Altwiener Kirschmarmelade Mit Amaretto

Altwiener Kirschmarmelade Rezept: Traditionell fruchtig

Das erste, was man merkt, ist dieser tiefe, rubinrote Glanz im Topf. Wenn die Kirschen mit dem Zucker aufkochen, steigt ein Duft auf, der einen sofort an Sommermorgen in einem Wiener Garten erinnert. Es zischt und blubbert, während die Masse langsam sämig wird.

Ich habe früher oft versucht, Marmeladen stundenlang einzukochen, weil ich dachte, das macht sie haltbarer. Das Ergebnis war meistens eine dunkle, fast braune Masse, die nach Zucker, aber nicht mehr nach Kirschen schmeckte. Mit diesem Altwiener Kirschmarmelade Rezept machen wir es anders.

Wir halten die Hitze kurz und präzise. So bleibt die Farbe leuchtend und der Geschmack frisch. Ihr bekommt hier eine Marmelade, die nicht nur süß ist, sondern die charakteristische Säure der Sauerkirschen beibehält.

Zeit und Mengenangaben

Für sechs Gläser à 200 ml braucht ihr insgesamt 35 Minuten. Die meiste Zeit fließt in das Vorbereiten der Früchte, das eigentliche Kochen geht blitzschnell.

Wenn ihr die Menge halbiert, nehmt einen kleineren Topf, damit die Masse nicht zu schnell verdampft. Bei einer Verdopplung der Menge solltet ihr das Salz nur auf das 1,5 fache erhöhen, damit es nicht zu dominant wird.

Hier ist eine kleine Entscheidungshilfe für eure Wünsche:

Die passenden Zutaten

Die Qualität der Kirschen entscheidet hier über alles. Ich empfehle regionale Sauerkirschen, da sie die nötige Spannung im Geschmack liefern.

Hier ist die genaue Liste: - 1000 g Sauerkirschen (entsteint) Warum dies? Liefert die nötige Säure für den Kontrast. - 500 g Gelierzucker 2:1 Warum dies? Reduziert die Zuckermenge bei gleicher Bindung. - 30 ml Zitronensaft

Warum dies? Hilft dem Pektin beim Gelieren. - 20 ml Amaretto Warum dies? Ergänzt das Kirsch Aroma perfekt. - 1 Prise Salz Warum dies? Hebt die fruchtigen Noten hervor.

Für die Ersetzungen: Wenn ihr keinen Amaretto habt, funktioniert ein Tropfen Bittermandelöl. Aber passt auf, das Zeug ist extrem stark.

Das richtige Werkzeug

Ein großer Einkochtopf aus Edelstahl ist hier die beste Wahl. Aluminiumtöpfe können mit der Säure der Kirschen und des Zitronensafts reagieren, was den Geschmack verfälschen könnte.

Ein einfaches Sieb zum Waschen der Früchte und ein scharfer Entsteiner sparen extrem viel Zeit. Wer keinen Entsteiner hat, muss Geduld mitbringen und die Steine vorsichtig per Hand entfernen.

Für die Gläser empfehle ich die Sterilisation in kochendem Wasser oder im Ofen bei 100 Grad. Nur so hält sich die Marmelade wirklich lange.

Die Zubereitungsschritte

1. Kirschen gründlich waschen, entsteinen und zusammen mit dem Zitronensaft in einem großen Einkochtopf ansetzen.
2. Gelierzucker unter die Kirschen rühren. Hinweis: Sorgt dafür, dass alle Früchte mit Zucker bedeckt sind.
3. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
4. Die Masse zum Sieden bringen.
5. Für exakt 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Konsistenz sämig wird und die Masse glänzt.
6. Den Topf vom Herd nehmen.
7. Optional den Amaretto unterrühren. Hinweis: Am Ende zugeben, damit der Alkohol nicht komplett verfliegt.
8. Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen (2 mm Rand lassen).
9. Fest verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
10. Zum Auskühlen aufrecht hinstellen.

Hilfe bei Problemen

Manchmal passiert es, dass die Marmelade zu flüssig bleibt oder eine komische Schaumschicht bildet. Das ist meistens kein Weltuntergang, sondern liegt an der Temperatur oder der Fruchtqualität.

Wenn sich beim Kochen grauer Schaum bildet, ist das ganz normal. Das sind einfach ausgetretene Eiweiße und Luft aus den Früchten. Ich nehme das einfach mit einem Schaumlöffel ab, damit die Farbe klar bleibt.

Falls die Masse nach dem Abkühlen zu dünn ist, kann man sie nochmal kurz aufkochen. Aber Vorsicht, zu langes Kochen zerstört das Pektin, was man laut Serious Eats oft sieht, wenn die Temperatur zu hoch ist.

Kreative Variationen

Dieses Altwiener Kirschmarmelade Rezept ist eine super Basis. Wenn ihr es etwas raffinierter mögt, könnt ihr eine Prise Zimt oder eine zerstoßene Vanillebohne hinzufügen. Das gibt der Marmelade eine wärmere Note.

Für eine herbe Variante probiert es mit einem Teelöffel dunklem Kakao. Das schmeckt fast wie ein Kirsch Schokoladen Dessert auf dem Brot.

Wer es lieber herzhaft mag, sollte mal meine Senfsauce probieren, die wunderbar zu Eiern passt. Oder für einen schnellen Snack zwischendurch: meine Udon Noodles.

Mit Süßkirschen

Wenn ihr Süßkirschen statt Sauerkirschen nehmt, erhöht den Zitronensaft auf 50 ml. Süßkirschen haben weniger Eigen Säure, was den Geschmack flach machen kann.

Lagerung und Haltbarkeit

Im verschlossenen, kühlen und dunklen Glas hält sich die Marmelade problemlos 12 Monate. Sobald das Glas offen ist, gehört es in den Kühlschrank. Dort bleibt sie etwa 3-4 Wochen frisch.

Verwendet immer einen sauberen Löffel, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn ihr die Gläser auf den Kopf gestellt habt, entsteht ein Teilvakuum, das für die lange Haltbarkeit sorgt.

Für Zero Waste: Wenn ihr Kirschen mit Stielen kauft, werft diese nicht weg. Getrocknete Kirschenstiele eignen sich hervorragend als entwässernder Tee.

Serviervorschläge und Genuss

Klar, auf einer frischen Butterstulle ist das Altwiener Kirschmarmelade Rezept unschlagbar. Aber probiert sie auch mal als Topping für griechischen Joghurt mit ein paar gerösteten Mandelsplittern.

Ein echter Wiener Tipp: Die Marmelade passt hervorragend zu einem warmen Käsebrot mit Camembert oder Brie. Der Kontrast zwischen dem schmelzenden Käse und der fruchtigen Süße ist fantastisch.

Auch in einer Schicht einer Torte oder in frisch gebackenen Pancakes macht sie eine gute Figur.

Gründe für den Erfolg

Warum klappt das hier so gut? Es ist eine einfache Sache der Chemie und Temperatur.

Pektin Balance: Die Kombination aus dem natürlichen Pektin der Kirschen und dem Gelierzucker sorgt für den Halt. Die kurze Zeit von 4 Minuten verhindert, dass die Bindung wieder aufbricht.

Säure Kontrolle: Der Zitronensaft senkt den pH Wert, was die Gelierung stabilisiert und die rubinrote Farbe fixiert. Ohne die Säure würde die Marmelade eher bräunlich werden.