Samtige Blitzhollandaise Aus Dem Stabmixer Das 90Sekundenwunder

Die Angst vor Hollandaise verlieren Samtigkeit ohne Bain Marie

Was unterscheidet diese BlitzHollandaise von der klassischen Methode?

Die traditionelle Herstellung der Sauce Hollandaise verlangt höchste Präzision bei der Temperaturführung. Beim klassischen Wasserbad (Bain Marie) müssen Eigelb und Butter bei sehr niedrigen 60°C emulgiert werden, was ständig die Gefahr des Gerinnens birgt.

Unsere moderne BlitzHollandaise setzt auf eine rein mechanische Emulgierung unter Zugabe von extrem heißer Butter. Durch die Geschwindigkeit des Stabmixers wird die Emulsion sofort stabilisiert, was diesen Prozess zu einem Hollandaise Sauce einfach Erlebnis macht.

Die Königsdisziplin der Saucen Endlich gelingsicher für jeden

Jahrelang galt die Hollandaise als Prüfstein für jeden Hobbykoch, oft verbunden mit Frustration über geronnene Ergebnisse. Dieses Pürierstab Verfahren nimmt dem Koch den Stress der hitzeempfindlichen Eigelb vollständig ab.

Da wir die gesamte Hitze über die geschmolzene Butter einbringen, wird die Emulsion sofort erhitzt und pasteurisiert. Dies ist die ultimative Hollandaise gelingsicher Methode, die selbst Anfängern Erfolg garantiert und die klassische Sorge vor der Zubereitung vergessen lässt.

Perfekte Begleiter: Von Spargel bis Eier Benedict

Die cremige Textur und das leicht zitronige Aroma der Sauce machen sie zu einem idealen Partner für viele Frühlings- und Brunchgerichte. Sie ist der unverzichtbare Begleiter zum weißen deutschen Spargel und natürlich die Basis für perfekt zubereitete Eier Benedict.

Aber auch zu pochiertem Lachs oder gedämpftem Gemüse entfaltet diese reichhaltige Sauce ihre volle Wirkung.

Einkaufsliste für den Blitz Erfolg Die perfekte Basis

Temperiertes Fett und Eigelb Das Geheimnis der Emulsion

Der Schlüssel zum Gelingen dieser schnellen Methode liegt in der korrekten Temperaturdifferenz zwischen den Zutaten. Das Eigelb sollte idealerweise Zimmertemperatur haben, damit es die Emulsion leichter aufnehmen kann.

Im Gegensatz dazu muss die Butter zwingend sehr heiß sein, ungefähr zwischen 80°C und 90°C, um die Emulsion sofort zu binden. Die richtige Temperatur des Fettes ist ausschlaggebend für das perfekte Hollandaise Pürierstab Rezept und sorgt für die nötige Stabilität.

Säurekomponente: Reduktion für maximalen Geschmack

Die Säure ist essenziell, da sie die Eiweißmoleküle im Eigelb stabilisiert und so die Bindung des Fettes unterstützt. Wir verwenden frischen Zitronensaft, der für eine wunderbare, klassische Frische sorgt.

Für eine tiefere und komplexere Würze ist die Verwendung einer Weißweinessig Reduktion jedoch besonders empfehlenswert, da sie dem Saucengeschmack mehr Schichten verleiht.

Küchen Tipp: Reduzieren Sie 3 Esslöffel Weißweinessig zusammen mit ein paar Pfefferkörnern auf 1 Esslöffel. Dieser konzentrierte Geschmack gibt der Sauce eine vielschichtigere Tiefe und unterstützt die Emulsion stabiler.

Das benötigte Werkzeug: Stabmixer statt Schneebesen

Für diese Art der Hollandaise Sauce selber machen Anleitung ist der Stabmixer absolut unverzichtbar, da er die nötige hohe Scherkraft erzeugt. Er zerteilt das Fett in winzige Tröpfchen, die sich blitzschnell mit den Emulgatoren im Eigelb verbinden.

Wichtig ist die Wahl des Mixgefäßes; es muss schmal und tief sein und darf nur unwesentlich breiter sein als der Mixerkopf, um optimale Ergebnisse zu garantieren.

In 90 Sekunden zur perfekten Sauce Schritt für-Schritt Anleitung

Vorbereitungsschritt: Alle Zutaten bereitstellen (Mise en Place)

Bevor wir mit der eigentlichen Zubereitung beginnen, schmelzen wir die Butter in einem kleinen Topf und erhitzen sie stark, bis sie fast zu köcheln beginnt. Währenddessen trennen wir zwei Eier und geben die Eigelb zusammen mit dem Zitronensaft und der Würze in das hohe Mixgefäß.

