Schwarzwälder Schäufele Knusprig Zart Wie Von Oma

Schwarzwälder Schäufele Knusprig zart wie von Oma!

Habt ihr auch manchmal so richtig Bock auf was Deftiges? Etwas, das nach Heimat schmeckt? Dann seid ihr hier genau richtig! Heute gibt's Schwarzwälder Schäufele ! Und zwar so, dass es knuspert und zergeht.

Glaubt mir, dieses Rezept rockt!

Was ist eigentlich Schwarzwälder Schäufele?

Das Schwarzwälder Schäufele ist ein echtes Traditionsgericht aus der badischen Küche. Es handelt sich um eine geräucherte Schweineschulter, die lange geschmort wird.

Das Ergebnis: super zartes Fleisch und eine mega knusprige Kruste. Klingt gut, oder? Keine Angst, das kriegt jeder hin! Es ist ein Rezept für Jedermann und dauert seine Zeit, aber es lohnt sich.

Plant etwa 3,5 bis 4,5 Stunden ein. Am Ende werdet ihr 4-6 hungrige Mäuler stopfen können.

Warum ihr dieses Schäufele lieben werdet!

Dieses Schäufele ist nicht nur lecker, sondern liefert auch ordentlich Protein. Perfekt also, wenn ihr mal wieder so richtig reinhauen wollt.

Und ehrlich gesagt, gibt es kaum einen besseren Anlass, als ein gemütliches Essen mit Freunden oder der Familie. Dieses Rezept ist einfach besonders, weil es die Aromen des Schwarzwaldes vereint und Erinnerungen an Omas Küche weckt.

So muss Schäufele Rezept Oma sein! Das Schäufele Schwarzwald ist einfach Kult.

Was ihr für euer Schwarzwälder Schäufele braucht

• 1,5 - 2 kg Schwarzwälder Schäufele (geräuchert, mit Schwarte)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel
• Salz und Pfeffer
• Optional: Malzbier oder Honigwasser für die Kruste

Klingt nach viel? Ist es aber gar nicht. Das meiste davon habt ihr eh im Haus. Und jetzt geht's ans Eingemachte!

Okay, legen wir los! Als waschechter Koch, der schon so manche Schäufele über den Tresen geschoben hat, sorge ich dafür, dass dieses Rezept auch bei Ihnen zu Hause ein voller Erfolg wird.

Kein Hexenwerk, versprochen! Und was wäre die badische Küche ohne ein ordentliches Schwarzwälder Schäufele Rezept ? Eben!

Was du für dein Schwarzwälder Schäufele brauchst

Bevor wir loslegen, checken wir mal, ob du alles am Start hast. Keine Panik, die Zutaten sind easy zu bekommen.

Und wenn mal was fehlt, sag ich dir, wie du tricksen kannst. Los geht's!

Die Hauptdarsteller

Hier kommt die Zutatenliste, ganz genau. Damit dein Schäufele Schwarzwald auch schmeckt wie bei Oma.

• 1,5 - 2 kg Schwarzwälder Schäufele (geräuchertes Schweineschulterstück mit Schwarte). Am besten beim Metzger deines Vertrauens vorbestellen! Achte auf eine schöne Schwarte, die später knusprig wird.

• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl).

• 2 Zwiebeln, grob gehackt. Hauptsache, sie sind gelb.

• 2 Karotten, grob gehackt. Müssen nicht perfekt sein, sind ja nur für den Geschmack.

• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten.

• 2 Knoblauchzehen, angedrückt.

• 1 EL Tomatenmark

• 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder). Passt super zum Schäufele Braten .

• 500 ml Gemüsebrühe. Selbstgemacht ist natürlich Bombe, aber aus dem Glas tut's auch.

• 1 Lorbeerblatt.

• 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt.

• 5 Pfefferkörner, schwarz.

• 1 TL Kümmel.

• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für eine extra knusprige Kruste brauchst du noch etwas Malzbier oder Honigwasser für die letzten 30 Minuten .

Gewürz Geheimnisse und Aromen Kick

Hier kommen die kleinen Helfer, die dein Schäufele knusprige Kruste zum Knaller machen:

• Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel sind das Dreamteam für den typischen Schäufele Geschmack.
• Mit etwas frischem Thymian oder Rosmarin kannst du noch einen draufsetzen.

Kein Kümmel da? Fenchelsaat geht auch klar. Traubensaft als alkoholfreie Alternative

Das Equipment: Was du wirklich brauchst

Keine Angst, du brauchst keine Profi Küche. Mit dem hier klappt's:

• Bräter mit Deckel (oder ein großer Topf, der ofenfest ist).
• Scharfes Messer.
• Schneidebrett.
• Kochlöffel.
• Fleischthermometer (optional, aber hilfreich). Die Kerntemperatur sollte am Ende bei 85- 90° C liegen.

So, jetzt bist du bestens vorbereitet, um dein eigenes Schäufele selber machen . Viel Spaß!

Schwarzwälder Schäufele Knusprig zart wie von Oma!

Oh mein Gott, Schäufele! Wer kann da schon Nein sagen? Dieses Schwarzwälder Schäufele Rezept ist quasi ein Stück Schwarzwald auf dem Teller, und ich zeige dir, wie du es knusprig zart wie von Oma hinbekommst.

Ehrlich gesagt, meine Oma hat es auch nicht besser gemacht! Ein Badische Küche Rezept vom Feinsten, versprochen. Keine Sorge, das ist kein Hexenwerk.

Los geht's!

Schäufele Time: Die Vorbereitung ist das A und O

Bevor wir loslegen, schnapp dir alle Zutaten. Das nennt man "Mise en place", klingt fancy, ist aber nur: alles parat haben.

