor.

Er muss nicht in den Kühlschrank, zimmerwarm schmeckt er sowieso am besten.

Expertentipps für Lagerung, Variationen und Genuss

Nährwerte und Kalorien im Überblick

Zur Info (für alle, die mitrechnen): Da wir hier einen Low Carb Spargelsalat bauen, halten sich die Werte in Grenzen.

Pro Portion (ca.)	Wert
Kalorien	ca. 380 kcal
Protein	ca. 20 g

Aufbewahrung: So bleibt der Salat länger frisch

Im Kühlschrank hält sich der Salat gut zwei Tage. Aber länger würde ich ihn nicht lagern, er wird sonst etwas matschig. Wichtig: Die Vinaigrette kann sich absetzen. Vor dem Servieren einfach nochmal sanft umrühren.

Wenn du ihn für den nächsten Tag vorbereitest, mische die Eier und die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren unter.

Die besten Beilagen und Weinempfehlungen

Was passt dazu? Ganz klar: frisches Baguette, um die Säfte aufzutunken. Oder Pellkartoffeln (das ist dann die herzhafte schwäbische Variante, die ich auch liebe). Als Wein empfehle ich dir einen leichten, trockenen Silvaner oder einen Riesling.

Die Säure vom Wein und die Säure im Salat harmonieren perfekt.

Abwandlungen: Spargelsalat mit Ei und Schinken vegetarisch oder vegan

Klar geht das auch ohne Fleisch und Ei.

• Vegetarisch: Ersetze den Kochschinken durch gewürfelten Feta oder Mozzarella. Der Feta bringt eine tolle Salzigkeit mit.
• Vegan: Die Eier weglassen und den Schinken durch gebratenen Räuchertofu ersetzen. Für eine cremige Textur kannst du einen Esslöffel Tahini in die Vinaigrette geben.
• Grüner Spargel: Wer keine Lust auf Schälen hat, nimmt grüner Spargelsalat mit Ei und Schinken . Die Kochzeit reduziert sich auf 8 Minuten.

Wie gesund ist Spargel wirklich?

Spargel ist ein echtes Superfood. Er hat kaum Kalorien. Er besteht hauptsächlich aus Wasser. Er liefert Vitamine und Mineralstoffe. Und er entwässert. Das ist gut für uns.

Low Carb oder Keto: Eignung des Rezepts

Dieses Rezept ist von Natur aus Low Carb Spargelsalat . Wir verwenden ja keine Kartoffeln oder Nudeln. Die Kohlenhydrate kommen fast nur aus dem Spargel selbst und dem Essig. Perfekt für alle, die auf die Linie achten. Nur beim Schinken aufpassen, dass kein extra Zucker drin ist.

(Check immer die Zutatenliste!)

Ihre Fragen zum Spargelsalat Das Wichtigste im Überblick

Wie koche ich den Spargel perfekt, damit er im Salat knackig bleibt und nicht matschig wird?

Der Schlüssel liegt in der Garzeit: Kochen Sie den Spargel nur al dente (etwa 15 20 Minuten, je nach Dicke) und schrecken Sie ihn sofort nach dem Herausnehmen in eiskaltem Wasser ab; das stoppt den Garprozess augenblicklich und bewahrt die feine Textur.

Warum ist das Spargelkochwasser für die Vinaigrette bei diesem Spargelsalat mit Ei und Schinken so wichtig?

Das Kochwasser ist die Seele des Spargelgerichtes; es enthält die konzentrierten Aromastoffe des königlichen Gemüses, die der Vinaigrette eine unvergleichliche Tiefe und die perfekte Balance zwischen Säure und Süße verleihen.

Kann ich den Spargelsalat schon am Vortag zubereiten und wie lange hält er sich frisch?

Sie können Spargel, Schinken und Vinaigrette gut vorbereiten, aber warten Sie mit dem Untermischen der hartgekochten Eier bis kurz vor dem Servieren, da sie sonst die Vinaigrette zu stark binden und zerfallen; gut gekühlt hält sich der Salat 2 3 Tage.

Ich möchte den Schinken ersetzen. Was ist eine gute vegetarische oder gar vegane Alternative?

Für eine vegetarische Note empfiehlt sich cremiger, gewürfelter Feta oder Ziegenkäse, der die Salzigkeit des Schinkens imitiert; vegane Köche greifen am besten zu geräuchertem Tofu, der in der Pfanne knusprig angebraten wird.

Was trinken die Deutschen traditionell zu einem so feinen Spargelsalat?

Zu diesem Frühlingsklassiker passt hervorragend ein leichter, trockener deutscher Weißwein, wie ein frischer Silvaner oder ein eleganter Riesling, da deren leichte Säure die Vinaigrette und die feine Süße des Spargels ideal ergänzt.