Klassische Kaninchen Rezepte Mit Rotwein

Profi Tipp vom Herd: Friere den Pancetta für etwa 10 Minuten ein, bevor du ihn schneidest. So erhältst du perfekt gleichmäßige Würfel, die in der Pfanne gleichmäßig auslassen, ohne zu verbrennen.

Ein weiterer Trick: Gib einen Teelöffel kalte Butter ganz am Ende in die Sauce und schwenke sie nur kurz durch das sorgt für einen unwiderstehlichen Glanz.

Die aromatischen Grundbausteine für erstklassige Kaninchen Gerichte

Die Auswahl der Zutaten ist das Fundament. Bei 1.5 kg Kaninchen solltest du darauf achten, dass die Teile gleichmäßig zerlegt sind. Ein ganzer Spätburgunder bringt die nötige Struktur, ohne das feine Aroma des Fleisches zu überlagern.

Wir setzen hier auf regionale Qualität, denn gerade bei so wenigen Komponenten zählt jede einzelne Nuance.

Das Schöne an diesem Gericht ist die Flexibilität. Falls du keinen Pancetta zur Hand hast, kannst du auch einen geräucherten Schwarzwälder Speck nehmen. Er bringt eine rustikalere Note hinein, die wunderbar mit dem Wildgeschmack harmoniert.

Ähnlich verhält es sich mit den Kräutern: Frische Zweige sind ein Muss, da die ätherischen Öle während des Schmorens langsam in die Sauce übergehen und für eine florale Frische sorgen.

50g Pancetta (Ersatz

gewürfelter Speck)

3 EL Olivenöl (Ersatz

Butterschmalz)

30g Mehl zum Bestäiben (Ersatz

Speisestärke am Ende)

2 mittelgroße Zwiebeln (Ersatz

Schalotten)

2 Karotten (Ersatz

Pastinaken)

1 Stange Sellerie (Ersatz

Petersilienwurzel)

400ml trockener Rotwein (Ersatz

dunkler Traubensaft mit einem Schuss Essig)

400ml Geflügelfond (Ersatz

Gemüsebrühe)

Das richtige Werkzeug für einen perfekten Schmortopf Abend

Ein schwerer Bräter ist dein bester Freund. Ob aus Gusseisen oder dickwandigem Edelstahl ist zweitrangig, solange er die Hitze gleichmäßig speichert. Wenn du das Fleisch anbrätst, willst du ein kräftiges Zischen hören, kein müdes Blubbern.

Nur so entstehen die Röststoffe, die wir später mit dem Rotwein vom Boden lösen das sogenannte Ablöschen ist der Moment, in dem die Sauce ihre Seele bekommt.

Zusätzlich benötigst du ein scharfes Kochmesser, um das Suppengrün in feine Würfel zu schneiden. Je kleiner das Gemüse, desto mehr Oberfläche bietet es für die Maillard Reaktion. Ein Küchengarn kann hilfreich sein, um die Kräuterzweige zu bündeln, damit du sie nach dem Kochen einfach im Ganzen entfernen kannst. Wenn du magst, schau dir auch mein Oma's Kaninchenbraten rezept an, dort erkläre ich die traditionelle Vorgehensweise im Römertopf noch detaillierter.

Die schrittweise Anleitung für den ultimativen Sonntagsbraten

1. Das Fundament: Anbraten und Röststoffe

Tupfe das Kaninchen gründlich trocken. Bestäube die Teile mit den 30g Mehl und klopfe das überschüssige Mehl ab. Erhitze das Olivenöl im Bräter und brate die Fleischteile portionsweise an, bis sie ringsherum goldbraun und krustig sind.

Hinweis: Das Mehl sorgt später für eine natürliche Bindung der Sauce.

2. Der Speck Faktor

Nimm das Fleisch heraus und gib den Pancetta in den Topf. Lass ihn bei mittlerer Hitze aus, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.

3. Das Aromen Bett

Füge die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzu. Brate alles etwa 5-7 Minuten an, bis das Gemüse weich wird und Farbe annimmt.

4. Die Umami Basis

Rühre das Tomatenmark ein und röste es für 2 Minuten mit. Es sollte eine tiefrote, fast bräunliche Farbe annehmen und herrlich duften.

5. Das Ablöschen

Gieße den Rotwein an. Kratze mit einem Holzlöffel kräftig über den Topfboden, bis sich alle dunklen Röststellen gelöst haben. Lass den Wein um die Hälfte einkochen.

6. Die Flüssigkeits Hochzeit

Gib den Geflügelfond, den Knoblauch und die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) in den Bräter. Würze mit Salz und Pfeffer.

7. Das sanfte Schmoren

Lege die Fleischteile zurück in die Flüssigkeit. Decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze 90 Minuten simmern, bis das Fleisch bei leichtem Druck nachgibt.

8. Das Finale

Nimm das Fleisch vorsichtig heraus und halte es warm. Entferne die Kräuterzweige.

9. Die Glanzsauce

Koche die Sauce bei hoher Hitze offen ein, bis sie dickflüssig und glänzend am Löffel haftet. Schmecke nochmals final ab.

10. Die Vollendung

Lege das Fleisch zurück in die Sauce und überziehe es mit dem dunklen Glanz. Serviere sofort in vorgewärmten Tellern.

Schnelle Hilfe bei kleinen Pannen im Schmortopf

Auch mir passiert es manchmal: Die Hitze war einen Tick zu hoch oder das Fleisch wollte einfach nicht zart werden. Keine Panik! In der Küche lässt sich fast alles retten.