Die heiße Butter, die Säure und die Eigelb müssen exakt so bereitstehen, wie sie später benötigt werden.

Die Emulsion starten: Stabmixer im tiefen Becher positionieren

Platzieren Sie nun den Stabmixer auf dem Boden des schmalen Gefäßes, direkt über der Eigelb Mischung. Schalten Sie den Mixer auf der höchsten Stufe ein, ohne ihn zunächst zu bewegen oder anzuheben.

Die schnelle Rotation der Messer ist der Startpunkt für unsere blitzschnelle Hollandaise in einer Minute .

Der Trick beim Einfüllen: Das flüssige Gold langsam einarbeiten

Nun gießen wir die extrem heiße, geschmolzene Butter in einem feinen, stetigen Strahl über das laufende Messer in das Gefäß. Beobachten Sie, wie sich sofort am Boden eine dicke, cremige Emulsion bildet, die bereits nach etwa 30 Sekunden stabil ist.

Sobald diese Basis steht, ziehen Sie den Stabmixer langsam und kontrolliert nach oben. Dieser Vorgang von unten nach oben emulgiert die restliche Butter und erzeugt die gewünschte, luftige Textur der BlitzHollandaise .

So erkennen Sie die ideale Konsistenz der BlitzHollandaise

Die fertige Sauce sollte dickflüssig, glänzend und von einer hellgelben Farbe sein, ähnlich der Textur von locker geschlagener Sahne, jedoch mit mehr Substanz. Wenn Sie den Stabmixer herausziehen, sollte die Sauce zäh am Messer haften und nur langsam vom Löffel tropfen.

Ist die Konsistenz zu dick und pastös, kann ein kleiner Teelöffel heißes Wasser die Textur perfektionieren und sie etwas geschmeidiger machen.

Troubleshooting und Varianten Mehr als nur klassisch

Erste Hilfe: Was tun, wenn die Sauce doch gerinnt?

Auch wenn diese Methode die Gefahr des Gerinnens stark reduziert, kann die Sauce flockig und ölig aussehen, wenn die Butter nicht heiß genug war oder zu schnell eingefüllt wurde. Wenn das passiert, gerät die Emulsion aus dem Gleichgewicht, aber sie ist keineswegs verloren.

Wir können sie retten, indem wir einen frischen Emulgator und mechanische Kraft hinzufügen.

Zur Soforthilfe:

1. Geben Sie 1 frisches Eigelb und 1 TL heißes Wasser in einen sauberen Mixbecher.
2. Starten Sie den Stabmixer wie gewohnt auf höchster Stufe.
3. Fügen Sie die geronnene Sauce nun tröpfchenweise, ganz langsam wie neue Butter, hinzu, bis sie sich wieder zu einer glatten Creme bindet.

Haltbarkeit und Lagerung der schnellen Hollandaise

Aufgrund ihres Gehalts an Eigelb und ihrem hohen Fettanteil sollte Hollandaise idealerweise sofort warm verzehrt werden. Aus hygienischen Gründen darf die Sauce bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Stunden stehen bleiben, um eine Vermehrung von Keimen zu verhindern.

Wenn Reste anfallen, können Sie diese in einem luftdichten Behälter maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen ist es ratsam, die Sauce vorsichtig über einem sehr leichten Wasserbad unter ständigem und sanftem Rühren zu erwärmen.

Kreative Abwandlungen: Von Sauce Choron bis Sauce Maltaise

Die Basis der Hollandaise dient als perfektes Fundament für viele klassische französische Ableitungen, die mit minimalem Aufwand zubereitet werden können. Für eine reichhaltige Sauce Choron rühren Sie einfach einen Esslöffel hochwertiges Tomatenmark oder passierte, reduzierte Tomaten unter die fertige, warme Sauce.

Wenn Sie die Sauce zu Geflügel oder Fisch servieren möchten, mischen Sie den Zitronensaft durch den Saft und den Abrieb einer Blutorange, um eine leuchtend rote, leicht süße Sauce Maltaise zu erhalten.

Nährwerte und Kalorien pro Portion

Da die Hollandaise fast ausschließlich aus Butter und Eigelb besteht, ist sie naturgemäß ein sehr reichhaltiger Kalorienträger. Sie liefert dem Körper essentielle Nährstoffe in Form von fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin A und D sowie hochwertigen gesättigten Fetten.

Bei einer geschätzten Portion von etwa 75 ml pro Person liegt der durchschnittliche Kalorienwert bei rund 440 kcal. Genießen Sie diese exquisite Sauce daher bewusst als Highlight zu Ihren Gerichten.