Der Saftige Falsche Hase Omas Hackbraten Mit Eikern Und Würziger Glasur

Die Rückkehr des Kultklassikers: Warum dieser Falsche Hase begeistert

Ach, der Falsche Hase ! Dieser Name weckt bei vielen von uns sofort Kindheitserinnerungen an gemütliche Sonntage und deftige Hausmannskost. Doch anders als der Name vermuten lässt, hat dieses Gericht nichts mit Wildbret zu tun.

Es ist vielmehr ein meisterhafter Hackbraten, der beweist, wie viel Geschmack aus einfachen, hochwertigen Zutaten entstehen kann. Vergessen Sie trockene, zerfallende Varianten wir kreieren heute einen Saftiger Falscher Hase , der seine Konsistenz bis zum letzten Bissen hält.

Dieses Klassiker Rezept ist ein Fundstück aus der deutschen Essen Und Trinken Tradition und verdient seinen Platz zurück auf modernen Speiseplänen.

Seine Einfachheit ist seine größte Stärke, doch mit ein paar professionellen Kniffen wird aus dem einfachen Hackbraten ein echtes kulinarisches Highlight.

Ein herzhaftes Versprechen: Saftigkeit statt Trockenheit garantiert

Das größte Manko vieler selbstgemachter Hackbraten ist die Tendenz zur Trockenheit. Dieses Falscher Hase Rezept ist darauf ausgelegt, genau dieses Problem zu umgehen.

Der Schlüssel liegt in der perfekten Balance von Fleischsorten und Bindemitteln, kombiniert mit der richtigen Garmethode. Unser Ziel ist ein Fleischkörper, der innen zart ist und außen eine appetitliche, leicht karamellisierte Kruste besitzt.

Was diesen Hackbraten so einzigartig macht

Die Magie liegt in der Mischung. Wir verwenden eine Kombination aus Rind- und Schweinehackfleisch. Während das Rindfleisch den kräftigen, erdigen Geschmack liefert, bringt das Schweinefleisch das notwendige Fett mit, das beim Braten schmilzt und das gesamte Gericht saftig hält.

Hinzu kommt das Einlegen von altbackenen Brötchen in Milch; dieses traditionelle "Bett" für das Fleisch speichert Feuchtigkeit und sorgt für eine lockere Struktur.

Kein Kaninchen, aber echtes Glück: Die Philosophie hinter Omas Gericht

Die Namensgebung ist historisch begründet und diente oft dazu, ein kostengünstiges Gericht als vermeintlich edlen Braten auszugeben. Heute ist der Falsche Hase ein Symbol für ehrliche, bodenständige Küche. Es geht darum, das Beste aus Grundnahrungsmitteln herauszuholen.

Ein gut gewürzter Hackbraten, der mit hartgekochtem Ei im Kern gefüllt ist ein einfacher Trick, der beim Anschneiden für einen Wow-Effekt sorgt.

Erste Schritte: Vorbereitung für den perfekten Bratkörper

Bevor wir uns den aromatischen Details widmen, ist die Vorbereitung der Einlage essenziell. Die drei hartgekochten Eier müssen fest sein, damit sie beim Formen nicht zerdrückt werden. Parallel dazu werden die altbackenen Brötchen in Milch eingeweicht.

Dieser Schritt ist nicht optional, denn die gequollene Masse dient als primärer Feuchtigkeitsspender für den späteren Falscher Hase im Backofen .

Die geheimen Aromen: Zutaten für den unvergleichlichen Geschmack

Ein Meatloaf Rezept wie dieses lebt von seiner Würzung. Während die Grundmasse aus Hackfleisch besteht, sind die Gewürze der Dirigent des Geschmacks.

Wir verlassen uns auf die Klassiker: Salz und frisch gemahlener Pfeffer als Basis, ergänzt durch aromatischen Majoran und eine Prise Muskatnuss. Die Muskatnuss hebt die Süße der Zwiebeln hervor und gibt dem Braten eine wohlige Wärme.

Werkzeugkiste: Was Sie zum Formen und Garen benötigen

Die richtige Ausrüstung erleichtert die Arbeit erheblich und sichert den Erfolg. Die Wahl der Form beeinflusst die Bräunung und die spätere Soßenentwicklung.

Die Basis: Hochwertiges Hackfleisch und Bindemittel

Für unser Gericht verwenden wir eine Mischung: 500 g Rinderhackfleisch und 300 g Schweinehackfleisch. Achten Sie darauf, dass das Rindfleisch nicht zu mager ist, da es sonst trocken wird.

Die eingeweichten Brötchen bilden das Hauptbindemittel, ergänzt durch zwei rohe, verquirlte Eier, die die Masse final zusammenhalten.

Würze und Tiefe: Senf, Zwiebeln und das gewisse Etwas (Pfeffer Note)

Bevor das Fleisch geknetet wird, benötigen wir gebratene Aromaten. Eine fein gewürfelte Zwiebel wird in Butter goldbraun angedünstet, damit sie ihr scharfes Aroma verliert und süßlich würzig wird. Dies sorgt für eine tiefere Geschmacksnote im gesamten Braten.