1,5 - 2 kg Schwarzwälder Schäufele brauchst du, am besten vom Metzger deines Vertrauens. Der hat die beste Ware, glaub mir.

Und denk dran: Sicherheit geht vor! Also, scharfes Messer? Vorsicht bitte! Zeit sparen? Gemüse schon mal schnippeln, während der Bräter heiß wird.

Schritt für Schritt zum Schäufele Himmel

1. Schwarte einschneiden: Die Schwarte vom Schäufele rautenförmig einschneiden. Aber Achtung, nicht ins Fleisch! Nur die Schwarte.
2. Gemüse anbraten: Öl in den Bräter, dann Zwiebeln, Karotten und Lauch rein. Schön anbraten, bis es duftet. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten.
3. Ablöschen: Mit 250 ml Rotwein ablöschen, kurz köcheln lassen. Dann 500 ml Gemüsebrühe dazu.
4. Schäufele anbraten: Das Schäufele von allen Seiten im Bräter anbraten. Das gibt Geschmack!
5. Schmoren: Schäufele aufs Gemüse legen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Kümmel dazu. Deckel drauf und ab in den Ofen bei 160° C für 3-4 Stunden . Kerntemperatur sollte ca. 85- 90° C sein.
6. Kruste knusprig machen: Deckel runter, Temperatur auf 200- 220° C hochdrehen und regelmäßig mit Malzbier oder Honigwasser bestreichen. Vorsicht, nicht verbrennen lassen!
7. Ruhen lassen: Schäufele raus, 10-15 Minuten ruhen lassen.
8. Soße zaubern: Soße durch ein Sieb passieren, einkochen und abschmecken.

Profi Tipps für das perfekte Schäufele

Der Trick mit der Kruste: Reib die Schwarte vor dem Braten mit grobem Salz ein. Das hilft, die Kruste extra knusprig zu bekommen.

Ein häufiger Fehler ist Ungeduld. Die lange Garzeit ist wichtig! Und wenn du’s vorbereiten willst: Das Gemüse kannst du schon am Vortag schnippeln.

Dann geht's schneller.

Schäufele Beilagen klassisch sind Kartoffelknödel und Sauerkraut. Aber auch Spätzle oder ein Salat mit Speckwürfeln passen super. Und wer's mag: Preiselbeeren dazu! Und das Wichtigste? Genieß es! Viel Spaß beim Nachkochen, und lass es dir schmecken!

Das ist ein echtes Schäufele Schwarzwald , direkt aus deiner Küche!

Okay, legen wir los! Als waschechter Koch, der schon so manche Schäufele über den Tresen geschoben hat, sorge ich dafür, dass dieses Rezept auch bei Ihnen zu Hause ein voller Erfolg wird.

Kein Hexenwerk, versprochen! Dieses Schwarzwälder Schäufele ist einfach der Hammer!

Rezept Notizen: Damit's richtig gut wird!

Anrichten leicht gemacht: So wird's ein Hingucker!

Beim Schwarzwälder Schäufele Rezept geht's nicht nur ums Essen, sondern auch ums Auge! Wie wäre es mit einem rustikalen Holzbrett? Darauf das Schäufele, saftig und knusprig, mit einer ordentlichen Portion Kartoffelknödel.

Ein Klecks Preiselbeeren dazu, und fertig ist das Festmahl! Als Getränk empfehle ich ein kühles Bier oder ein Viertele vom Badener Wein.

Passt perfekt zur Badische Küche Rezept .

Aufbewahren, aber richtig: Für später aufheben!

Das Schäufele ist am nächsten Tag fast noch besser, ehrlich! Im Kühlschrank hält es sich gut 2-3 Tage. Achte darauf, dass es gut verpackt ist, am besten in einer Frischhaltedose.

Einfrieren geht auch, aber die Kruste leidet etwas. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120° C ) langsam erwärmen.

So bleibt es saftig und wird nicht trocken.

Abwandlungen: Dein Schäufele , deine Regeln!

Du magst es lieber etwas leichter? Kein Problem! Das Schäufele Rezept Oma lässt sich easy anpassen. Ersetze einfach einen Teil der Gemüsebrühe durch Apfelsaft für eine fruchtigere Note.

Oder, wenn's vegetarisch sein soll (ja, ich weiß, Schäufele ist Fleisch pur!), probier mal eine geräucherte Tofu Variante mit den gleichen Gewürzen.

Funktioniert überraschend gut! Wenn du experimentieren willst: Schäufele Sous vide.

Nährwerte im Blick: Was steckt drin?

Klar, Schäufele ist kein Light Food, aber hey, ab und zu muss man sich was gönnen! Eine Portion hat ungefähr 600-800 Kalorien, je nachdem wie groß das Stück ist.

Aber es liefert auch ordentlich Protein, was gut für die Muskeln ist. Und die Schwarte enthält Kollagen, was gut für die Haut sein soll.

Also, mit Genuss essen und sich freuen! Dieses Schäufele Braten Rezept ist ein Fest!

So, jetzt weißt du alles, was du für ein perfektes Schwarzwälder Schäufele brauchst. Trau dich ran und probier's aus! Es ist einfacher als du denkst, und das Ergebnis ist einfach unschlagbar.

Und denk dran: Selbstgemacht schmeckt's immer am besten! Der Schlüssel zum Erfolg ist eine knusprige Kruste. Um eine besonders knusprige Kruste zu bekommen, kannst du die Schwarte vor dem Braten mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und zusätzlich mit grobem Salz einreiben.

Viel Spaß beim Kochen!