Ossobuco Milanese Der Italienische Schmorklassiker

Ossobuco - ein Klassiker der Italienischen Küche

Na, wer hat Hunger? Ich hab' da was richtig Leckeres für euch. Heute machen wir Ossobuco - ein Klassiker der italienischen Küche.

Ehrlich gesagt, das Gericht ist so gut, da bleibt kein Auge trocken! Aber keine Angst, es ist einfacher als es aussieht.

Was ist eigentlich Ossobuco?

Der Name kommt von "osso buco", was "Knochen mit Loch" bedeutet. Es ist ein Schmorgericht Italienisch , genauer gesagt aus der Lombardei.

Ossobuco Alla Milanese Dish ist bekannt für sein zartes Fleisch und die Gremolata , die dem Gericht eine frische Note verleiht.

Warum dieses Rezept?

Dieses Kalbsbeinscheiben Rezept ist nicht nur super lecker, sondern auch richtig gesund. Das lange Schmoren macht das Fleisch butterweich und die Brühe ist voller Nährstoffe.

Perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder der Familie. Und ganz ehrlich: Wer kann schon Classic Italian Comfort Food widerstehen?

Wie schwer ist das?

Keine Sorge, Ossobuco Rezept einfach zu kochen! Klar, es dauert ein bisschen, aber die meiste Zeit schmort das Gericht vor sich hin.

Die Vorbereitung dauert etwa 25 Minuten, und dann schmort es etwa 2,5 bis 3 Stunden im Ofen. Macht insgesamt etwa 3 bis 3,5 Stunden.

Aber das Warten lohnt sich!

Für wen reicht das?

Mit diesem Rezept bekommst du vier ordentliche Portionen. Perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder Familie. Dazu passt am besten ein leckeres Risotto Milanese Beilage ! Wer lieber auf Kohlenhydrate verzichten will, kann dazu eine Polenta servieren.

Okay, lass uns mal über die Zutaten und das Equipment für Ossobuco - ein Klassiker der italienischen Küche quatschen. Stell dir vor, du stehst in deiner Küche, die Sonne scheint und du bist bereit, dieses megaleckere Gericht zu zaubern!

Die Stars im Topf: Zutaten für deinen Ossobuco Auftritt

Hauptdarsteller: Die Kalbsbeinscheiben

• 4 Kalbsbeinscheiben, ca. 3-4 cm dick (ca. 300-400 g pro Stück).
  • Qualität ist hier echt wichtig. Frag deinen Metzger nach gut marmorierten Scheiben. Das Fett gibt Geschmack und hält das Fleisch saftig. Glaub mir, das lohnt sich!

Das Gemüse Orchester: Die Basis für den Geschmack

• 2 EL Olivenöl, extra vergine. Gutes Öl macht den Unterschied.
• 2 EL Butter, ungesalzen. Für den extra Schmelz !
• 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 150 g ).
• 2 Karotten, fein gehackt (ca. 150 g ).
• 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt (ca. 100 g ).
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt. Knoblauch geht immer, oder?
• 150 ml trockener Weißwein. Ein Schlückchen für den Koch, ein Schlückchen für den Topf!
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch).
• 500 ml Rinderbrühe (oder Kalbsfond), heiß.
• 2 Lorbeerblätter.
• 1 Zweig Rosmarin.
• Salz und Pfeffer.
• 2 EL Mehl, Typ 405 (zum Wenden).

Gremolata Glanz: Das i-Tüpfelchen

• Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone. Das ist wie Sonnenschein im Mund!
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt.
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt.

Würzen mit Gefühl: Die Aromen Explosion

Gewürz Dreiklang

Salz, Pfeffer, Lorbeer: Die Basis. Aber sei nicht sparsam!

Aromen Booster

Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale. Das sind die kleinen Helfer, die Ossobuco Alla Milanese Dish erst richtig aufpeppen.

Easy Swap-Alarm

Kein Rosmarin da? Thymian geht auch klar. Zitrone vergessen? Ein Spritzer Zitronensaft tut's auch. Hauptsache, es schmeckt! Die Italienische Küche Rezepte sind so flexibel!

Das Werkzeug: Was du wirklich brauchst

Must haves

• Eine große, ofenfeste Pfanne oder ein Bräter mit Deckel.
• Küchenpapier (zum Abtupfen des Fleisches).
• Ein kleiner Topf für die Brühe.
• Eine Schüssel für die Gremolata.

Haushalt Hacks

Kein Bräter? Ein großer Topf mit Deckel tut's auch. Keine Zitronenreibe? Ein Messer tut's zur Not auch, aber vorsichtig! Mit diesem Kalbsbeinscheiben Rezept wirst du dich wie ein echter Koch fühlen.

So, jetzt weißt du Bescheid! Hol dir die Zutaten, schnapp dir dein Werkzeug und los geht's! Bald schon duftet deine Küche nach Classic Italian Comfort Food .