Für die charakteristische Pfeffernote sorgt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, der intensiver ist als vorgemahlener.

Der Kern: Perfekte Eier für das Herz des Falschen Hasen

Das zentrale Element ist der Kern: drei hartgekochte, geschälte Eier. Sie werden der Länge nach in die Mitte des vorbereiteten Hackfleisches gelegt. Beim Anschneiden sorgt dieser Eierkern für den optischen Reiz und eine zusätzliche, cremige Texturkomponente im ansonsten deftigen Braten.

Related Recipes Worth Trying

• Omas Falscher Hase Saftiger Hackbraten mit Ei ZuckerBalsamicoGlasur — Dieses Falscher Hase Rezept liefert einen wunderbar saftigen Hackbraten im Ofen der durch die eingeweichten Brötchen perfekt wird Probieren Sie diesen Klassiker
• Beste Haselnussmakronen German Macarons Omas perfektes Rezept — Dieses Makronenrezept ist der Klassiker der Adventszeit Außen knusprig innen zart so gelingen German Hazelnut Macarons Haselnussmakronen garantiert Meine...
• Haselnussmakronen nach Omas Rezept Knuspriges Glück Beste Eischnee Tipps — Die besten Haselnussmakronen nach Omas Rezept Mit unseren Eischnee schlagen Tipps gelingt dieser Weihnachtsplätzchen Klassiker garantiert Perfekt für die...

Schritt für Schritt zur himmlischen Kruste

Das Zusammenfügen der Masse ist ein kritischer Moment. Zu langes oder zu starkes Kneten entwickelt Proteine im Fleisch, was den Braten zäh macht. Die Masse soll lediglich so lange vermischt werden, bis alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind.

Die Wahl der Form ist ebenfalls entscheidend; eine Falscher Hase Kastenform ist ideal, da sie dem Braten eine schöne, gleichmäßige Querschnittsform verleiht.

Die Kunst der Glasur: Für Glanz und Knusprigkeit beim Braten

Eine schöne, glänzende Oberfläche macht den Falscher Hase unwiderstehlich. Wir bereiten eine einfache, aber effektive Glasur aus Tomatenmark, Ketchup, einem Schuss Balsamico für die Säure, etwas Wasser und einem Hauch Zucker oder Honig zu.

Diese süß-saure Note bildet einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften Fleisch.

Hackfleischmasse Veredelung: Kneten ohne Überanstrengung

Nachdem Sie alle Zutaten (abgezogene Brötchen, Fleisch, Eier, Zwiebeln und Gewürze) in einer großen Schüssel vereint haben, kneten Sie die Masse zügig mit den Händen durch, bis gerade eben eine homogene Masse entsteht.

Formen des Hasen: Ei-Kern sicher einbetten

Teilen Sie die Masse gedanklich in zwei Hälften. Legen Sie die erste Hälfte in die vorbereitete Form oder auf Backpapier und drücken Sie sie zu einem Rechteck. Die drei hartgekochten Eier werden mittig nebeneinander platziert.

Nun die zweite Hälfte der Masse vorsichtig darüberlegen und rundum verschließen, sodass die Eier komplett bedeckt sind. Achten Sie darauf, keine Luftblasen einzuschließen.

Ofenmeisterleistung: Temperaturzonen und Garzeiten des Falschen Hasen

Der Braten wird bei moderaten 180° C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen gegart. Dies sorgt für eine langsame Durchgarung, ohne dass die äußere Schicht verbrennt. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 50 bis 60 Minuten.

Bestreichen Sie den Braten nach etwa 30 Minuten erneut mit der Glasur, um eine intensive Kruste zu fördern. Die Kerntemperatur sollte idealerweise 75°C erreichen, um absolute Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Ruhephase: Der entscheidende Tipp für eine saftige Konsistenz

Egal wie gut Sie gebacken haben: Wenn Sie den Falscher Hase sofort nach dem Backen anschneiden, entweicht der gesamte Bratensaft. Lassen Sie ihn daher unbedingt 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

In dieser Zeit verteilt sich die Flüssigkeit wieder gleichmäßig im Fleisch, was den Saftiger Falscher Hase garantiert.

Perfekte Begleiter: Saucen und Beilagen für das deftige Hauptgericht

Ein deftiger Braten verlangt nach passenden Begleitern. Traditionell sind Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree die erste Wahl. Der Bratensaft, der sich am Boden der Form sammelt, kann mit etwas Brühe abgelöscht und mit Speisestärke gebunden werden, um eine schnelle, natürliche Falscher Hase Rezept mit Soße zu kreieren.

Haltbarkeit und Lagerung: So bleibt Ihr Braten frisch

Der Falsche Hase ist ein ideales Gericht für Meal Prep. Im Kühlschrank hält er, luftdicht verpackt, gut 3 bis 4 Tage. Die Konsistenz bleibt überraschend gut erhalten. Er schmeckt kalt am nächsten Tag sogar ausgezeichnet auf frischem Brot.