Wenn die Sauce beispielsweise zu bitter schmeckt, liegt das oft am zu stark gerösteten Tomatenmark oder einem sehr gerbstoffreichen Wein. Ein winziger Klecks Honig oder eine Prise Zucker kann hier Wunder wirken und die Aromen wieder ins Gleichgewicht bringen.

Warum ist mein Fleisch noch zäh?

Wenn das Kaninchen nach 90 Minuten noch Widerstand leistet, war die Temperatur entweder zu niedrig oder das Tier war etwas älter. Kaninchenfleisch ist eigenwillig. Gib ihm einfach weitere 15-20 Minuten Zeit bei geschlossenem Deckel.

Oft bewirkt diese kleine Verlängerung den magischen Moment, in dem die Fasern mürbe werden.

Checkliste für einen fehlerfreien Braten: ✓ Fleisch immer 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. ✓ Den Bräter niemals überladen - lieber in zwei Portionen anbraten. ✓ Die Sauce darf nur ganz leicht blubbern (simmern), nicht wild kochen.

✓ Die Kräuter erst spät entfernen, damit sie ihr volles Aroma abgeben können. ✓ Den Rotwein wirklich reduzieren lassen, bevor der Fond dazukommt.

Regionale Variationen für mehr Abwechslung auf dem Teller

Wer es gerne mediterran mag, kann dieses Rezept leicht abwandeln. Ersetze den Rotwein durch einen trockenen Weißwein und füge am Ende eine Handvoll schwarze Oliven und Kapern hinzu. Das gibt dem Gericht eine völlig andere, spritzige Note.

In Italien wird oft noch ein Schuss Balsamico Essig ganz zum Schluss hinzugefügt, um die Erdigkeit des Kaninchens zu heben.

Wenn du eher die cremige Hausmannskost bevorzugst, schau dir die Zubereitung Kaninchenkeulen Zart rezept an. Dort wird mit Senf und Sahne gearbeitet, was besonders gut zu breiten Bandnudeln passt. Für eine herbstliche Variante eignen sich auch gewürfelte Äpfel oder ein paar getrocknete Pflaumen, die im Schmortopf mitgaren und für eine feine Süße sorgen.

Drei schnelle Entscheidungshelfer: Wenn du es fruchtig magst, gib 50g getrocknete Aprikosen zur Sauce. Für mehr Würze reibe am Ende etwas frische Zitronenschale über das Fleisch.

Wer es rustikal liebt, ersetzt den Speck durch gewürfelten Räucherschinken.

Richtige Lagerung und Haltbarkeit für langanhaltenden Genuss

Ein großer Vorteil von Kaninchen Rezepten ist, dass sie am nächsten Tag oft noch besser schmecken. Die Aromen der Kräuter und des Weins ziehen über Nacht tief in das Fleisch ein. Du kannst den fertigen Braten problemlos für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Achte nur darauf, dass das Fleisch vollständig von der Sauce bedeckt ist, damit es nicht austrocknet.

Zum Einfrieren ist das Gericht ebenfalls hervorragend geeignet. Ich empfehle, Fleisch und Sauce portionsweise in gefriergeeignete Behälter zu füllen. So hält es sich etwa 3 Monate.

Beim Aufwärmen solltest du behutsam vorgehen: Erhitze es langsam im Topf bei mittlerer Hitze und gib gegebenenfalls einen kleinen Schluck Wasser oder Fond hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Vermeide die Mikrowelle, da das Fleisch dort schnell zäh werden kann.

Zero Waste Tipp: Die Knochen des Kaninchens solltest du auf keinen Fall wegwerfen! Wenn du das Fleisch vom Knochen löst, kannst du die Reste zusammen mit etwas Suppengrün auskochen und einen fantastischen Fond für dein nächstes Gericht herstellen.

Nichts wird in einer bewussten Küche verschwendet.

Stilvolle Serviervorschläge und die idealen Begleiter

Ein so edles Gericht verlangt nach Beilagen, die die Sauce aufsaugen können. Klassische Salzkartoffeln sind toll, aber ein cremiges Kartoffelstampf mit einem Hauch Muskat ist die Krönung. Wer es etwas feiner mag, serviert dazu hausgemachte Spätzle oder breite Pappardelle.

Das Grün der Karotten und der Sellerie im Topf sorgt bereits für Farbe, aber ein paar zusätzlich glasierte Karotten oder ein leichter Feldsalat mit Speckdressing runden das Bild ab.

Die Präsentation auf dem Teller: Lege ein Fleischstück in die Mitte eines tiefen Tellers. Löffle großzügig von der dunklen, glänzenden Sauce darüber. Ein kleiner Zweig frischer Thymian obenauf signalisiert deinen Gästen sofort, welche Aromen sie erwarten. Dazu passt derselbe Rotwein, den du zum Kochen verwendet hast ein Spätburgunder ist hier die erste Wahl. Wenn du noch nach einer süßen Nachspeise suchst, die den Abend abrundet, probiere doch mal ein Chia Samen Rezepte als leichten Kontrast zum deftigen Hauptgang.

Mythen rund um das Kaninchenfleisch

Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Kaninchen immer trocken wird. Das passiert nur, wenn man es zu heiß und ohne ausreichend Flüssigkeit oder Fett gart. Ein weiterer Mythos besagt, dass man Kaninchen tagelang einlegen muss.

Bei Zuchttieren ist das heute nicht mehr nötig; die kurze Marinierzeit durch das Schmoren im Wein reicht völlig aus, um ein fantastisches Ergebnis zu erzielen. Scharfes Anbraten versiegelt übrigens keine Säfte, sondern erzeugt lediglich Geschmack durch die Maillard Reaktion das Saftighalten übernimmt die niedrige Schmortemperatur.