Geschmorte Ochsenbacken in Rotweinjus

Okay, los geht's! Hast du dich schon mal gefragt, was wahre Hausmannskost ist? Ich meine, so richtig herzhaft und lecker? Dann aufgepasst, denn jetzt kommt etwas, das dich umhauen wird: Geschmorte Ochsenbacken von leu ! Genau, diese unglaublich zarten Fleischstücke, die auf der Zunge zergehen.

Warum gerade Ochsenbacken? Ein kleiner Ausflug in die Genusswelt

Ochsenbacken sind ein traditionelles Gericht, das vor allem in Süddeutschland und Österreich zu Hause ist. Früher war es eher ein Arme Leute-Essen, aber heute gilt es als Delikatesse.

Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Versprochen!

Dieses Schmorgericht ist nicht superschwer. Mit etwa 30 Minuten Vorbereitungszeit und 3-4 Stunden Schmorzeit ist es perfekt für ein entspanntes Wochenende.

Am Ende hast du 4 Portionen puren Genuss. Ideal für einen gemütlichen Sonntagsbraten oder sogar als besonderes Festtagsessen .

Mehr als nur ein Gericht: Ochsenbacken sind Balsam für die Seele

Ochsenbacken Rezept sind reich an Kollagen, was gut für Haut und Gelenke ist. Aber ehrlich gesagt, der Hauptgrund, warum ich sie so liebe, ist der Geschmack! Dieses Gericht ist etwas Besonderes, weil es so unglaublich zart ist.

Die lange Schmorzeit macht das Meat einfach unbeschreiblich.

Also, worauf wartest du noch? Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses unglaubliche Rezept ausprobieren! Du wirst es nicht bereuen.

Die Zutaten Frisch aus dem Topf, sozusagen

Für unsere Geschmorten Ochsenbacken brauchen wir natürlich erstmal 1.2 kg Ochsenbacken. Am besten vom Metzger deines Vertrauens! Dann brauchst du noch 2 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 250 ml trockenen Rotwein, 500 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren und jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian.

Und für die optionale Bindung der Rotwein Jus brauchst du noch 1 EL Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser. Das ist doch machbar, oder?

Na, ihr Lieben! Heute gibt's was richtig Deftiges. Wir machen Geschmorte Ochsenbacken von leu ! Ja, ihr habt richtig gelesen.

Das ist Hausmannskost vom Feinsten, aber mit 'nem kleinen Dreh. Ich sag's euch, das ist Soulfood pur. Wer braucht da noch 'nen Therapeuten, wenn man so 'nen Teller vor sich hat?

Die Zutaten: Das A und O für zarte Ochsenbacken

Bevor wir loslegen, brauchen wir natürlich die richtigen Zutaten. Qualität ist hier echt wichtig. Denn Ochsenbacken Rezept kann nur geil werden, wenn die Qualität stimmt.

Die Hauptdarsteller: Fleisch und Gemüse

• 1.2 kg Ochsenbacken , pariert (ca. 2.6 lbs). Achtet darauf, dass sie schön marmoriert sind. Das Fett gibt Geschmack! Vom Metzger eures Vertrauens!
• 2 EL Pflanzenöl (2 Tbsp) Rapsöl ist super.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Hier nicht sparen!
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt.
• 2 Karotten, grob gewürfelt.
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt.
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt.

Merkt euch: Je besser das Meat , desto besser das Gericht. Die Ochsenbacken sollten schön dunkelrot sein und eine feine Marmorierung haben. Das ist ein Zeichen für Qualität!

Für die Rotwein Jus : Das Herzstück des Geschmacks

• 2 EL Tomatenmark (2 Tbsp).
• 250 ml trockener Rotwein (ca. 1 cup). Ein guter Spätburgunder oder Lemberger passt perfekt.
• 500 ml Rinderbrühe (ca. 2 cups). Selbstgemacht ist natürlich am besten, aber gute Qualität aus dem Glas tut's auch.
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, angedrückt.
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zweig frischer Thymian

Hier sind wir frisch aus dem Topf , mit den besten Aromen, sozusagen!

