Fränkisches Schäufele: So Knusprig Wie Bei Oma!

Na, habt ihr auch schon wieder hunger? ich auf jeden fall! und was gibt's besseres, als sich an kalten tagen mit einem deftigen gericht so richtig aufzuwärmen? heute verrate ich euch mein absolutes lieblingsrezept für fränkisches schäufele .

Schäufele: Mehr als nur ein Braten!

Wisst ihr, das schäufele ist nicht einfach nur irgendein braten. es ist ein stück fränkische küche kultur! es ist ein gericht, das bei uns in der familie schon immer tradition hat.

Sonntagsbraten rezept ist ein muss! früher hat meine oma das immer im holzofen zubereitet. hach, das waren zeiten! aber keine sorge, auch im modernen ofen wird das schäufele superlecker versprochen!

Was genau ist denn schäufele? es ist im grunde ein stück schweineschulter mit knochen und schwarte. das besondere ist die super knusprige kruste , die beim braten entsteht.

Einfach unwiderstehlich! das rezept ist mittelleicht. es braucht zwar etwas zeit, aber es lohnt sich. rechne mal mit so 3-4 stunden, plus vorbereitungszeit.

Damit bekommt man so 4-6 portionen, perfekt für die familie oder freunde.

Warum du dieses Schäufele lieben wirst

Dieses schäufele ist nicht nur unglaublich lecker, sondern liefert auch noch wichtige nährstoffe . das fleisch ist reich an proteinen, die für den muskelaufbau wichtig sind.

Dazu noch das gemüse, das voller vitamine steckt. ein perfekter sonntagsbraten, oder was meint ihr?

Und mal ehrlich, wann passt ein deftiger braten besser als an einem gemütlichen sonntag mit der familie? oder wenn du freunde zu besuch hast und sie mit einem typisch fränkischen gericht beeindrucken willst.

Ich sage euch, damit punktet ihr garantiert! das besondere an meinem rezept ist, dass ich euch zeige, wie ihr die kruste so richtig schön knusprig hinbekommt.

Lerne deutsch auf eine ganz leckere weise! mit diesem rezept! jetzt aber genug geredet, lasst uns loslegen! im nächsten abschnitt zeige ich euch, was ihr alles für mein lieblings schäufele braucht.

Und keine angst, die zutatenliste ist nicht so lang, wie man vielleicht denkt. also, bleibt dran!

Na, freunde der fränkischen küche ? heute machen wir fränkisches schäufele ! und zwar so, dass sogar die oma neidisch wird.

Ehrensache! aber bevor's ans eingemachte geht, brauchen wir erstmal die richtigen zutaten und das passende equipment. keine panik, ist alles halb so wild!

Zutaten & Equipment: Schäufele Zauber leicht gemacht

Die Hauptdarsteller: Was ins Schäufele kommt

Okay, los geht's mit der Zutatenliste. Wir wollen ja schließlich ein richtiges Schäufele Rezept zaubern, nicht irgendeinen Abklatsch.

• Schäufele: 1,5-2 kg . wichtig: mit schwarte und knochen! achtet beim kauf darauf, dass das fleisch schön marmoriert ist. das gibt später den extra saft.

  Und die schwarte? sollte nicht zu dick sein, aber auch nicht zu dünn. so knusprige kruste schweinebraten wird!

• Salz: 2-3 el grobes meersalz. grobkörniges meersalz ist hier trumpf! warum? weil es die feuchtigkeit besser entzieht und so für eine knusprigere schwarte sorgt.

  Ich hab das mal mit feinem salz versucht never again!

• Pfeffer: 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Macht's euch einfach und nehmt frisch gemahlenen. Der Unterschied ist riesig!

• Kümmel: 1 EL leicht zerstoßener Kümmel. Kümmel gehört einfach dazu, ist wie der Punkt auf dem i.

• Majoran: 1 EL getrockneter Majoran. Wer's frischer mag, kann natürlich auch frischen nehmen.

• Knoblauchpulver: 1 EL Knoblauchpulver.

• Zwiebel: 1 große , grob gehackt.

• Karotten: 2 , grob gehackt.

• Sellerie: 1 Stange , grob gehackt. Das Gemüse ist wichtig für die Braten Soße selber machen !

• Rinder- oder Gemüsebrühe: 500 ml . Ich nehme meistens Rinderbrühe, aber veggie geht auch.

• Dunkles Bier: 100 ml . Optional, aber mega lecker! Ein Dunkles Bier zum Kochen bringt einfach noch mal eine extra Note rein. Ehrlich!

• Pflanzenöl: 1 EL .

Gewürz Geheimnisse: So schmeckt's nach Heimat

Hier kommt der Trick für den perfekten Geschmack! Die richtige Mischung macht's!

• Das Dream Team: Kümmel, Majoran und Pfeffer sind die absoluten Must haves.
• Aromen Booster: Ein bisschen Knoblauchpulver schadet nie. Wer's mag, kann auch noch etwas Senf dazugeben.
• Ersatz Optionen: Kein Majoran da? Kein Problem! Thymian oder Rosmarin gehen auch.

