Spargelquiche Mit Weißem Und Grünem Spargel: Der Ultimative Spargel-Traum

Herzstück der Spargelsaison: Die ultimative Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel

Wenn der Duft dieser Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel durch meine Küche zieht, weiß ich: Es ist offiziell Frühling. Die Kombination aus buttrig knusprigem Mürbeteig, dem erdigen Aroma des Spargels und dem milden Käse ist einfach unwiderstehlich.

Dieses Gericht ist die perfekte Mischung aus Eleganz und Herzhaftigkeit, die sofort gute Laune macht.

Quiche klingt immer nach viel Aufwand, aber diese Version ist erstaunlich unkompliziert und spart uns Stress, weil der Großteil der Arbeit im Ofen passiert. Du bereitest den Teig vor, schnippelst den Spargel, mixt den Guss fertig.

Das ist ein echtes Feierabend Highlight, das genauso gut am nächsten Tag beim Brunch schmeckt.

Wir verzichten heute auf die klassische Hollandaise, versprochen. Stattdessen verpacken wir den Spargel in eine cremige Hülle, die seinen Geschmack perfekt zur Geltung bringt. Vertrau mir, diese Spargelquiche wird dein neues Lieblingsrezept in der Saison.

Das Geschmacksgeheimnis: Warum diese Quiche immer gelingt (Aroma & Textur)

Die Eleganz der Kombination: Weiß trifft Grün (Doppelter Genuss)

Viele Quiche Rezepte nutzen nur eine Spargelsorte, was schade ist. Der weiße Spargel bringt die zarte, leicht süßliche Note, die wir so lieben. Aber dem grünen Spargel verdanken wir die kernige Textur und das kräftigere, würzige Aroma.

Beide Sorten ergänzen sich nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern geben der Quiche auch optisch diesen Wow-Effekt. Es geht darum, das Beste aus beiden Welten zu vereinen.

Vorteile der Herzhaftigkeit: Warum eine Quiche den klassischen Spargel übertrifft

Klar, Schinken und Sauce Hollandaise sind Tradition. Aber ehrlich gesagt, manchmal ist das einfach zu mächtig, oder? Die Quiche liefert dir den vollen Spargelgeschmack in einer leicht zugänglicheren Form. Sie ist handlich, sättigend und funktioniert wunderbar lauwarm oder sogar kalt.

Der Mürbeteig fängt alle Aromen auf und die Eier Sahne-Mischung, die sogenannte Royal, sorgt dafür, dass kein Spargel austrocknet. Das ist genial für Partys.

Die optimale Textur: Zusammenspiel von Al-dente Spargel und cremigem Guss

Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung des Spargels. Wir blanchieren den weißen Spargel nur kurz, damit er noch leicht Biss hat. Das ist wichtig, weil er im Ofen sonst zerkocht und matschig wird.

Der grüne Spargel benötigt noch weniger Zeit, daher kannst du ihn entweder roh verwenden oder nur kurz anbraten, um seine Würze zu intensivieren. Niemals weich kochen!

Säuremanagement: Wie ein Schuss Zitronensaft den Spargelgeschmack hebt

Obwohl wir keinen Zitronensaft in den Guss geben, rate ich dir dringend, eine Prise Zucker und etwas Zitronensaft ins Kochwasser des weißen Spargels zu geben. Das reduziert Bitterstoffe ungemein.

Dieser kleine Trick ist Gold wert und sorgt dafür, dass der Spargel im Endprodukt heller und frischer schmeckt. Die dezente Säure ist das unsichtbare i-Tüpfelchen.

Alle Zutaten im Detail: Einkauf, Vorbereitung und smarte Alternativen

Die Qual der Wahl: Welche Spargelsorten harmonieren am besten?

Für diese Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel bevorzuge ich mitteldicke Stangen. Sie garen gleichmäßiger. Achte darauf, dass der Spargel frisch ist, er sollte quietschen, wenn du die Stangen aneinander reibst.

Beim grünen Spargel sind die Spitzen das wertvollste Stück, sie sehen toll aus, wenn man sie aufrecht in die Quiche stellt.

Die richtige Basis: Mürbeteig, Blätterteig oder glutenfreie Option?

Ich schwöre auf den Blitz Mürbeteig, weil er so unglaublich knusprig wird. Er muss nur eiskalt verarbeitet werden, ganz ähnlich wie bei meinem Zwiebelkuchen Blech ohne Hefe: Der knusprige Herbst Klassiker mit Blitz Mürbeteig . Wenn du es ganz eilig hast, ist Blätterteig aus dem Kühlregal eine schnelle, gute Alternative.

Für eine glutenfreie Quiche kannst du fertige glutenfreie Teigböden oder einen Teig auf Basis von Mandelmehl verwenden (achte hier auf die Bindung durch Xanthangummi).

Der perfekte Quiche Guss: Verhältnis von Ei, Sahne und Milch

Das Verhältnis von Sahne zu Milch ist entscheidend für die Cremigkeit der Royal. Wir verwenden ein Verhältnis von 2:1 (Sahne zu Milch), plus drei Eier.