Glaub mir, How To Make Ossobuco ist einfacher als du denkst! Und vergiss nicht das Risotto Milanese Beilage ! Ossobuco Rezept einfach gemacht!

Ossobuco - ein Klassiker der Italienischen Küche: So wird's perfekt!

"Ach du dickes Ei!", wer jetzt denkt, Ossobuco Alla Milanese Dish wäre 'ne komplizierte Angelegenheit, kann ich beruhigen. Klar, es braucht Zeit, aber mit meinen Tipps und Tricks kriegst du das easy hin.

Ehrlich! Ich hab's selbst schon so oft gekocht, dass ich's im Schlaf könnte. Ossobuco - ein Klassiker der italienischen Küche ist einfach Classic Italian Comfort Food vom Feinsten.

Und wer will das nicht? Angeblich soll es die Seele wärmen und Erinnerungen an sonnige Urlaube in Italien wecken.

Mise en Place Das A und O für den entspannten Koch

Bevor es losgeht: Schnippeln wir erstmal alles klein! Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.

Und ganz wichtig: Die Kalbsbeinscheiben parat legen. Glaub mir, wenn alles bereitsteht, geht's viel entspannter. Ein sauberes Arbeitsfeld ist wie ein klarer Kopf hilft ungemein! Zeitsparender Tipp: Gemüse vorkochen? Geht! Aber frisch ist halt frisch, you know?

Safety First: Achte auf ein scharfes Messer, dann rutscht du nicht ab.

Schritt für Schritt zum Ossobuco Himmel

Keine Panik, das ist kein Hexenwerk! Ich zeig dir, wie's geht.

1. Kalbsbeinscheiben trockentupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Sonst wird's zu mehlig, bäh!
2. In einem großen, ofenfesten Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen. Die Beinscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dauert so ca. 5-7 Minuten pro Seite .
3. Beinscheiben rausnehmen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch dazu und kurz mitbraten. Achtung: Nicht verbrennen lassen!
4. Mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Röstaromen am Boden unbedingt lösen!
5. 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose), 500 ml heiße Rinderbrühe , 2 Lorbeerblätter und einen Zweig Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beinscheiben wieder in den Topf legen.
6. Topf zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160° C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen. Oder bis das Fleisch super zart ist und fast vom Knochen fällt. Das ist der Moment, Baby! Regelmäßig checken, ob noch genug Flüssigkeit da ist.
7. Währenddessen die Gremolata zubereiten: Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone , 1 Bund gehackte Petersilie und 1 gehackte Knoblauchzehe mischen. Das ist die Geheimwaffe für den Frischekick!
8. Ossobuco aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter und Rosmarin entfernen. Mit der Gremolata bestreuen. Fertig ist der Lack!

Pro-Tipps vom Ossobuco Profi

• Der Trick für super zartes Fleisch? Zeit! Je länger es schmort, desto besser. Geduld ist hier echt Gold wert.
• Bloß nicht die Gremolata vergessen! Die macht den Unterschied. Ehrlich!
• Fehler, die jeder macht: Zu wenig Flüssigkeit. Das Fleisch wird trocken! Also lieber öfter mal Brühe nachgießen.

Du willst Ossobuco Rezept einfach vorbereiten? Kein Problem! Du kannst das Schmorgericht Italienisch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen. Schmeckt fast noch besser!

Und jetzt ran an den Herd! Viel Spaß beim How To Make Ossobuco!

Rezept Notizen: Damit dein Ossobuco rockt!

Ach du Schreck, das Ossobuco - ein Klassiker der italienischen Küche steht an? Keine Panik! Hier kommen meine ganz persönlichen Tipps und Tricks, die dir das Leben leichter machen.

Ich habe selbst schon so einige Ossobuco Alla Milanese Dish gekocht und dabei so einiges gelernt, you know?

Servier Vorschläge: Mehr als nur Teller!

Wie servierst du dein perfektes Ossobuco Rezept einfach , so dass es die Gäste umhaut? Denk mal über den Tellerrand hinaus!

• Anrichten wie ein Profi: Ich mag's rustikal! Serviere den Classic Italian Comfort Food direkt im Bräter. Ein paar frische Kräuter drüber gestreut, fertig! Oder du richtest jede Portion einzeln an, mit dem Risotto daneben. Sieht edel aus, gell?
• Die perfekten Begleiter: Was passt zu Traditional Italian Stew Recipe ? Na klar, Risotto Milanese! Aber auch ein cremiges Kartoffelpüree oder Polenta sind der Knaller. Und dazu ein Glas trockener Rotwein! Prost! ( Risotto Milanese Beilage )

Lagerungstipps: Für Faule wie mich!

Oh my gosh, ist was übrig geblieben? Kein Problem!