Werkzeugkiste: Was du wirklich brauchst

Keine Angst, du brauchst keine Profi Ausrüstung!

• Bräter mit Rost: Optimal, aber kein Muss. Ein normaler Bräter tut's auch.
• Scharfes Messer: Zum Einschneiden der Schwarte. Achtung: Nicht ins Fleisch schneiden!
• Fleischthermometer: Damit das Schäufele auch wirklich durch ist.
• Bratenlöffel: Zum Begießen.
• Topf: Für die Soße.

So, jetzt sind wir bestens ausgerüstet. Auf geht's! Und wer Learn German möchte: Schäufele kochen ist auch ein bisschen Fränkische Küche lernen. Quasi Sonntagsbraten Rezept mit Lerneffekt.

Absolut! Lass uns ein fränkisches Schäufele zaubern, das dich umhaut! Ich zeig dir, wie's geht. Ehrlich, das ist einfacher, als du denkst! Wir machen das Oma-like , versprochen!

So wird dein Schäufele knusprig: Schritt für Schritt zum Erfolg!

Kennst du das? man will das perfekte schäufele, aber irgendwie wird die kruste nicht so richtig knusprig. keine panik! ich hab da ein paar tricks auf lager, die ich dir jetzt verrate.

Aber zuerst: was ist eigentlich ein schäufele? kurz gesagt: ein stück schweineschulter, das im ofen so lange brät, bis die schwarte knallt.

Klingt gut, oder? und das beste: mit meinem rezept gelingt's garantiert! und ganz nebenbei: learn german mit jedem bissen!

Prep Time: Was du vorher wissen musst

Mise en Place, wie die Profis sagen. Klingt fancy, bedeutet aber nur: Alles vorbereiten. Wir brauchen:

• 1.5-2 kg Schäufele . Vom Metzger deines Vertrauens!
• Gewürze : Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Knoblauchpulver.
• Gemüse : Zwiebel, Karotten, Sellerie.
• Brühe (Rind oder Gemüse) und wer mag, ein Dunkles Bier zum Kochen . Die Sicherheit geht vor! Achtung mit scharfen Messern beim Einschneiden der Schwarte!

Schäufele step-by-step: So geht's!

1. Schwarte einschneiden. Nicht zu tief! Nur die Haut. So wird sie später knusprig.
2. Mit grobkörnigem Meersalz ordentlich einreiben. Ab in den Kühlschrank! Am besten über Nacht. Das nennt man Dry Brining und ist der Schlüssel zur Kruste!
3. Gewürze mischen und das Schäufele damit einreiben. Nicht sparen!
4. Gemüse grob hacken und in einen Bräter geben. Schäufele drauflegen.
5. Mit Brühe und Bier aufgießen. Der Bräter sollte zu 1/3 mit Flüssigkeit gefüllt sein.
6. Ab in den Ofen! Bei 160° C für ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen. Immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
7. Jetzt kommt der Clou: Temperatur erhöhen auf 220° C . Deckel abnehmen und ca. 30-60 Minuten knusprig braten. Achtung, nicht verbrennen lassen!
8. Ruhen lassen! Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. So bleibt das Fleisch saftig.

Pro-Tipps vom Profi (also, von mir!)

• Bloß nicht die Schwarte zu tief einschneiden!
• Die Schwarte muss trocken sein! Dry Brining ist Pflicht!
• Keine Zeit? Schäufele am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag einfach in den Ofen schieben!

Fränkische küche rockt! und das schäufele rezept ist der beweis. also, ran an den herd und lass es dir schmecken! und denk dran: übung macht den meister! dein erster sonntagsbraten rezept muss nicht perfekt sein.

Hauptsache, er schmeckt! lass es dir schmecken, und vergiss nicht, ein kaltes bier dazu zu trinken! prost!

Absolut! lass uns über die kleinen, aber feinen details sprechen, die dein fränkisches schäufele von gut zu unfassbar lecker machen.

Hier kommen meine persönlichen anmerkungen und tipps quasi das, was oma noch mit ins grab genommen hätte, aber ich mit dir teile! und psst, wenn du learn german willst, dann lerne kochen, ist eine super gelegenheit!

Rezept Notizen: Der Teufel steckt im Detail!

Servier Vorschläge: Mehr als nur ein Teller!

Okay, das schäufele ist fertig. aber wie präsentierst du es jetzt so richtig? erstens: warm muss es sein! und dann: denk' fränkische küche ! klassisch ist natürlich mit kartoffelknödel rezept und blaukraut rezept .

Aber hey, ein klecks preiselbeeren macht sich auch super. und für die optik? ein paar frische kräuter, petersilie zum beispiel, draufstreuen.

Sieht gleich viel festlicher aus! ach ja, und nicht vergessen: eine ordentliche portion braten soße selber machen , darf niemals fehlen!

Lagerung: Was tun mit Resten?

"was? reste?" ja, ich weiß, kaum vorstellbar. aber falls doch: im kühlschrank hält sich das schäufele gut 2-3 tage. wichtig: gut verpacken, damit es nicht austrocknet.

