Tafelspitz Mit Meerrettichsoße: Ein Festtagsessen

Recipe Introduction: Tafelspitz, der Kaiser unter den Gerichten!

Hast du dich jemals gefragt, was die österreichische küche so besonders macht? ich schon! und rate mal, was dabei rauskommt? klar, tafelspitz mit meerrettichsoße ! ein gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch die seele wärmt.

Und das beste: es ist einfacher zuzubereiten, als du denkst. also, pack ma's!

Ein Hauch von Kaiserlicher Geschichte

Tafelspitz ist mehr als nur ein gericht. es ist ein stück österreichische geschichte und tradition. ursprünglich ein leibgericht von kaiser franz joseph i.

, hat es sich bis heute seinen platz in den herzen der österreicher bewahrt. es ist österreichische küche vom feinsten.

Dieses rezept ist tafelspitz rezept schlecht hin!

Dieses gericht ist mittelschwer zuzubereiten. die vorbereitung dauert etwa 20 minuten, während das kochen etwa 2,5 bis 3 stunden in anspruch nimmt.

Am ende erhältst du etwa 6-8 portionen. ideal für ein gemütliches essen mit freunden oder der familie.

Warum du Tafelspitz lieben wirst

Tafelspitz ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. das beinfleisch kochen sorgt für eine kräftige brühe, die voller guter nährstoffe steckt.

Außerdem ist es ein gericht, das perfekt für besondere anlässe ist oder einfach nur, um sich selbst etwas gutes zu tun.

Ich meine, wer braucht nicht mal etwas comfort food ?

Was dieses rezept so besonders macht? die kombination aus zartem rindfleisch, aromatischen wurzelgemüsen und der cremigen, leicht scharfen horseradish sauce .

Die meerrettichsoße selber machen ist wirklich kein hexenwerk und macht den unterschied. vertrau mir, du wirst deine eigene meerrettichsoße lieben! das rezept für wiener küche rezepte wird dich verzaubern.

Jetzt aber genug geredet! Lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen, die du für dieses grandiose Gericht brauchst.

Na, dann pack ma's! heute machen wir tafelspitz mit meerrettichsoße . ein gericht, so kaiserlich, dass selbst franz joseph i. dahingeschmolzen wäre.

Klingt kompliziert, is aber easy peasy. wirklich! und wenn du wiener küche rezepte suchst, bist du hier genau richtig!

Zutaten & Equipment für kaiserlichen Genuss

Bevor wir loslegen, checken wir mal die Zutaten. Keine Panik, is' nix Abgefahrenes dabei. Und ja, Meerrettichsoße selber machen ist viel besser als gekauft. Vertrau mir!

Hauptzutaten: Die Basis für den Tafelspitz

• 1.5 kg Rinderbrust oder Chuck Roast. Wichtig: Das Fleisch sollte gut marmoriert sein. Das macht's saftig! Wenn Du Beinfleisch kochen möchtest, ist es auch möglich.
• 3 Liter Wasser. Ganz normales Leitungswasser tut's.
• 2 EL Kosher Salz. Gerne auch mehr, je nach Geschmack.
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner. Ganze, keine gemahlenen.
• 2 Lorbeerblätter. Die dürfen nicht fehlen!
• 1 Große Zwiebel, geviertelt.
• 3 Karotten, grob gehackt.
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt.
• 1 Pastinake, optional aber empfehlenswert.
• 1 Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, gründlich gewaschen.
• 4-5 Zweige Frische Petersilie.
• 2-3 Zweige Frischer Thymian.
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt.

Gewürze und Aromen: Das i-Tüpfelchen

Die richtigen Gewürze sind das A und O. Ohne die schmeckt's nur halb so gut!

• Salz und Pfeffer sind sowieso klar. Aber die Kombination aus Lorbeer, Thymian und Petersilie macht den Tafelspitz erst richtig rund.
• Als Flavor Enhancer kannst du noch ein paar Wacholderbeeren dazugeben. Aber vorsichtig, die sind intensiv!
• Kein frischer Thymian da? Kein Problem! Getrockneter tut's auch. Einfach die Menge halbieren.

Equipment Check: Was du wirklich brauchst

Du brauchst keinen Thermomix oder sonstigen Schnickschnack. Ganz normales Küchenzeug reicht.

• Ein großer Topf oder Schmortopf. Am besten mit mindestens 6 Liter Fassungsvermögen.
• Ein Schaumlöffel.
• Ein feines Sieb oder Passiertuch. Für die Tafelspitz Brühe , damit sie schön klar wird.
• Ein Schneebesen.

So, jetzt sind wir bereit für den nächsten Schritt. Los geht's mit dem Kochen! Österreichische Küche kann so einfach sein.