Das garantiert einen Guss, der beim Backen schön cremig wird, aber trotzdem schnittfest ist kein gummiartiges Ergebnis! Frische Muskatnuss ist hier Pflicht .

Einkauf und Substitutionsmöglichkeiten für diese Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel

Schritt für Schritt zur perfekten Spargelquiche (Die Zubereitung)

Vorbereitung des Spargels: Schälen, Blanchieren und Kürzen

Der weiße Spargel muss großzügig vom Kopf abwärts geschält werden, die Enden schneidest du ab. Den grünen Spargel schälen wir nur im unteren Drittel, wenn er holzig wirkt.

Schneide den Spargel in ca. 3 4 cm lange Stücke, aber behalte ein paar schöne Spargelspitzen zur Dekoration. Der weiße Spargel wird dann, wie beschrieben, nur 3 4 Minuten in Salzwasser mit Zucker und Zitrone blanchiert .

Blindbacken: Der Schlüssel zu einem knusprigen Boden ohne Durchnässen

Hör zu, das ist der wichtigste Schritt: Blindbacken. Du legst den Teig in die Form, stichst ihn ein, legst Backpapier drauf und füllst Backerbsen ein.

Backe den Teigboden 15 Minuten bei 200 °C . Danach nimmst du die Erbsen heraus und bäckst ihn noch einmal 5 Minuten trocken. So stellst du sicher, dass der Boden später den cremigen Guss standhält. Ich habe das einmal ausgelassen und der Boden war...

naja, sagen wir mal, er war Suppe tauglich. Nie wieder!

Spargel kunstvoll schichten und den Guss einfüllen

Sobald der Boden vorgebacken ist, reduziere die Temperatur auf 180 °C. Jetzt kommt ein einfacher Trick, den ich nur zu gern teile: Streue die Hälfte des Käses direkt auf den Boden.

Chef's Note: Der Käse schmilzt und bildet eine zusätzliche Barriere zwischen Teig und Guss, was den berüchtigten "Soggy Bottom" (durchgeweichten Boden) verhindert.

Verteile nun den weißen und grünen Spargel gleichmäßig. Sei nicht zu schüchtern, der Spargel darf ruhig etwas übereinander liegen. Gieße dann den vorbereiteten Guss vorsichtig ein.

Die Backzeit und der entscheidende „Wackeltest“ für den perfekten Gargrad

Streue den restlichen Käse über die Füllung und ab in den Ofen. Bei 180 °C backen wir die Quiche für 35 40 Minuten.

Um zu prüfen, ob die Quiche fertig ist, rüttel leicht an der Form. Wenn der Rand fest ist und nur die Mitte noch minimal wackelt (wie Pudding), dann ist sie perfekt. Ist sie zu wässrig, einfach noch 5 10 Minuten backen, bis der Wackler fast verschwunden ist.

Profi Tipps und Troubleshooting: So vermeiden Sie Fehler beim Backen

Fehlerquelle „Feuchter Boden“: Wie man das Blindbacken perfektioniert

Der häufigste Fehler ist ein matschiger Boden, ich kenne das Problem gut. Du musst den Mürbeteig nicht nur blindbacken, sondern auch kalt verarbeiten.

Wenn der Teig zu warm wird, schmilzt die Butter vor dem Backen und macht den Teig brüchig und zäh. Halte die Butter und das Ei eiskalt!

Aromen Boost: Kräuter im Guss und die richtige Würzung

Wir lieben den puren Spargelgeschmack, aber ein wenig zusätzliche Würze ist nie verkehrt. Füge dem Guss neben Muskatnuss auch frische, fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch hinzu.

Wenn du es kräftiger magst, passt auch etwas Estragon hervorragend zum Spargel. Aber bitte sparsam verwenden, Estragon ist intensiv.

Aufbewahren und Servieren: Praktische Tipps für Ihre Spargelquiche

Lagerung und Einfrieren der Spargelquiche mit weißem und grünem Spargel

Die Quiche hält sich, abgedeckt im Kühlschrank, locker 3 bis 4 Tage. Sie schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind.

Einfrieren? Absolut! Lass die Quiche vollständig abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Die Stücke einzeln in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren. Sie hält sich so etwa 3 Monate.

Zum Aufwärmen einfach gefroren bei 160 °C in den Ofen geben, bis sie durchgewärmt ist (ca. 25 Minuten).

Weinempfehlungen und Beilagen: Perfekte Begleiter für das Spargelgericht

Zu dieser herzhaften Quiche passt am besten etwas Leichtes und Frisches. Ich mache dazu immer einen knackigen Blattsalat mit einem leichten Joghurt- oder Vinaigrette Dressing.

Wenn es ein großer Auflauf für die Familie sein soll, dann empfehle ich als Ergänzung vielleicht noch einen unserer Aufläufe wie das Nürnberger WeißkohlGratin: Cremiger Auflauf mit Kümmel Käsekruste . Aber Achtung: Spargelquiche ist schon sehr sättigend! Zum Trinken ist ein trockener, spritziger Weißwein, wie Silvaner oder Riesling, der beste Freund dieser Quiche.