Einfrieren geht auch, aber die kruste leidet etwas. beim aufwärmen am besten im ofen bei niedriger temperatur (ca. 150° c) erwärmen, damit es nicht trocken wird.

Und die soße natürlich extra aufwärmen!

Variationen: Dein Schäufele, deine Regeln!

Du bist vegetarier? okay, dann ist das hier vielleicht nicht dein gericht. aber für alle anderen: man kann das schäufele rezept natürlich ein bisschen anpassen.

Zum beispiel: statt kümmel mal fenchelsamen probieren. oder: für eine fruchtige note ein paar apfelspalten mit in den bräter geben.

Und wenn's mal schnell gehen muss: man kann das schäufele auch im schnellkochtopf zubereiten. aber psst, das habe ich nicht gesagt!

Diät tipp: du willst kalorien sparen? dann schneide nach dem braten das fett unter der kruste ab. aber sei ehrlich, das ist fast schon blasphemie! saisonale zutaten: im herbst passen maronen oder kürbis wunderbar als beilage.

Nährwerte: Was steckt drin?

Okay, ehrlich : das schäufele ist kein diätessen. aber es ist soulfood! es liefert dir ordentlich protein und energie. und mal ehrlich, wer achtet schon auf kalorien, wenn's so lecker ist? trotzdem, nur so ungefähr: eine portion hat so um die 600-800 kalorien.

Aber hey, gönn dir! knusprige kruste schweinebraten , ist ab jetzt dein wöchentlicher glücklichmacher!

Und denk dran: Kochen soll Spaß machen! Also, ran an den Herd und lass es dir schmecken! Und wenn du's perfekt hinbekommst, denk an mich! Vielleicht lernen wir beide ein paar fränkische Küche Tricks gemeinsam!

Häufig gestellte Fragen

Was genau ist Fränkisches Schäufele überhaupt und woher kommt der Name?

Fränkisches Schäufele ist ein traditionelles Gericht aus Franken, bei dem die Schweineschulter (mit Knochen und Schwarte) langsam im Ofen geschmort wird, bis das Fleisch zart und die Kruste knusprig ist.

Der Name "Schäufele" kommt von der schaufelartigen Form des Schulterblatts, das beim Servieren oft noch im Fleisch steckt. Also, quasi ein kulinarisches Stück Heimat!

Wie kriege ich beim Fränkischen Schäufele eine richtig knusprige Kruste hin, so wie bei Oma?

Der Schlüssel zur perfekten Kruste liegt in mehreren Faktoren: Erstens, die Schwarte kreuzweise einschneiden, aber nicht ins Fleisch! Zweitens, das Schäufele vor dem Braten "trocken salzen" und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, das zieht Feuchtigkeit raus.

Drittens, am Ende der Garzeit die Ofentemperatur hochdrehen und die Kruste beobachten wenn sie zu dunkel wird, kurzzeitig mit Alufolie abdecken. Und nicht vergessen: Geduld, mein Padawan, Geduld!

Kann ich das Fränkische Schäufele auch vorbereiten und wenn ja, wie lagere ich es richtig?

Ja, das Schäufele lässt sich gut vorbereiten. Du kannst es einen Tag vorher braten und dann im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen entweder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) oder in Scheiben geschnitten in der Soße.

Die Soße separat aufbewahren und vor dem Servieren erhitzen. So sparst du Zeit, wenn der Besuch vor der Tür steht!

Welche Beilagen passen am besten zum Fränkischen Schäufele?

Ganz klassisch werden zum Schäufele Kartoffelklöße (Kartoffelknödel) und Blaukraut (Rotkohl) serviert. Aber auch Salzkartoffeln oder ein deftiger Kartoffelsalat passen hervorragend. Und natürlich darf ein Klecks Meerrettich (Kren) oder süßer Senf (Bayerischer Senf) nicht fehlen!

So schmeckt Franken!

Gibt es auch eine vegetarische oder vegane Variante vom Fränkischen Schäufele?

Ein Schäufele ohne Fleisch? Das ist natürlich eine Herausforderung! Es gibt keine traditionelle vegetarische Variante. Aber du könntest versuchen, ein großes Stück Sellerie (Knollensellerie) ähnlich zuzubereiten, mit den gleichen Gewürzen und einer Gemüsebrühe.

Das Ergebnis wäre natürlich kein Schäufele, aber eine leckere, herzhafte Alternative mit fränkischem Einschlag. Viel Spaß beim Experimentieren!

Kann man die Soße vom Fränkischen Schäufele auch noch verfeinern?

Absolut! Du kannst die Soße mit einem Schuss Sahne (oder veganer Sahnealternative) verfeinern, um sie cremiger zu machen. Auch ein Löffel Preiselbeeren oder Apfelmus sorgen für eine fruchtige Note. Und wer es gerne etwas kräftiger mag, kann einen Schuss dunklen Balsamico Essig hinzufügen.

Einfach abschmecken und nach deinem Geschmack anpassen! Die Soße ist das Tüpfelchen auf dem "i"!