• Kühlschrank Helden: Im Kühlschrank hält sich das Ossobuco locker 2-3 Tage. Aber ehrlich gesagt, bei mir ist es nie so lange haltbar.
• Frost Power: Einfrieren geht auch super! Am besten portionsweise, dann hast du immer was für den schnellen Hunger.
• Aufwärm Trick: Langsam im Topf erwärmen, nicht in der Mikrowelle! Sonst wird's trocken. Ein Schuss Brühe dazu hilft auch.

Variationen: Für jeden Geschmack was dabei

Italienische Küche Rezepte sind so wunderbar wandelbar. Probier's aus!

• Diät Helden: Du willst Kalorien sparen? Dann nimm mageres Kalbfleisch und weniger Öl. Oder tausche das Risotto gegen Blumenkohlpüree aus. Schmeckt trotzdem!
• Saison Update: Im Sommer kannst du frische Kräuter aus dem Garten nehmen. Im Winter passen getrocknete Kräuter super.

Nährwert Basics: Was steckt drin?

Keine Angst, Schmorgericht Italienisch ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft!

• Die Basics: Ossobuco liefert viel Protein, Eisen und B-Vitamine. Aber auch Fett, ist ja klar.
• Gesundheits Boost: Das Kollagen aus den Knochen soll gut für Haut und Gelenke sein. Ob's stimmt? Keine Ahnung, aber ich bilde es mir gerne ein!

So, jetzt bist du bestens vorbereitet! Trau dich, das Kalbsbeinscheiben Rezept auszuprobieren! Und vergiss nicht die Gremolata Rezept ! Das ist das i-Tüpfelchen! How To Make Ossobuco ist leichter als du denkst.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit ! Du schaffst das!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Ossobuco auch vorbereiten und am nächsten Tag schmoren?

Ja, das ist überhaupt kein Problem! Du kannst die Beinscheiben sogar noch besser vorbereiten, indem du sie bereits am Vortag anbrätst und das Gemüse andünstest. So ziehen die Aromen richtig durch.

Am nächsten Tag gibst du einfach die restlichen Zutaten hinzu und schmorst den Ossobuco wie im Rezept beschrieben. Das spart Zeit und der Geschmack wird sogar noch intensiver, quasi wie ein guter Wein, der reifen muss!

Was mache ich, wenn die Soße beim Ossobuco - ein Klassiker der zu dünn ist?

Keine Panik, das passiert den Besten! Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Soße einzudicken. Du könntest einen Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Soße rühren.

Oder du lässt die Soße am Ende der Garzeit einfach ohne Deckel einköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Ein kleiner Schuss Sahne am Ende macht die Sauce auch sämiger, ist aber nicht ganz klassisch.

Wie lange ist Ossobuco haltbar und wie bewahre ich es am besten auf?

Gekochter Ossobuco hält sich im Kühlschrank gut verschlossen 2-3 Tage. Achte darauf, dass er gut abgekühlt ist, bevor du ihn in eine luftdichte Dose füllst. Du kannst ihn auch problemlos einfrieren. Dazu am besten portionsweise verpacken und innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen.

Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann vorsichtig erwärmen, am besten im Ofen.

Kann ich Ossobuco auch im Schnellkochtopf zubereiten, wenn es mal schnell gehen muss?

Klar, das geht! Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit deutlich, aber es geht etwas von der Romantik des langsamen Schmorens verloren, wie beim Sonntagsbraten bei Oma. Brate die Beinscheiben und das Gemüse wie im Rezept an, gib alle Zutaten in den Schnellkochtopf und gare das Ossobuco für ca.

45-60 Minuten (je nach Größe der Beinscheiben). Achte darauf, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist und lasse den Druck anschließend langsam ab. Aber Achtung: Die Soße wird oft etwas dünner, also gegebenenfalls noch reduzieren.

Welche Beilage passt am besten zu Ossobuco - ein Klassiker der italienischen Küche?

Der absolute Klassiker ist natürlich Risotto Milanese, das Safranrisotto. Aber auch eine cremige Polenta oder ein einfaches Kartoffelpüree passen hervorragend. Wer es etwas leichter mag, kann auch einfach nur frisches Brot dazu reichen, um die leckere Soße aufzutunken, denn "Brot und Wein lässt niemand gern allein."

Kann ich auch andere Kräuter als Rosmarin verwenden, wenn ich den Geschmack nicht mag?

Absolut! Wenn du Rosmarin nicht magst, kannst du ihn problemlos durch Thymian oder Salbei ersetzen. Auch eine Mischung aus italienischen Kräutern passt gut zum Ossobuco. Wichtig ist, dass die Kräuter zum Gericht passen und deinen Geschmack treffen. Ein bisschen frischer Majoran oder Oregano ist auch lecker.

Erlaubt ist, was schmeckt, wie man so schön sagt!