Okay, pack ma's! heute machen wir tafelspitz mit meerrettichsoße ein gericht, das nicht nur kaiser franz joseph begeistert hätte, sondern auch deine gäste! das ist österreichische küche vom feinsten, quasi ein stück wiener küche rezepte glück für zu hause.

Und keine angst, es ist einfacher als es klingt. ehrlich! es ist ein echtes comfort food und beinfleisch kochen kann jeder! ich erinnere mich noch an meinen ersten tafelspitz… oh my gosh, das war ein desaster! aber daraus habe ich gelernt und jetzt teile ich mein wissen mit dir.

Tafelspitz mit Meerrettichsoße: So gelingt's garantiert!

Dieser Klassiker ist mehr als nur Roast Beef . Es ist ein Erlebnis! Und mit meiner Anleitung wird dein Tafelspitz Rezept zum Erfolg.

Prep Time: Alles bereit für den Kaiser

Bevor wir loslegen, ist die richtige Vorbereitung wichtig. Das nennt man Mise en place , klingt schick, oder? Also:

• Fleisch vorbereiten: Das Fleisch parieren, falls nötig.
• Gemüse schnippeln: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch putzen und grob schneiden.
• Kräuter bereitstellen: Petersilie und Thymian waschen und bereit legen.
• Meerrettich bereitstellen: Horseradish Sauce ist das A und O. Also am besten schon mal den Meerettich checken.
• Sicherheit geht vor: Messer weg von den Fingern, heißer Topf = Vorsicht!

Schritt für Schritt zum perfekten Tafelspitz

1. Fleisch ansetzen: 1.5 kg Rinderbrust oder Bug in einen großen Topf geben und mit 3 Liter kaltem Wasser bedecken. 2 EL Salz, 1 TL Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Aufkochen und abschäumen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen.
3. Gemüse und Kräuter dazu: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, 1 Stange Lauch (optional Pastinake), 4-5 Petersilienstängel, 2-3 Thymianzweige und 2 Knoblauchzehen (leicht zerdrückt) dazugeben.
4. Köcheln lassen: Für 2.5 - 3 Stunden ganz sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Es muss fast zerfallen!
5. Meerrettichsoße zubereiten: Während das Fleisch köchelt, die Soße zubereiten (siehe unten).
6. Fleisch tranchieren: Das Fleisch aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
7. Servieren: Den Tafelspitz mit der Meerrettichsoße und etwas Brühe servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Pro-Tipps für den besten Tafelspitz

• Nicht hetzen: Je länger der Tafelspitz köchelt, desto zarter wird er. Also, Geduld ist eine Tugend!
• Brühe verfeinern: Die abgesiebte Brühe kannst du noch mit etwas Sherry oder Weißwein verfeinern.
• Horseradish Sauce: Für die Meerrettichsoße selber machen : 50g Butter in einem Topf schmelzen. 50g Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen. Nach und nach 500 ml Rinderbrühe (aus dem Tafelspitz Topf) unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 100 ml Sahne einrühren. Mit 3-4 EL Meerrettich (je nach Geschmack), 1-2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Fehler vermeiden: Nicht zu viel Salz in die Brühe geben, da sie noch reduziert wird.
• Vorbereiten: Den Tafelspitz kann man auch gut einen Tag vorher zubereiten. Das Fleisch wird dann noch zarter.

So, jetzt hast du alle Infos, die du brauchst, um einen fantastischen Tafelspitz zu zaubern. Lass es dir schmecken! Und denk dran: Kochen soll Spaß machen! Prost!

Okay, pack ma's! Hier sind ein paar Recipe Notes zu unserem herrlichen Tafelspitz mit Meerrettichsoße .

Rezeptideen für deinen Tafelspitz

Servier Vorschläge So wird's ein Fest!

Wie servierst du deinen tafelspitz rezept , dass alle "wow!" sagen? denk an die präsentation! ordne die zarten scheiben roast beef elegant auf einem vorgewärmten teller an.

Gib einen großzügigen löffel von der meerrettichsoße selber machen direkt dazu. ein paar gehackte petersilie blätter obendrauf machen das gericht zum hingucker.

Als beilage passen salzkartoffeln mit petersilie oder ein cremiger rahmspinat wunderbar. und was trinkt man dazu? ein kühler grüner veltliner, österreichische küche vom feinsten, oder ein helles bier sind perfekt!

Lagerung Für den Genuss am nächsten Tag

Du hast was übrig vom beinfleisch kochen ? kein problem! der tafelspitz mit meerrettichsoße hält sich gut im kühlschrank. wichtig: die fleischscheiben und die tafelspitz brühe getrennt aufbewahren.

Im kühlschrank ist alles bis zu 3 tage haltbar. zum aufwärmen die fleischscheiben in der brühe langsam erhitzen, so bleiben sie saftig.