Kreative Abwandlungen: Von Käsefüllung bis Kräuter Update

Obwohl die klassische Version mit Ei unschlagbar ist, lässt sich die Füllung variieren. Fügen Sie der Hackmasse geriebenen Gouda oder Emmentaler hinzu, oder experimentieren Sie mit fein gehackten Pilzen, die vorher in Butter angeröstet wurden.

Die klassische Käse Sellerie-Sauce als Ergänzung

Wer es besonders cremig mag, serviert den Braten nicht mit einer reinen Bratensauce, sondern mit einer leichten Käse Sellerie-Sauce . Die erdige Süße des Selleries harmoniert wunderbar mit dem deftigen Fleisch und bietet einen feinen Kontrast zur leicht süßlichen Glasur.

Resteverwertung: Zweites Leben für den zweiten Tag

Die Reste des Bratens lassen sich fantastisch weiterverarbeiten. Er ist die Basis für herzhafte Hackbraten Sandwiches oder kann klein zerbröselt und mit etwas gebratener Zwiebel zu einer schnellen Frikadellenmasse für den nächsten Tag umfunktioniert werden.

Nährwertbetrachtung: Ein deftiger Genuss mit Bedacht

Als traditionelles Gericht ist der Falsche Hase reich an Proteinen und Sättigungsstoffen. Aufgrund des enthaltenen Hackfleischs sollten Sie ihn mit leichteren, vitaminreichen Beilagen wie frischem Salat oder gedünstetem Gemüse kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.

Genießen Sie diesen herzhaften Klassiker bewusst und mit Freude.

Rezepte FAQ

Warum heißt der Falsche Hase überhaupt so, wenn doch gar kein echtes Kaninchen drin ist?

Ach, das ist eine urige Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht! Damals war echtes Kaninchenfleisch oft zu teuer oder schwer zu bekommen. Der Name "Falscher Hase" war also eine Art augenzwinkernder Hinweis darauf, dass man hier einen deftigen Fleischbraten serviert, der dem teuren Original nacheifert, aber eben mit gutem, günstigem Hackfleisch zubereitet wird eine typisch deutsche Sparsamkeit, die trotzdem lecker ist!

Mein Hackbraten wird beim Anschneiden immer so trocken, was mache ich falsch?

Das ist der Klassiker, da sind wir schon selbst oft drauf reingefallen! Die Hauptgründe sind meist zu mageres Fleisch oder zu langes Backen. Achten Sie unbedingt auf die Mischung aus Rind und Schwein für den richtigen Fettanteil. Am wichtigsten ist aber: Nutzen Sie ein Fleischthermometer!

Die Kerntemperatur sollte exakt 70°C bis 75°C betragen. Und danach muss der Braten zwingend 10 Minuten ruhen, damit der Saft sich wieder verteilt.

Kann ich den Falscher Hase auch ohne Ei in der Mitte zubereiten, oder verliert er dann zu viel an Geschmack?

Klar, das geht! Wenn Sie kein Ei mögen oder keines mehr im Haus haben, können Sie den Kern einfach weglassen. Allerdings ist das Ei das optische Highlight, wenn man ihn aufschneidet ein echter Hingucker auf dem Teller!

Alternativ könnten Sie eine Füllung aus gerösteten Pilzen oder fein gehacktem Speck und Kräutern in die Mitte geben, um die Textur zu erhalten.

Wie lagere ich übrig gebliebenen Falscher Hase am besten und wie mache ich ihn am nächsten Tag wieder saftig?

Übrig gebliebener Falscher Hase ist fast noch besser am nächsten Tag! Lagern Sie ihn luftdicht verpackt im Kühlschrank (hält sich 3 bis 4 Tage). Zum Aufwärmen ist die Mikrowelle oft zu aggressiv.

Besser ist es, ihn in Scheiben in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Brühe oder Soße bei mittlerer Hitze kurz anzuschwitzen. So saugt das Fleisch die Flüssigkeit wieder auf und wird wunderbar saftig.

Welche Beilagen passen wirklich traditionell gut zum Falscher Hase, das muss ja deftig sein?

Da denken wir ganz traditionell, wie bei Oma! Unschlagbar sind klassische Petersilienkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree, das die leckere Bratensauce wunderbar aufnimmt.

Wenn es richtig deftig sein soll, passen auch Semmelknödel oder ein einfacher, leicht säuerlicher Krautsalat hervorragend dazu, um die Schwere des Bratens auszugleichen.

Muss ich unbedingt eine Mischung aus Rind- und Schweinehack verwenden oder geht auch nur Rind?

Die Mischung ist das Geheimnis, mein Freund! Das Schweinehack liefert das nötige Fett, damit der Braten nicht speckig, sondern saftig wird. Wenn Sie nur Rinderhack verwenden, sollten Sie unbedingt etwas zusätzliches Fett hinzufügen, zum Beispiel 50g durchwachsenen Speck in die Masse geben oder einen Esslöffel Öl, sonst wird der Braten schnell trocken und mürbe.