Gewürze und Aromen: Das gewisse Etwas

Das Geheimnis liegt in den Gewürzen! Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und Thymian machen den Unterschied. Aber hey, seid kreativ! Ein bisschen geräuchertes Paprikapulver ist auch 'ne Wucht.

Oder 'ne Prise Piment d'Espelette? Mmmh! Für einen besonders aromatischen Rinderbraten

Abbinden (optional): Für die perfekte Konsistenz

• 1 EL Speisestärke (1 Tbsp)
• 2 EL kaltes Wasser (2 Tbsp)

Equipment: Was brauche ich wirklich?

Keine Panik, ihr braucht keine Profiküche. Ein paar Basics reichen völlig aus.

• Ein großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel. Das ist das Wichtigste.
• Küchenpapier. Zum Trockentupfen des Fleisches.
• Fleischzange. Zum Anbraten.
• Messbecher. Für die Flüssigkeiten.
• Schneebesen (optional). Zum Abbinden der Soße.

Alternative: Wenn ihr keinen Schmortopf habt, geht auch ein großer Topf mit schwerem Boden. Hauptsache, er ist ofenfest!

Lasst uns diese Schmorgerichte rocken! Ochsenbacken , ich komme!

Okay, alles klar, mein Lieber! Lass uns loslegen und ein bisschen Hausmannskost aufpeppen! Heute gibt's nämlich Geschmorte Ochsenbacken von leu und zwar so, dass sogar Mutti neidisch wird.

Stell dir vor: Zartes Meat , das auf der Zunge zergeht. Und das alles ganz ohne Stress, versprochen!

So gelingen dir die zartesten Ochsenbacken ever!

Prep Time-Power: Vorbereitung ist alles!

Bevor's ans Eingemachte geht, schnippeln wir erstmal das Gemüse. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Knoblauch nur andrücken, nicht schneiden.

Das gibt mehr Aroma! Und vergiss nicht: Ochsenbacken trocken tupfen. Das ist wichtig, damit sie beim Anbraten schön braun werden.

Honestly, dieser Schritt ist so einfach, aber so entscheidend!

Pro Tipp: Alles parat? Super! Dann sparst du dir später Zeit und Nerven. Denk dran, die Küche ist kein Schlachtfeld, sondern ein Ort der Entspannung und Kreativität.

Und Sicherheit geht vor! Also, scharfe Messer nur mit Bedacht benutzen.

Schritt für Schritt zum Schmorhimmel

1. Ochsenbacken salzen und pfeffern. Meat braucht Würze, ganz klar!
2. Öl im Schmortopf erhitzen. Die Backen portionsweise anbraten, bis sie rundherum Farbe haben. Das dauert ungefähr 5-7 Minuten pro Seite .
3. Fleisch rausnehmen. Gemüse in den Topf und anrösten. Tomatenmark dazu und kurz mitbraten.
4. Mit 250 ml Rotwein ablöschen. Brühe angießen. Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und Thymian rein. Frisch aus dem Topf, sozusagen!
5. Fleisch zurück in den Topf. Deckel drauf und ab in den Ofen. Bei 160° C für 3-4 Stunden schmoren. Glaub mir, die Geduld lohnt sich!
6. Fleisch rausnehmen. Sauce durch ein Sieb passieren.
7. Sauce nach Bedarf mit Speisestärke andicken. Abschmecken.
8. Ochsenbacken mit Rotwein Jus servieren.

Profi Tipps für den extra Wow-Effekt

• Ein Schuss Balsamico in die Sauce? Mega! Gibt einen tollen Kick.
• Ochsenbacken schon am Vortag zubereiten? Klaro! Schmecken aufgewärmt fast noch besser.
• Nicht zu viel auf einmal anbraten! Sonst wird das Meat gekocht statt gebraten. Und das wollen wir ja nicht!