Einfrieren geht auch, aber die konsistenz der soße kann sich verändern.

Varianten Mach's zu deinem Gericht!

Du willst den Klassiker ein bisschen aufpeppen? Kein Problem!

• Low Carb: Lass die Kartoffeln weg und servier den Tafelspitz mit Meerrettichsoße mit Blumenkohlpüree. Auch die Soße kannst du andicken, indem du sie stark reduzierst.
• Saisonale Zutaten: Im Frühling passen frische Kräuter wie Bärlauch super in die Brühe. Im Herbst kannst du Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie hinzufügen.

Nährwerte Was steckt drin?

Unser tafelspitz mit meerrettichsoße ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. er liefert hochwertiges eiweiß und wichtige vitamine und mineralstoffe.

Kalorienmäßig liegen wir bei etwa 450-550 pro portion. das ist natürlich nur ein schätzwert. viel protein, moderate fette und wenig zucker, eine gute basis für eine ausgewogene ernährung.

Abschließend kann ich dir nur sagen: hab keine angst, dich auszuprobieren! kochen soll spaß machen, und unser comfort food ist ein tolles gericht für kalte tage.

Und denk dran: der tafelspitz mit meerrettichsoße ist mehr als nur ein essen, es ist ein stück wiener küche rezepte !

Häufig gestellte Fragen zum Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Was genau ist Tafelspitz mit Meerrettichsoße eigentlich? Ist das nicht mega kompliziert?

Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist das Nationalgericht Österreichs! Zartes, gekochtes Rindfleisch, das in einer aromatischen Brühe gart und mit einer cremigen, leicht scharfen Meerrettichsoße serviert wird.

Klingt schick, ist aber gar nicht so schwer man braucht nur ein bisschen Zeit und Geduld, dann gelingt das auch ohne Kochlehre wie beim Sacher.

Kann ich den Tafelspitz auch vorbereiten und später servieren? Ich hab' ja nicht den ganzen Tag Zeit, wie ein Kaiser!

Absolut! Der Tafelspitz profitiert sogar davon, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird. Das Fleisch kann in der Brühe abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ziehen, so wird es noch aromatischer. Vor dem Servieren einfach wieder erwärmen.

Die Meerrettichsoße sollte allerdings frisch zubereitet werden, damit sie ihre Schärfe behält, wie ein guter Espresso nach dem Essen.

Die Meerrettichsoße ist mir zu scharf! Was kann ich tun? Mein Gaumen ist da etwas gschmackiger!

Kein Problem! Beginne mit weniger Meerrettich und schmecke die Soße nach und nach ab. Ein Löffelchen Zucker oder Honig kann die Schärfe zusätzlich mildern. Du kannst auch etwas mehr Sahne oder einen Klecks Sauerrahm dazugeben, um die Soße cremiger und milder zu machen.

So findet jeder sein ideales Schärfe Level, wie beim Heurigen beim Wein verkosten.

Welches Stück Rindfleisch ist am besten für Tafelspitz mit Meerrettichsoße geeignet und wo bekomme ich das?

Traditionell verwendet man für Tafelspitz ein Stück vom Rind, das als "Tafelspitz" bezeichnet wird das ist ein spitz zulaufendes, mageres Stück aus der Keule. Alternativ kannst du auch ein Stück aus der Hüfte oder der Schulter verwenden, das etwas mehr Fett hat, damit es saftiger wird.

Frag am besten deinen Fleischer der kennt sich aus und kann dir das passende Stück empfehlen, wie ein Profi Skifahrer seine Ausrüstung!

Wie lange hält sich Tafelspitz mit Meerrettichsoße im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?

Gekochter Tafelspitz hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 3-4 Tage. Die Meerrettichsoße sollte separat aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Du kannst den Tafelspitz auch einfrieren am besten in der Brühe, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.

Die Meerrettichsoße eignet sich nicht so gut zum Einfrieren, da sie gerinnen kann. Nach dem Auftauen den Tafelspitz langsam erwärmen und die Meerrettichsoße frisch zubereiten. Das ist wie beim Skiurlaub: Vorbereitung ist alles!

Kann ich den Tafelspitz auch vegetarisch zubereiten, oder ist das Blasphemie?

Tja, ein Tafelspitz ohne Fleisch ist natürlich nicht der Tafelspitz, aber man kann sich dem Gericht durchaus annähern! Du könntest große, feste Tofu- oder Selleriescheiben in der Gemüsebrühe garen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Auch hier passen Wurzelgemüse und die Meerrettichsoße hervorragend dazu. Ob das am Ende ein "echter" Tafelspitz ist, sei dahingestellt, aber Hauptsache es schmeckt, wie ein guter Jodler!