Nutella Plätzchen Mit Flüssigem Kern

Warum diese Nutella Plätzchen jeden Schokoliebhaber sofort verzaubern

Stell dir vor, du öffnest den Ofen und eine Wolke aus dunklem Kakao und gerösteten Haselnüssen schlägt dir entgegen. Es gibt diesen einen Moment, wenn das Blech herausgleitet und die Oberfläche der Kekse ganz leicht aufspringt, fast wie bei einem teuren Soufflé.

Ich erinnere mich noch genau an meinen ersten Versuch: Die ganze Küche duftete so intensiv, dass die Nachbarn prompt vor der Tür standen. Das Zischen des heißen Blechs auf dem Gitter ist für mich das Startsignal für puren Genuss.

Früher dachte ich immer, Nutella im Teig würde die Kekse nur schwer und klebrig machen. Aber nach unzähligen Experimenten in meiner Backstube habe ich den Dreh raus.

Es geht nicht nur darum, den Aufstrich unterzurühren, sondern ihn so zu zähmen, dass er seine cremige Seele behält, während die Hülle einen feinen Widerstand bietet. Diese Balance zwischen dem herben Kakao und der süßen Füllung ist genau das, was wir heute gemeinsam kreieren.

Wir verzichten auf komplizierte Techniken und konzentrieren uns auf das, was wirklich zählt: Die Temperatur der Zutaten und das Timing. Du wirst sehen, dass man mit ein paar unkonventionellen Handgriffen Ergebnisse erzielt, die wie vom Profi Konditor aussehen.

Keine Sorge, falls du bisher eher der Typ "Fertigteig" warst ich nehme dich an die Hand, damit deine Küche bald nach diesem unvergleichlichen Schokoglück duftet.

Die präzisen Details für dein nächstes Backprojekt

Die Chemie der Schmelz Textur: Die Speisestärke unterbricht die Glutenbildung des Mehls, was zu einer Textur führt, die auf der Zunge förmlich zerbröselt, anstatt zäh zu sein.

Durch das Kühlen des Fettes im Teig bleibt die Form beim Backen stabil, während der Kern flüssig bleibt.

Tipp vom Kochenthusiasten: Friere kleine Portionen der Nuss Nougat Creme (etwa einen halben Teelöffel voll) für 20 Minuten ein, bevor du sie in den Teig hüllst. So bleibt das Zentrum garantiert flüssig und läuft beim Backen nicht in den Teig ein.

Es ist faszinierend, wie schon wenige Grad Unterschied das Endergebnis beeinflussen können. Wer seine Plätzchen lieber etwas fester mag, lässt sie einfach zwei Minuten länger im Ofen, bis der Rand leicht stabil wirkt.

Die Auswahl der Komponenten für das beste Aroma

Für ein wirklich tiefes Aroma empfehle ich, einen hochwertigen, ungesüßten Backkakao zu verwenden, der einen hohen Anteil an Kakaobutter besitzt. Das sorgt für eine fast schon samtige Farbe des Teigs.

150 g Nutella

Das Herzstück für Füllung und Teigbindung.

200 g Weizenmehl (Type 405)

Warum dieses? Der niedrige Proteingehalt verhindert eine brotige Struktur und hält alles fein.

40 g Speisestärke

Sorgt für den "Melt away Effekt".

30 g Backkakao

Bringt die dunkle Farbe und Herbe ins Spiel.

100 g kalte Butter

Muss direkt aus dem Kühlschrank kommen.

50 g Rohrohrzucker

Gibt eine leichte Karamellnote beim Backen.

1 Ei (Größe M)

Bindet die Fett- und Trockenphasen.

1 TL Vanilleextrakt

Rundet das Profil der Haselnuss ab.

1 Prise Fleur de Sel

Der unverzichtbare Kick gegen die Süße.

Wenn du Lust hast, kannst du deinen Schokoaufstrich selber machen rezept, um eine noch individuellere Note in das Gebäck zu bringen.

Denk daran, dass die Wahl des Mehls die Flüssigkeitsaufnahme beeinflusst; Dinkel braucht manchmal einen Schluck mehr Feuchtigkeit, falls der Teig zu trocken wirkt.

Notwendiges Zubehör für eine stressfreie Vorbereitung

Damit wir direkt loslegen können, stelle dir am besten schon mal die Waage und zwei Rührschüsseln bereit. Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine ist hilfreich, um die Butter schnell einzuarbeiten, ohne dass sie durch die Handwärme schmilzt.