Geschmorte Ochsenbacken sind mehr als nur ein Gericht. Es ist ein Stück Seele, ein Stück Sonntagsbraten , ein Stück Festtagsessen .

Und hey, wenn du dieses Ochsenbacken Rezept ausprobierst, wirst du merken, dass Kochen gar nicht so schwer ist. Einfach ran ans Werk und überraschen, was dabei herauskommt.

Die Ochsenbacken von Leu sind einfach unschlagbar! Guten Appetit!

Rezeptnotizen: Mehr als nur ein Rezept!

Hey Leute, bevor ihr euch jetzt voller Elan auf die Geschmorten Ochsenbacken von leu stürzt, hab ich hier noch ein paar Tipps und Tricks für euch.

Sozusagen frisch aus dem Topf , damit euer Festtagsessen auch wirklich zum Knaller wird. Ich hab das Rezept ja auch schon ein paar Mal gekocht und dabei so einiges gelernt!

Serviertipps: So wird's ein Augenschmaus!

Wisst ihr, das Auge isst ja bekanntlich mit. Bei der Präsentation der Geschmorten Ochsenbacken könnt ihr euch richtig austoben.

• Plattenträume: Ich finde, ein rustikaler Teller passt super. Die Ochsenbacken mittig platzieren, reichlich mit der sämigen Rotwein Jus übergießen und dann…
• Beilagen Himmel: …Kartoffelpüree oder cremige Polenta dazu! Das fängt die Soße perfekt auf. Rotkohl oder Rosenkohl sind auch tolle Begleiter. Und wer's süß mag: Ein Klecks Preiselbeeren oder Apfelmus dazu.
• Getränke Tipp: Ein Glas kräftiger Rotwein, am besten der gleiche, den ihr auch zum Kochen verwendet habt, rundet das Geschmackserlebnis ab. Oder, ganz Hausmannskost -like, ein kühles Bier!

Aufbewahrung leicht gemacht: Für später aufheben!

Klar, so leckere Schmorgerichte sind meistens ratzeputz weg. Aber falls doch was übrig bleibt…

• Kühlschrank Regeln: Die Ochsenbacken im Kühlschrank sind 2-3 Tage haltbar. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Einfrieren erlaubt!: Die Rinderbraten lassen sich auch super einfrieren! So habt ihr immer ein leckeres Essen auf Vorrat.
• Aufwärm Anleitung: Beim Aufwärmen darauf achten, dass die Meat langsam und schonend erhitzt werden. Entweder im Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Ein Schuss Brühe oder Wasser hilft, dass sie nicht austrocknen.

Variationen: Für jeden Geschmack was dabei!

Ich liebe es ja, Rezepte ein bisschen anzupassen und zu variieren. Hier sind ein paar Ideen für euch:

• Low Carb: Kartoffelpüree gegen Blumenkohlpüree tauschen.
• Saisonale Küche: Im Herbst Kürbiswürfel zum Gemüse geben. Im Frühling frischen Spargel dazu servieren.

Nährwerte im Blick: Was steckt drin?

Ganz ehrlich, Ochsenbacken sind jetzt nicht gerade ein Diätessen. Aber sie sind mega lecker und liefern viel Protein!

• Kurz und knackig: Eine Portion hat ungefähr 650 Kalorien, 50 Gramm Protein und 40 Gramm Fett. Aber hey, gönnt euch ruhig mal was!
• Gesundheits Plus: Das lange Schmoren macht das Food and Drink nicht nur zart, sondern auch bekömmlicher. Und das Kollagen im Meat ist super für Haut und Gelenke.

So, das war's von meiner Seite. Jetzt ran an den Herd und die Geschmorten Ochsenbacken zubereiten! Lasst es euch schmecken und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Viel Erfolg! Und denkt dran, wenn ihr eure Ochsenbacken Rezept zubereitet, teilt es mit mir!