Außerdem brauchen wir: Zwei Backbleche mit Backpapier Einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel für die Füllung Frischhaltefolie für die Kühlphasen Ein Kuchengitter zum Abkühlen (verhindert Schwitzwasser am Boden)

Deine Anleitung für perfekt geformte Schokoträume

1. Bereite zuerst 20 kleine Kleckse Nutella auf einem Stück Backpapier vor und lege sie für 20 Minuten ins Gefrierfach. Hinweis: Gefrorene Füllung lässt sich leichter mit Teig umschließen.
2. Siebe das Mehl, die Speisestärke und den Kakao in eine große Schüssel. Hinweis: Klümpchen im Teig ruinieren die feine Textur.
3. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und reibe sie mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
4. Gib den Rohrohrzucker, das Ei, den Vanilleextrakt und das Fleur de Sel hinzu.
5. Knete alles zügig zu einem glatten Teig zusammen, aber höre sofort auf, wenn keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
6. Wickle den Teig in Folie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
7. Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereite die Bleche vor.
8. Teile den Teig in 20 Portionen, drücke sie flach, lege einen gefrorenen Nutella Kern hinein und rolle sie zu glatten Kugeln.
9. Backe die Kugeln für genau 12 Minuten auf mittlerer Schiene. Achte darauf, dass die Oberfläche leicht matt wird.
10. Lasse die Plätzchen erst 5 Minuten auf dem Blech stabilisieren, bevor du sie auf ein Gitter bewegst.

Strategien gegen bröselige Teige und ausgelaufene Füllungen

Wenn der Teig beim Rollen reißt

Das liegt oft an einer zu langen Kühlzeit oder zu wenig Feuchtigkeit. Wenn der Teig direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist er manchmal zu hart. Lass ihn zwei Minuten bei Zimmertemperatur atmen und knete ihn ganz kurz zwischen den warmen Handflächen geschmeidig, bevor du die Kugel formst.

Damit beim nächsten Mal alles wie am Schnürchen läuft, hier meine kleine Checkliste für den Erfolg: ✓ Butter immer erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank holen ✓ Teig niemals zu lange kneten (Gefahr der Zähigkeit) ✓ Füllung wirklich tiefkühlen, bis sie

steinhart ist ✓ Plätzchen mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen ✓ Die Stoppuhr ist dein bester Freund jede Minute zählt

Neue Inspirationen für deine ganz persönliche Note

Wenn du die Basis beherrschst, kannst du anfangen zu spielen. Wie wäre es, wenn du in den Teig zusätzlich 50 g gehackte, geröstete Haselnüsse gibst? Das sorgt für einen wunderbaren "Crunch", der perfekt mit dem flüssigen Kern kontrastiert.

Auch eine Prise Zimt oder Piment im Teig kann gerade in der dunklen Jahreszeit für wohlige Wärme sorgen.

Für eine hellere Variante kannst du den Kakao im Teig weglassen und durch die gleiche Menge Mehl ersetzen. Diese hellen Kekse mit dem dunklen Kern sehen auf dem Teller fantastisch aus. Falls du ein Fan von Klassikern bist, probiere auch mal mein Oma Lisbeths Butterplätzchen rezept als Basis für gefüllte Varianten aus.

Beim Anpassen der Menge gilt: Wenn du die Portionen verdoppeln willst, nimm bei den Gewürzen und dem Salz nur das 1,5 fache, damit sie nicht dominieren. Backe bei größeren Mengen immer blechweise nacheinander, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu garantieren.

Tipps zur Lagerung für langanhaltende Frische

Diese Nutella Plätzchen sind kleine Diven, wenn es um Feuchtigkeit geht. Bewahre sie am besten in einer gut schließenden Blechdose auf. Leg ein Stück Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.

Bei Zimmertemperatur halten sie sich so etwa 7 bis 10 Tage, wobei der Kern nach dem dritten Tag fester wird.

Möchtest du sie länger aufheben? Sie lassen sich hervorragend einfrieren! Packe sie einzeln in Folie oder in eine gefrierfeste Box. Im Tiefkühler bleiben sie bis zu 3 Monate frisch.

Zum Auftauen legst du sie einfach für 10 Minuten bei 150 Grad kurz in den Ofen so wird der Kern wieder flüssig und die Hülle bekommt ihre Frische zurück.

Ideen für die stilvolle Anrichtung deiner Kekse

Präsentation ist alles, besonders wenn man Gäste beeindrucken will. Ein Hauch von Puderzucker über die noch warmen Kekse gesiebt wirkt wie frisch gefallener Schnee. Wenn du es etwas moderner magst, ziehe mit geschmolzener Zartbitterschokolade feine Linien über die abgekühlten Plätzchen und streue ein paar zusätzliche Flocken Fleur de Sel darüber.

Serviere sie am besten auf einer dunklen Steinplatte oder einem rustikalen Holzbrett. Ein kräftiger Espresso oder ein Glas kalte Hafermilch sind die perfekten Begleiter, um die intensive Schokolade abzurunden.

Wenn du sie verschenken willst, machen sie sich wunderbar in kleinen Glas Einkochgläsern, die mit einer hübschen Stoffschleife verziert sind. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!